Gătit linte
Aceste mici leguminoase sunt dure. Lintea este în prezent o redescoperire culinară. Ele pot fi găsite în rețete sofisticate ca garnitură, într-un fel principal sau în supă.
Ce sunt lentilele?
Lintea este o plantă anuală și erbacee și are o înălțime de 10 până la 50 cm. Inflorescențele asemănătoare strugurilor conțin una până la trei flori. Când legumele se coc, păstăia devine galbenă. Fructele se coc între mai și septembrie, dar nu se știe exact de unde vine linte. Se crede că provine din Mediterana sau Asia Mică și a fost una dintre cele mai importante cinci culturi de la începutul agriculturii. Astăzi, linte este cultivată în principal în Spania, Argentina, Chile, Rusia, SUA, Canada și Orientul Mijlociu.
Tipurile și soiurile sunt diverse, peste 50 de soiuri sunt cunoscute numai în India. Următoarele sunt deosebit de frecvente în comerțul cu amănuntul:
Lentile plate
Cu un diametru de 6 până la 7 mm, linte de placă sunt cele mai mari și au un gust ușor de pământ. Gătesc ușor și, prin urmare, sunt deosebit de potrivite pentru supele și tocanele rustice, dar și pentru tartine și caserole.
Lentile roșii
Când sunt fierte, lintea roșie se dezintegrează foarte repede. Datorită cojii lor lipsă, pot lua gustul condimentelor atunci când sunt fierte. Lintea roșie are avantajul că nu este nevoie să fie înmuiată înainte de gătit. Sunt deosebit de potrivite pentru supe și paste.
Sunt mai mici decât lentilele cu placă și pot fi ușor recunoscute prin culoarea lor deschisă, roșie-maronie. Când sunt fierte, devin mai ferme și mai aromate la gust, sunt bune pentru salate, supe și muguri.
Linte de beluga
Lintea neagră rămâne fermă până la mușcătură chiar și atunci când este gătită. Când sunt gătite, își pierd o parte din culoarea lor neagră profundă și, prin urmare, devin maro închis. Au un gust puternic și, prin urmare, sunt potrivite pentru salate sau tartine consistente.
Lintea galbenă
La fel ca lintea roșie, lintea galbenă se curăță și se gătește foarte repede. Acestea fac parte integrantă din bucătăria indiană. Sunt cunoscuți acolo ca „dhal”, un piure făcut din leguminoase fierte care se servește bine condimentat cu orez.