Gătit orezul astfel încât boabele să devină întotdeauna pufoase și libere

Tanja argint

Eroina gătitului casnic

Când Tanja nu scrie pentru Springlane Magazine, își ia timp pentru experimente extinse în bucătărie. Ce nu trebuie să lipsească: ingrediente proaspete, multe ierburi și o doză bună de seninătate. Dacă ceva nu merge bine, există spaetzle de casă - au întotdeauna un gust bun!

Descriere

Cum funcționează exact asta cu gătitul orezului? Cum îl împiedici să nu se înmoaie sau să ardă? Și în ce fel diferă preparatul în funcție de tipul de orez? Am colectat sfaturi și informații care vă vor face un expert absolut în orez. Expertiza mea vine din casa părinților mei.

Dacă îmi vizitezi părinții, primul lucru pe care îl faci este să mergi la bucătărie și să iei ceva de mâncare. Nu are nimic de-a face cu un comportament prost, are de-a face cu mama mea. Satul? Ghinion! Îți pune o farfurie în mână și te trimite spre aragaz cu cuvintele „bai gin khao!” Aceasta este thailandeză și înseamnă ceva de genul „du-te să mănânci ceva!”. Sau literalmente „du-te să mănânci orez”.

De fapt, orezul este o garnitură, fel principal și uneori desert acasă (când este gătit cu zahăr și lapte de cocos). Desigur, există și spaetzle sau cartofi prăjiți. Dar aragazul de orez are în continuare cerealele albe, delicate, pregătite pentru dvs. în orice moment al zilei. Pentru ca casa ta să miroasă a boabe mici oricând vrei, să începem imediat cu sfaturile mele despre gătitul orezului.

De unde vine orezul?

Boabele mici de orez pot privi în urmă la o lungă istorie de succes. Încă din 5000 de ani înainte de Hristos, se spune că se află orezul cultivat Thailanda, China de Sud și India s-au hrănit. De acolo, orezul s-a răspândit în mod sistematic și a ajuns în Europa prin mauri în secolul al X-lea. Astăzi, orezul este unul dintre cele mai importante alimente de bază din lume și este acasă în aproape fiecare bucătărie.

Structura și nutrienții orezului: ce conține? Ce faci?

Proaspăt de pe câmp, orezul este compus din coji, membrane de argint, muguri și endosperm.

glume este ceva de genul învelișului protector al fiecărui bob de orez. Pentru noi este necomestibil și este îndepărtat după recoltare.
Așteptați dedesubt Piele argintie și Răsad, care iau cota de leu Vitamine (B, E și K) și aminoacizi opriți.
Endosperm la urma urmei, cei mai mulți oameni ajung ca „orez lustruit” în oala lor de gătit. Se compune în principal din Amidon de orez - Carbohidrați care furnizează multă energie.

Chestia cu amidonul, sau de ce, orezul devine moale?

Conținutul de amidon variază în funcție de tipul de orez. Dar ce înseamnă asta de fapt? Amidonul - fie în cartofi, paste sau orez - leagă apa atunci când este expus la căldură. Cu cât conținutul de amidon este mai mare, cu atât orezul poate absorbi mai multă apă și cu cât este mai plin, mai moale și mai gelatinizat.

Soiurile de orez precum Basmati ar trebui în mod ideal aerisit și slăbit aterizați pe farfurie. A conținut scăzut de amidon este deja avantajos. Restul este doar o bună pregătire și pregătire.

Pentru mâncăruri precum Budinca de orez, risotto sau Paella un pic de slăbiciune lipicioasă este chiar foarte de dorit. De aceea, cel mai bine este să folosiți soiuri de orez cu unul aici conținut ridicat de amidon.

Ce tipuri de orez există?

Cum arată boabele de orez tipice pentru tine? Alungit și alb, nu? Cu toate acestea, există peste 4.000 de tipuri diferite de orez dar ceva mai multă varietate. Orez roșu, brun sau negru. Inimă sau parfumată delicat. Ușor lipicios sau slăbit. Soiurile de orez pot fi clasificate aproximativ în 3 grupe:

Orez cu bob lung: Reprezentanții tipici ai soiului sunt Patna, Basmati sau Orez de iasomie cu boabe lungi de 6-8 milimetri.
Orez cu bob mediu: Boabele de orez lungi de 5-6 milimetri vin ca budincă de orez, Orez risotto sau mai exotice orez negru pe farfurie.
Orez cu bob scurt: Soiurile de orez cu o lungime de până la 5 milimetri se numără orez cu bob rotund. Aceasta include, de exemplu Orez sushi sau real Orez de paella.

Orez brun vs. orez lustruit vs. Orez prefiert

Aspectul nu este totul, prelucrarea industrială este interesantă și pentru fanii care doresc să gătească orez perfect. Cereale integrale sau orez brun este eliberat doar de stratul exterior și este împachetat cu piele argintie și puieți. Trebuie să aveți unul cu orez brun timp mai mare de gătit Accept. Cu toate acestea, în comparație cu varianta decojită, conține semnificativ mai mulți nutrienți și are un gust puțin mai robust.

orez alb este practic decojit și orez lustruit. Așadar, nu numai cojile coboară, ci și pielea argintie este degradată. Sub apare endospermul, care de fapt constă doar din amidon de orez, dar deja după timp scurt de gătit este ferm până la mușcătură.

La Orez prefiert Datorită unui pre-tratament special, substanțele nutritive migrează din pielea argintie în miezul bobului de orez și, prin urmare, sunt păstrate în mare măsură chiar și după lustruire. Orezul fierte este bogat în vitamine, are nevoie nu are timp de gătit lung și nu se lipeste. Pre-tratamentul îndepărtează, de asemenea, o parte din aromă. Soiuri precum basmati sau iasomie au un gust mult mai bine netratat.

Cine este cine? Soiurile de orez se prezintă

Orez basmati: Conform standardelor Codului de practică britanic, Basmati poate proveni numai din anumite regiuni de la poalele Himalaya. După timpul de gătit, orezul pufos cu cereale lungi are un gust ușor dulce și emană un miros plăcut. Orezul Basmati se potrivește deosebit de bine cu mâncărurile ușoare de wok.
Orez de iasomie: Orezul de iasomie este, de asemenea, un orez parfumat, dar provine inițial din nordul Thailandei. Când este gătit, orezul cu cereale lungi emană o aromă de flori care amintește de parfumul florii de iasomie. Orezul de iasomie este, de asemenea, adesea servit cu mâncăruri calde asiatice.
Orez salbatic: Din punct de vedere botanic, orezul sălbatic nu este deloc orez. Boabele întunecate provin din iarba de apă din America de Nord și au un gust cam tărât și mai ferm pentru a mușca decât orezul clasic. În supermarket, orezul sălbatic este adesea disponibil doar ca amestec - cu orez alb, real. Boabele aromate sunt deosebit de delicioase cu curry sau în salate.
Orez Arborio: Oricât de mic, rotund și amidon, orezul cu bob mediu nu numai că absorb mult lichid, ci se lipeste mai ușor decât alte tipuri. Acesta este motivul pentru care orezul Arborio este potrivit în special pentru risotto sau paella spaniolă.
Orez sushi: Orezul tipic sushi este, de asemenea, ușor lipicios după timpul de gătit. Și el ar trebui. Aceasta este singura modalitate de a păstra orezul cu cereale rotunde, cu un conținut ridicat de amidon, în forma dorită. Apropo: orezul sushi este condimentat cu un amestec de sare, zahăr și oțet de orez și slăbit doar cu o lingură specială din lemn - cel puțin asta fac profesorii cu experiență în sushi.

Există multe alte tipuri de orez pe care le puteți folosi pentru o mare varietate de feluri de mâncare. De exemplu: Orez negru. Odată cunoscut sub numele de „orez interzis”, era permis să fie consumat doar de împăratul chinez și de adepții săi. Astăzi este încă considerat exotic, dar orezul negru nu mai este interzis.

Sau mai asiatice Orez lipicios. Puteți să-l formați în mușcături compacte de orez și să serviți cu un fel principal consistent. Alternativ, îl puteți pregăti pentru desert, similar cu budinca de orez. Cu fructe exotice și puțin lapte de cocos se numește Orez lipicios atunci și anume un adevărat tratament.

Ce cantitate de orez ar trebui să aveți de gând pentru fiecare persoană?

Gătirea orezului pentru doar 1 sau 2 persoane nu este o problemă pentru dvs., dar dacă toți prietenii s-au invitat reciproc în același timp? Iată o prezentare generală a modului în care puteți calcula orezul pe persoană cu degetul mare:

Orezul ca garnitură: Dacă micul bob de orez este doar un actor secundar la cină, poți 60-70 grame Calculați orezul nefiert de persoană.
Orezul ca fel principal: Dacă orezul este servit ca fel principal, puteți merge cu el 120-130 grame calculați orezul nefiert pe persoană.

Trebuie să pregătiți orez?

Să speli orezul sau să nu te speli - aceasta este întrebarea

Raspunsul este: Da să se spele. Dar numai cu anumite tipuri de orez. Vă puteți salva spălarea orezului necojit. Dacă orezul este decojit și ar trebui să fie ușor și aerisit pe farfurie la sfârșit, merită 1-2 spălări. Orezul sushi este, de asemenea, spălat înainte de preparare.

Așa se face: Puneți orezul într-o strecurătoare. Așezați sita într-un castron cu apă și mișcați energic degetele prin boabele de orez. Prin frecare vă spălați puterea. Apropo, este ușor de recunoscut după apa care devine lăptoasă și tulbure. Alternativ, puteți curăța sita cu boabele de orez direct sub apă curentă.

Înmuierea orezului: trebuie să fie?

Unii bucătari își înmoaie orezul în apă rece timp de aproximativ 30-60 de minute după spălare. În acest fel, boabele de orez ar trebui să se gătească mai repede și să se despartă mai rar. Nu găsesc nicio diferență în încercările mele, așa că las acest pas. Mică excepție: Dacă doriți să vă aburiți orezul, ar trebui să înmuiați orezul timp de câteva ore. În caz contrar, timpul de gătit este pur și simplu prea lung.

Prăjirea orezului: de ce?

Aromele prăjite joacă un rol foarte important în friptură, gulaș și cartofi prăjiți - dar orezul are nevoie și de asta? Acest pas apare adesea în rețetele de feluri de mâncare precum risotto sau paella. Boabele de orez se prăjesc în grăsime fierbinte timp de câteva minute și degajă un parfum subtil, delicios. Puteți transfera acest lucru la orez simplu, fiert. Prajiti boabele de orez, lipiti-le cu lichid si gatiti-le pana sunt fierte.

5 moduri de a găti orez

Metoda 1: orez într-o cratiță folosind metoda apei

Metoda apei este populară, deoarece pregătiți orez precum paste sau cartofi în apă clocotită și apoi scurgeți. O regulă generală: 1 parte de orez întâlniri 6 părți de lichid. Aceasta ar fi, de exemplu, 100 de grame de orez în 600 de mililitri de apă de gătit. Sună ușor și convenabil, mai ales în combinație cu orezul din pungă.

Avantajele: Orezul din sac este pre-porționat, nu poate arde în apa de gătit și este ferm până la mușcătură după timpul de gătit. Puteți salva chiar și filtru atunci când scurgeți. Apa curge pur și simplu prin mici perforări în pungă când scoateți orezul din cratiță.
Dezavantajele: Orezul (indiferent dacă este în vrac sau într-o pungă) dă nutrienți și aromă apei de gătit și ambele dispar în chiuvetă. Dacă ignorați timpul de gătit, boabele de orez se vor înmoaie. În plus, există doar câteva tipuri de orez care pot fi cumpărate ca orez pungă.

Pentru a elimina tot gustul, aroma și nutrienții, cel mai bine este să folosiți metoda de umflare atunci când gătiți orezul.

Metoda 2: Gătirea orezului folosind metoda de înmuiere

Este nevoie de puțină practică și cunoștințe de bază despre orezul preferat. Dar, odată ce ai obținut, gătitul orezului folosind metoda de umflare este ușor. Un alt punct plus: În felul acesta orezul nu fierbe.

Măsurați cantitatea corectă de apă

Diferite tipuri de orez au proprietăți de umflare diferite. Aceasta înseamnă că au nevoie de o anumită cantitate de lichid pentru a reuși așa cum doriți să fie. Prea puțin lichid și sunt tari și, în cel mai rău caz, chiar arși. Prea mult lichid și au gust moale și moale.

Alegeți temperatura potrivită

Mai întâi fierbinte, apoi blând - acesta este secretul. Fierbiți scurt orezul în apă, acoperiți oala și reduceți focul la un nivel scăzut. După aceea trebuie doar să aștepți și să vezi.

Puneți capacul

Dacă folosiți metoda apei pentru a pregăti orezul, puteți lăsa capacul oprit și găti boabele deschise. Cu metoda de umflare, un capac de fixare precisă împiedică lichidul să se evapore prea repede. De asemenea, puteți așeza un prosop umed între ceaun și capac. Boabele de orez au suficient timp pentru a absorbi apa, bulionul sau laptele și pentru a se umfla.

Rețineți timpii de gătit

Orezul lustruit se gătește de obicei 10-15 minute. Orezul decojit durează mult mai mult, până la 50 de minute. Foarte important: lăsați orezul să se umfle în pace. Nu măriți focul, nu ridicați capacul și nu amestecați orezul. Boabele de apă și orez își fac treaba singure.

Lasa orezul sa se odihneasca

Chiar și după ora oficială de gătit, câteva minute de odihnă nu este o idee rea. Scoateți vasul de orez de pe aragaz și lăsați-l să stea încă câteva minute. Apoi puteți slăbi boabele de orez cu o furculiță.

Totul mergea prea repede pentru tine? Ați prefera să aveți toate informațiile despre orez agățate clar de perete? Un fel de foaie de înșelăciune, dacă orezul nu ar trebui să meargă prost în niciun caz? Avem ceva pentru tine:

Metoda 3: gătiți orezul în aragazul pentru orez

A fost prea complicat pentru tine? Nici o problema. Deoarece echipamentele inteligente de bucătărie se ocupă cu bucurie de pregătire. Cel puțin în familia mea, aragazul pentru orez are o prioritate mai mare decât toate celelalte mașini de bucătărie. Deoarece nu numai că pregătește orezul fără accidente, îl menține și cald toată ziua. Deci, dacă îți place să mănânci mult orez, ar trebui să te gândești să-l cumperi.

Asa functioneaza: Se toarnă orezul în aragazul cu orez cu cantitatea potrivită de apă (ca și în cazul metodei de umflare), porniți și așteptați. Pe multe modele, puteți citi raportul corect dintre apă și orez cu ajutorul unui marker.

Aragazul pentru orez oferă exact temperatura potrivită și trece automat la căldură confortabilă după timpul de gătit. Nimic nu arde, nimic nu se gătește prea mult, nimic nu devine uscat sau rece.

Metoda 4: orez din coșul aburit

Una dintre cele mai blânde, dar și cele mai consumatoare de timp metode de gătit pentru orezul dvs. este aburul. Orezul parfumat, cum ar fi basmati, își desfășoară aroma completă și este tradițional aburit în coșuri de bambus. După ce s-a lăsat să se înmoaie câteva ore, deoarece înmuierea extinsă are sens cu această metodă de preparare. Atunci poți începe.

Asa functioneaza: Puneți orezul în coșul aburit. Pune coșul aburit într-o cratiță și toarnă apă până când are o înălțime de 2 până la 3 cm. Orezul este ușor ridicat în coșul de abur și ar trebui să vină într-adevăr doar cu abur, nu cu apă. Aduceți apa la fiert și aburiți orezul până este fiert.

Timpul de preparare variază în funcție de tipul de orez și timpul de înmuiere. Cu un timp de înmuiere de aproximativ 4 ore, orezul alb basmati trebuie să gătească aproximativ 30-40 de minute.

Metoda 5: Orez cu microunde

Nu vă puteți încălzi orezul doar la cuptorul cu microunde, îl puteți prepara complet - comod, ușor și rapid. Veți avea nevoie de un recipient cu capac pentru cuptorul cu microunde. Desigur, metoda de gătit funcționează cel mai rapid cu orezul decojit.

Asa functioneaza: Măsurați cantitatea corectă de apă (ca și în cazul metodei de umflare). Puneți orezul și apa într-un recipient sigur pentru cuptorul cu microunde. Puneți pe copertă și Gatiti la 600 de wați timp de 10-12 minute. Slăbiți cu o furculiță și lăsați să gătească câteva minute, dacă este necesar.