Gătit orez Deci merge; are dreptate; Dlf Nova

O bucătară TV arată pe BBC cum pregătește orezul - și provoacă indignare. Pentru că aruncă orezul proaspăt gătit într-o sită. Asta îi cheamă pe toți experții în orez de pe scenă. Gătitul orezului este o artă în sine, dar trebuie să ții cont de câteva lucruri - mai ales dacă vrei să te bucuri de orez într-un mod sănătos.

Puneți orez în apă, lăsați-l să fiarbă, gata - greșit! Gătitul orezului nu este considerat doar o artă în Japonia. O bucătară TV arată cum pregătește „Orez prăjit cu ouă” la BBC și, potrivit oamenilor revoltați de pe rețelele de socializare, face totul greșit.

Spălați orezul în prealabil

Bucătarul gătește orezul folosind așa-numita metodă de apă: o parte de orez, două părți de apă sau chiar mai mult, lăsați să gătească până când orezul este gătit și apoi turnați restul de apă. Numai acest lucru este considerat greșit de mulți experți în orez.

Dar asta nu este tot: apoi clătește orezul cu apă de la robinet pentru a îndepărta amidonul rămas.

"Orezul trebuie spălat în prealabil: puneți-l într-un castron, puneți apă rece pe el și amestecați-l puțin. Apoi turnați apa și repetați până când apa curge limpede."

Toată lumea este de acord cu acest punct: orezul trebuie spălat întotdeauna înainte de gătit. Acest lucru asigură faptul că amidonul este spălat de pe boabe și orezul este frumos și pufos după gătit - și boabele de orez nu se lipesc una de cealaltă. Desigur, aceasta înseamnă invers: Dacă doriți să gătiți orez pentru sushi, paella sau risotto, ar trebui să renunțați la acest pas.

Chiar mai bine: înmuiere

Cel mai bine este să înmuiați orezul după spălare, explică reporterul nostru Krissy Mockenhaupt. Pentru că atunci obținem și mai mulți nutrienți din orez. Motivul: Orezul conține acid fitic, care leagă anumiți nutrienți precum fierul, zincul și magneziul. Înmuierea rupe legătura dintre acidul fitic și oligoelemente - și le putem absorbi mai ușor.

"După înmuiere, orezul nu trebuie să gătească atât de mult, ceea ce înseamnă că sunt păstrate mai multe vitamine sensibile la căldură, cum ar fi acidul folic."

În plus, orezul nu trebuie să gătească atât de mult după înmuiere - și se păstrează mai multe vitamine. Durata: Orezul din cereale integrale trebuie înmuiat timp de aproximativ 12 ore. Acest lucru dizolvă aproximativ 50% din legăturile de acid fitic, spune Hans-Helmut Martin de la „Asociația pentru sfaturi independente de sănătate”.

Înmuierea orezului alb are mai puțin sens, spune el. În comparație cu orezul cu cereale integrale, conține atât de puțini nutrienți încât nu face nici o diferență dacă îi consumăm pe toți sau nu.

Acordați atenție acidului fitic

Cei care mănâncă rar orez se pot descurca fără înmuiere, dar ar fi mai bine să se obișnuiască cu înmuierea cu cereale integrale și leguminoase, cum ar fi linte sau naut. Deoarece există mult acid fitic în el.

Mai ales cei care au de-a face cu deficiența de fier, magneziu sau zinc pot beneficia de înmuierea linte sau fulgi de ovăz pentru micul dejun în apă peste noapte.

"Acidul fitic nu are doar dezavantaje: asigură faptul că organismul nostru durează mai mult timp pentru a transforma amidonul în zahăr. De aceea nivelul zahărului din sânge nu crește la fel de mult atunci când mâncăm produse din cereale integrale."

Benzi verzi - 18 septembrie 2020
Moderator: Markus Dichmann
Partener de interviu: Krissy Mockenhaupt, Deutschlandfunk Nova

mai multe comentarii

„În calitate de scenarist de thriller, ar trebui să fii un wimp”

Sebastian Fitzek a prins ideea pentru prima sa carte în sala de așteptare a ortopedului. Astăzi este unul dintre cei mai de succes autori de thriller din Germania. În opinia sa, a scrie un bestseller necesită un lucru mai presus de orice: empatia.

Votează Indonezia - Islamiștii au câștigat deja

Indonezia a ales un nou președinte și un nou parlament. Cine va câștiga în cele din urmă alegerile probabil că nu va fi cunoscut oficial de o lună. Un câștigător este deja sigur: islamiștii.

. în care citești „Parfumul”.

Tăcerea este un cadou, ceva ce experimentează Karl în copilărie. În copilărie, el dă oamenilor selectați tăcerea absolută - și anume moartea.