Gatiti legumele si pastrati vitaminele - timpul potrivit de gatire pentru fiecare soi
Vitaminele și mineralele, substanțele vegetale secundare și fibrele fac din legume o parte indispensabilă și sănătoasă a dietei noastre. Din păcate, părțile nutritive ale plantei își pierd unele dintre ingredientele sănătoase prin transport și depozitare. Spălarea, decojirea, tocarea și gătirea îndelungată fac ca legumele să piardă alte proprietăți și gust sănătos. Pe de altă parte, cu timpul de preparare și gătit adecvat, cât mai multe substanțe vitale delicioase vor fi pe farfurie! Aici puteți afla la ce să aveți grijă.
Conservați substanțe vitale chiar și atunci când faceți cumpărături
Chiar și în supermarket sau magazin de produse naturiste, puteți influența câte ingrediente sănătoase vor conține alimentele dvs. ulterior. Alegeți preferabil legumele regionale și de sezon care nu au trasee lungi de transport în spate. Legumele care sunt în mișcare de zile sau chiar săptămâni și-au pierdut în mare măsură substanțele vitale, care sunt adesea sensibile la căldură, lumină, aer sau apă. Spanacul, de exemplu, pierde aproximativ trei sferturi din conținutul său de vitamina C în doar trei zile!
Depozitarea îndelungată acasă are, de asemenea, un efect negativ asupra ingredientelor sensibile. Deci, cel mai bine este să nu cumperi legume proaspete în avans, dar pentru consum în următoarele 1-2 zile. Dacă ați recoltat sau ați cumpărat cantități mai mari, aceste sfaturi pentru depozitarea legumelor vă vor ajuta.
Se spală, se curăță, se taie?
În timpul preparatelor de gătit, legumele sunt expuse la lumină, aer și apă. De dragul vitaminelor, încercați aceste Lucrări pregătitoare cât mai curând posibil înainte de gătit și să se facă rapid sau chiar să fie omise în întregime. În loc să curățați cartofii și apoi să îi spălați și astfel să distrugeți o mare parte din vitamine, tuberculii pot fi fierți și cu pielea și apoi curățați. Puteți mânca chiar și pielea subțire a cartofilor tineri fără probleme.
Dacă tocați legumele, vitaminele se descompun foarte repede datorită suprafeței mai mari de contact cu lumina și aerul. Cu cât legumele sunt tăiate mai mici, cu atât poate fi mai scurt timpul de gătire a „ucigașului de vitamine”.
Momentele potrivite de gătit
Cel mai bine este să utilizați Timp de gătit cât mai scurt posibil pentru a menține vitaminele și gustul. Variază, desigur, de la legume la legume. Soiurile moi gătesc mai repede decât cele tari. Bucățelele mici, răzuitele sau spaghetele vegetale făcute cu un tăietor spiralat au nevoie doar de un timp scurt de gătit, în timp ce o conopidă întreagă trebuie să rămână în oală puțin mai mult. Pentru a păstra cât mai multe ingrediente posibil, este în general logic să nu gătiți legume complet moi, dar ferme până la mușcătură.
În această listă veți găsi timpii de gătit optimi pentru „mușcătură” și conservarea vitaminelor, acordate în câteva minute pentru diferite tipuri de legume. De exemplu, dacă doriți să pregătiți o tocană sau o tigaie de legume, Pur și simplu puneți diferitele tipuri de legume în oală sau tigaie la momente diferite în funcție de timpul lor de gătit, astfel încât totul să fie gata în același timp.
| legume | Timp de gătit în minute pentru | ||
| bucătar | Aburire | Tigaiese amestecă | |
| Conopidă, broccoli, varză de Bruxelles (flori) | 5-10 | 10-15 | 4-6 |
| Mazăre | 5-10 | 4-5 | 2-3 |
| Fasole verde | 15-20 | 10-20 | 3-6 |
| Cartofi (întregi) | 15-30 | 25-40 | - |
| Cartofi (dulci) (bucăți/felii) | 12-18 | 15-20 | 5-10 |
| Frunze de varză | 8-12 | 8-12 | 3-7 |
| Raie (bucăți) | 8-12 | 10-15 | 3-7 |
| Morcov (felii) | 5-10 | 4-5 | 3-7 |
| Boia (bucăți) | 3-5 | 2-4 | 3-6 |
| Praz, praz (felii) | 5-10 | 5-10 | 2-5 |
| Roșii (varietăți mici/bucăți) | 5-10 | 5-10 | 4-8 |
| Dovlecei (felii) | 5-7 | 5-8 | 2-5 |
Gătitul cu puțină apă, cum ar fi aburirea sau tocană, este delicat cu privire la ingrediente, precum și la gust și aspect. Fierberea lor în apă din abundență, pe de altă parte, îndepărtează mai multe vitamine și minerale din legume. Dacă continuați să folosiți apa de gătit pentru o supă sau sos, o porție suplimentară de vitamine va ajunge în continuare în farfurie.
Se recomandă în special aburirea cu economie de vitamine. Inserțiile speciale pentru cratițe permit gătitul în abur fără contact direct cu apa. Aburirea orezului sau a micilor feluri de mâncare dim sum este deosebit de răspândită în Asia, așa că sunt disponibile coșuri speciale aburitoare din bambus pentru wok.
Chiar și fără un coș de bambus este cel clasic Pregătirea într-un wok - numită prăjitură - foarte sănătoasă, deoarece legumele tăiate în bucăți de mușcătură sunt foarte fierbinți, dar gătite doar scurt. Puteți utiliza această tehnică în rețeta noastră pentru un curry vegetal simplu făcut din resturi.
O oală sub presiune scurtează, de asemenea, timpul de gătire a alimentelor, astfel încât să se păstreze mai multe vitamine.
Încercați să evitați să vă mențineți mâncărurile cu legume calde sau reîncălzite și cel mai bine este să gătiți doar cât puteți mânca dvs. (împreună cu familia) într-o zi. Dacă există resturi de legume crude, congelarea lor în borcan va ajuta la stocarea a cât mai multe vitamine posibil pentru următoarea masă. Invitarea tânărului sau pensionarului prietenos de lângă ușă la cină este, de asemenea, o modalitate excelentă de a evita resturile și, de asemenea, vă întărește contactele de vecinătate.
Bacsis: Multe tipuri de legume sunt, de asemenea, delicioase crude și pline de ingrediente sănătoase. Din când în când, ia în considerare dacă vrei să iei o masă delicioasă cu alimente crude. Rețetele cu castron rapid sau acest tort de brânză vegan cu păstârnac sunt o modalitate ușoară de a adăuga mai multe legume crude în meniul zilnic.
Cum vă asigurați că legumele de pe farfurie conțin în continuare cât mai multe ingrediente sănătoase posibil? Așteptăm cu nerăbdare sfaturi de la dvs. în comentarii!
Subiecte care v-ar putea interesa, de asemenea: