Gătit supă conform regulilor; artă

Dacă există un fel de mâncare ușor de făcut iarna, este o supă bună! Nu trebuie să cumpărați supe de cărămidă sau deshidratate, dar să le faceți singuri este mult mai bine și mult mai sănătos. Raphaël Haumont ne oferă câteva sfaturi.

supă

De Raphaël Haumont, profesor cercetător și specialist în bucătăria moleculară

Postat pe 27 februarie 2020, actualizat pe 28 februarie 2020

Ciorbele deshidratate sunt sare, arome, zahăr, uneori cu un pic de vermicelli sau câteva fragmente de legume liofilizate. Credem că nu este scump, dar când faci calculele, prețurile variază de la 5 la 40 de euro pe kg, este totuși scump. Aceste supe conțin o mulțime de arome, nu există valoare nutritivă, așa că trebuie să le uitați cât mai mult posibil.

Pentru supele de cărămidă, se fac eforturi, dar conțin în continuare prea mulți aditivi, arome și ingrediente. Și acolo, a le face singuri este încă mult mai interesant pentru palat și pentru corpul nostru.

Uneori avem probleme să îi facem pe cei mici să mănânce supă ... precum și pe adulți, pentru că de foarte multe ori nu o facem neapărat bine.
Iată o rețetă rapidă și ușoară:

  • Gătim legumele în apă. Când sunt bine fierte și foarte moi, le amestecăm, adăugăm apa de gătit și pregătim o supă. Puțină cremă și este o „catifelată”. Este bine, dar ar putea fi mult mai bine.
  • În această cantitate mare de apă, legumele sunt „spălate”, chiar spălate din aromele lor. Acest lucru este util pentru prepararea bulionului de legume, dar nu și pentru supă.
  • Ce diferență între bulion și supă ?

Bulionul de legume poate fi văzut ca o apă parfumată cu arome de legume și aromate. Acest lichid poate fi folosit pentru a face un sos, un risotto, servi pentru gătirea cărnii sau a leguminoaselor etc ... Este prea des înlocuit cu cuburi (din nou sare și arome), dar este ușor de făcut. Scopul acestui bulion este de a extrage toate aromele din legume. Aici, cu cât timpul de gătire este mai mare, cu atât fibrele se dezintegrează și eliberează moleculele aromatice. După gătit, legumele sunt îndepărtate, filtrate sau lăsate să se așeze, se obține un bulion de legume translucid. Legumele nu mai au niciun interes aici pentru că în mod normal „au dat totul”.

Pentru o supă, încercăm să mâncăm legumele. Acestea trebuie să fie în continuare gustoase. Prin urmare, este necesar să le gătiți, dar să le păstrați și chiar să le exaltați aromele.

  • Faceți un compromis între gătit fără a găti prea mult și a păstra aromele