Gătit prin prăjire - Ce mâncăm La Mutuelle Générale
Un fel de mâncare bună de cartofi prăjiți și toată familia, tineri și bătrâni, este încântată! Gourmet, cu toate acestea, prăjirea nu este foarte sănătoasă. Crește în mod clar aportul de lipide (grăsimi) al alimentelor și reduce digestibilitatea acestora.
Principiul
Mâncarea este scufundată într-o cantitate mare de ulei, încălzită anterior între 160 și 180 ° C. Puteți folosi o caserolă mare cu coș sau mai bine, o friteuză electrică cu termostat.
Avantaje
Alimentele sunt apetisante și gustoase, datorită crustei aurii care se formează în jurul lor (prin caramelizarea zaharurilor și coagularea proteinelor lor).
Din punct de vedere nutrițional, nu există pierderi de nutrienți solubili în apă, vitamine sau minerale.
Inconvenientele
Alimentele consumă mult ulei, mai ales atunci când sunt împărțite fin. Aportul lor caloric este semnificativ crescut. De exemplu, 100 g cartofi fierți în apă furnizează 0 g grăsime și 100 kcal, 100 g cartofi prăjiți, 13 g grăsimi și 270 kcal.
Cu cât sunt încălzite mai mult grăsimile, cu atât sunt mai puțin digerabile: alimentele prăjite nu sunt, prin urmare, foarte bine tolerate în cazul unor probleme gastrice (gastrite, de reflux) sau intestinale (colite). Nu sunt recomandate copiilor sub 3 ani, al căror tract digestiv este încă foarte delicat. Prăjirea, care are loc la temperaturi ridicate, modifică grăsimile omega 6 bune (prezente în anumite uleiuri precum floarea soarelui) sau omega 3 (prezente în peștii grași care sunt prăjiți) care devin toxici (cresc stresul oxidativ).
Pentru ce alimente ?
Alimente cu amidon:
- Cartofi, tăiați în cartofi prăjiți sau cuburi.
- Alimente acoperite cu pesmet: pește, pepite etc.
- Alimente acoperite cu un aluat: gogoși dulci sau sărate.
- Prăjire (pește mic cu făină).
De asemenea, puteți prăji bucăți de carne de primă categorie pentru gătit rapid (fondue bourguignonne).
Mâncarea trebuie să fie suficient de mică: dacă este prea groasă, exteriorul poate arde înainte ca interiorul să fie gătit !