Gătit și mâncat fără gluten
Conținutul articolului
Din ce în ce mai multe alimente din supermarket sunt etichetate „fără gluten”; indiferent dacă este vorba de cârnați, brânză, produse de patiserie sau alte alimente. Chiar și cosmeticele și medicamentele se mută în centrul atenției, iar Societatea Germană pentru Celiaci e.V. avertizează împotriva picăturilor nazale care conțin gluten care ar putea pătrunde în intestine prin gură și gât. Este această limbă excesivă sau ar trebui ca toată lumea să fie atenți la conținutul de gluten din mâncarea lor? Avem răspunsurile - cele mai importante fapte despre gluten!
Gluten - Dacă aveți boală celiacă, aveți grijă la alimentele fără gluten
Trebuie respectată o dietă fără gluten dacă există boală celiacă, adică o intoleranță alimentară. Dacă nu există boală celiacă, nu există - spre deosebire de tendința predominantă - niciun motiv pentru a merge fără alimente care conțin gluten. O dietă fără gluten nu este nici mai sănătoasă și nici nu este deosebit de benefică pentru siluetă, așa cum se sugerează uneori. Boala celiacă poate fi diagnosticată numai de către un medic.
Boala celiacă - Cum să știți că glutenul dăunează?
Simptomele sunt foarte nespecifice și, prin urmare, nu este ușor să le recunoaștem corect și să interpretăm corect cauza. Deoarece intoleranțele alimentare și alergiile alimentare nu sunt adesea recunoscute imediat. Simptomele pot include dureri abdominale, crampe, diaree, vărsături, imunodeficiență și slăbiciune generală. Dacă simptomele persistă, un medic ar trebui să clarifice cauza care stau la baza. Un diagnostic de către medic este esențial, la fel ca și o schimbare ulterioară a dietei care elimină complet glutenul. Cu toate acestea, medicul poate pune diagnosticul numai dacă tot consumați gluten - dacă ați trecut deja la o dietă fără gluten pe cont propriu, diagnosticul de boală celiacă nu mai este posibil.
Sensibilitate la gluten - simptome similare cu cele ale bolii celiace
Sensibilitatea la gluten declanșează simptome foarte asemănătoare cu boala celiacă, dar nu este o întrebare. Sensibilitatea la gluten este diagnosticată în procesul de eliminare. Anticorpii specifici bolii celiace și modificările în vilozitățile intestinale nu apar în cazul sensibilității la gluten. Cu toate acestea, consumul de gluten are efecte negative și atunci când este consumat există simptome la fel de nespecifice ca și în cazul bolii celiace: durerile abdominale, crampele, diareea sau slăbiciunea, precum și tulburările de concentrare și alte simptome sunt posibile consecințe. Terapia este de a evita glutenul și o dietă fără gluten. Cu toate acestea, alimentele fără gluten nu sunt la fel de meticuloase precum sunt cu boala celiacă. Cele mai multe urme și cantități mici de gluten pot fi tolerate.
Dieta fără gluten - la ce să ai grijă?
Majoritatea alimentelor nu conțin gluten - trebuie doar să aveți grijă cu alimentele care pot conține cereale. Deoarece glutenul este așa-numita „proteină glutenică” din unele tipuri de cereale. Cu cât un aliment este mai neprelucrat, cu atât este mai ușor de spus dacă conține cereale care conțin gluten. Cu mesele gata și produsele care au fost prelucrate intens, uneori acest lucru nu este atât de ușor. De exemplu, berea nu este permisă persoanelor cu boală celiacă, deoarece berea se prepară din boabe precum orz, care conțin gluten. Cu toate acestea, dacă vă ocupați puțin de conținutul de gluten, veți obține rapid o privire de ansamblu și vă veți găsi destul de bine.
Dieta fără gluten - Ce alimente conțin gluten
Glutenul nu se găsește în fiecare cereală - deci toate alimentele care conțin grâu, spelta, secară, ovăz, orz, spelt verde sau kamut trebuie evitate, chiar dacă conțin doar urme. Boabele de orez, porumb, mei, hrișcă, amarant și quinoa și toate alimentele obținute din acestea pot fi consumate fără ezitare, deoarece acestea sunt pseudo-boabe fără gluten. Cu toate acestea, se recomandă prudență dacă aceste alimente au fost procesate într-un loc în care au fost procesate și cerealele care conțin gluten, deoarece contaminarea cu urme este suficientă pentru a declanșa simptome.