Gătit Puteți reîncălzi ciupercile, spanacul și fructele de mare DER SPIEGEL
Această intrare a fost publicată pe 4 septembrie 2017 pe bento.de.
Există ceva de care sunt mereu fericit când îmi este foame: Rămase din frigider cu o zi înainte! Sinele meu flămând și nerăbdător nu trebuie să gătească. Minunat!
Din când în când, această bucurie este puțin înnorată. Uneori chiar îmi imaginez: mâncarea mea reîncălzită are un gust ciudat.
Și apoi există lucruri pe care cred că știu că nu ar trebui să le reîncălzești sub nicio formă: spanacul, pentru că este cumva otrăvitor. Și ciuperci. Și fructe de mare.
Dar este adevărat? Sau sunt doar mituri urbane?
Ce alimente pot reîncălzi? Și care sunt mai bine să rămână rece pentru totdeauna?
1. Fructe de mare
Nimic nu bate peștele proaspăt. Preferabil proaspăt prins de la mare direct la grătar. Dar ce suntem noi, muritorii, fără o casă lângă apă?
Katharina Riehn este profesor de microbiologie alimentară la Universitatea de Științe Aplicate din Hamburg și medic veterinar specializat în siguranța alimentelor și igienă specializată. Am întrebat ce să facem Pregătirea și reîncălzirea fructelor de mare trebuie respectat.
„Important este fructele de mare după gătit sau prăjit cât mai repede posibil în răcire a da ”, spune expertul despre bento. La Temperatura maximă a frigiderului de șapte grade creveții și peștele pot fi depozitați timp de una până la două zile și apoi reîncălziți.
Dacă doriți să vedeți ce se întâmplă cu alții în bucătărie, blogul Tumblr Worst of Chef adună cele mai proaste rețete:
Cel mai rău bucătar șef
"În general, fructele de mare sunt alimente sensibile", spune Riehn. Creveții, de exemplu, își pierd consistența suculentă atunci când sunt depozitați și reîncălziți Problemă de gust, nu sănătatea, deci expertul.
2. ciuperci
„Avertismentul despre ciupercile încălzite vine și din vremea când a fost tehnologie modernă de răcire încă nu a existat ”, spune Hansjörg Beyer, Expert ciuperci în Grădina Botanică și Muzeul Botanic din Berlin, pentru bento.
Este adevărat că ciupercile perisabil sunteți. „Dacă le ții la temperatura camerei câteva ore după pregătire, vor începe a se descompune. Această conversie bacteriană poate duce la Otrăvire plumb ”, spune Beyer.
Prin urmare, este important și pentru ciuperci: lăsați-le să se răcească rapid și apoi direct în frigider. Când reîncălziți, trebuie să aveți grijă la felul de mâncare bine de încălzit.
Mirosiți ciupercile a doua zi fermentate sau sunt decolorate, Este mai bine să țineți mâinile îndepărtate oricum, recomandă expertul
3. spanac
Și ce zici de reîncălzirea spanacului? "Nitratul se transformă în nitrit!", pot fi citite pe forumuri de pe Internet. Sună cam așa amenințător la. Cine știe ce se înțelege prin asta?
"Nitratul este un Nutrienți vegetali. Mai ales în faza de creștere, spanacul conține în mod natural mult azotat ”, explică expertul alimentar Riehn.
Și ceea ce mănâncă plantele poate face pentru noi nu-i rău fie, sau?
„Pentru oameni, nitratul este de fapt inițial netoxic„Spune expertul.
Pe lângă nitrați, produsele brute, cum ar fi spanacul, îl conțin bacterii. Și aici lucrurile devin incitante: aceste bacterii pot Transformați nitrații în nitriți.
Lăsând spanacul după preparare neîncălzit stand, sunt fericiți bacterii care se descompun nitrat mai ales, deoarece temperatura camerei este o atmosferă plăcută pentru ei, în care se înmulțesc și pentru mult nitrit a-ti pasa.
Dar dacă puneți spanacul în frigider cât mai curând posibil după gătit, lucrurile vor arăta diferit și aici: Dacă are mai puțin de șapte grade, bacteriile nu se vor înmulți. Nitratul rămâne nitrat - la fel și spanacul comestibil.
În general, ar trebui nu mai mult de două zile păstrează, spune Riehn.
4. Păsări de curte
La încălzirea păsărilor de curte, primul preparat este important: „Carnea trebuie să fie bună gătit ”spune expertul.
Asta înseamnă: o temperatură centrală de cel puțin 80 ° C trebuie atinsă și menținută timp de trei până la patru minute. Pentru toți bucătarii amatori care nu au termometru acasă: cu siguranță prăjiți până când carnea nu mai este roz. Pentru că abia atunci vor muri germenii periculoși - de exemplu Salmonella - din.
Primul pas este făcut. Dacă ceva a rămas de la masă, atunci deviza este din nou: Cu cât răcirea este mai rapidă, cu atât mai bine. Acest lucru împiedică multiplicarea germenilor care sunt încă prezenți.
De asemenea, ar trebui să încălziți carnea se încălzește bine și ajungeți mai degrabă la tigaie decât la cuptorul cu microunde. De ce? „Cuptorul cu microunde încălzește adesea alimentele în mod neregulat, astfel încât”pete reci " poate apărea. Germenii pot fi acolo a supravietui„Spune expertul.
5. Cartofi, orez, paste
Acest lucru este, de asemenea, important atunci când depozitați produse cu amidon, cum ar fi cartofi, orez sau paste o anumită precauție necesar. Deoarece bacteriile se pot înmulți bine în aceste alimente așa-numiții spori formă. „Vă puteți gândi la ele ca la semințe mici”, spune Riehn.
Lucrul obișnuit despre asta: Sporii sunt deosebit de rezistenți la căldură și, prin urmare, supraviețuiesc adesea gătitului. „Dacă voi lăsa mâncarea să se răcească din nou, sporii pot germina ca un Semințe„, Spune Riehn. Și, la rândul său, bacteriile se dezvoltă în acest proces bolnav pot face.
Prin urmare, expertul vă sfătuiește și aici: Puneți în frigider cât mai repede după gătit. Așa rămân alimentele cu amidon inofensiv.