Gătitul face parte din viață, cum ar fi cititul sau scrisul
Importanța unei diete sănătoase este discutată din nou și din nou și practic toată lumea știe cât de important este acest aspect. Și totuși, cifrele vorbesc o altă limbă: numărul persoanelor supraponderale din Germania este constant ridicat, la fel ca și numărul persoanelor cu tulburări alimentare. Dar este chiar atât de dificil să se ajungă la un echilibru între alimentele de tip fast-food și dietele accidentale? Într-un interviu, nutriționistul Patricia Haberl din Ingolstadt explică cât de ușor este să mănânci sănătos.
Dnă Haberl, ce înțelegeți, ca medic, prin nutriție sănătoasă?
Patricia Haberl: În orice caz, fără dietă - deoarece o dietă este întotdeauna restrictivă. Sănătos este atunci când mănânci variat, colorat, sezonier și cât mai proaspăt posibil. Accentul ar trebui să fie în general pus pe fructe, legume și carbohidrați sănătoși, cum ar fi cerealele integrale. Trebuie evitate zahărul rafinat, prea multă grăsime și produsele din făină albă.
Sunteți împotriva interdicției „alimentelor nesănătoase”?
Haberl: Sunt de acord. Conceptul de „control flexibil” are mult mai mult sens. Asta înseamnă că vă puteți bucura de o bucată de prăjitură pentru o singură dată - dacă păstrați zahărul pentru el a doua zi și în schimb încorporați mai multe alimente sănătoase.
De ce este mai sănătos să mănânci sezonier?
Haberl: Produsele de sezon provin în mare parte din zona locală. Prin urmare, se poate presupune că alimentele sunt proaspete, conțin mai multe vitamine și nu au fost cultivate artificial în nici o seră.
Cât de importante sunt pentru tine produsele organice?
Haberl: Utilizarea alimentelor ecologice ar fi de dorit, dar din păcate este adesea o chestiune de bani. Nu toată lumea își poate permite să cumpere doar produse organice. Dar o dietă fără produse organice poate fi totuși sănătoasă.
Mulți spun că mâncarea organică este prea scumpă pentru ei. Dar nu este, în general, cazul în care germanii cheltuiesc foarte puțini bani pe mâncare?
Haberl: Da, este adevărat, din păcate. În Franța sau Italia, oamenii investesc mult mai mult în mâncarea lor. Dar în Germania aveți alte tradiții din care este greu să ieșiți. De exemplu, este adesea mai important să ai un apartament frumos.
Cum se face că relația noastră cu mâncarea este atât de diferită decât în țările din sud?
Haberl: Probabil a început după război, în timpul miracolului economic. Pe vremea aceea, oamenii credeau că este important să ai suficientă mâncare. Porțiunile trebuie să fie cât mai mari. Acest lucru este încă posibil, mai ales în cazul generațiilor mai în vârstă. Din fericire, ceva se schimbă cu cei mai tineri. Observ asta cu fiii mei, de exemplu: Amândoi le place să se gătească singuri și să folosească ingrediente proaspete și sănătoase. Pentru unii tineri, alimentația sănătoasă devine o problemă din ce în ce mai importantă.
Și totuși numărul persoanelor supraponderale din Germania rămâne constant ridicat. De unde vine?
Haberl: Pe de o parte, facem din ce în ce mai puțină mișcare și, pe de altă parte, mâncarea este întotdeauna mai ușor disponibilă. Strămoșii noștri din epoca de piatră trebuiau deseori să meargă în căutarea veșnică până când găseau ceva de mâncare. De îndată ce a mai existat ceva, corpul a depozitat-o ca rezerve de grăsime - și continuă să o facă până în prezent. Un alt punct este că alimentele nesănătoase sunt adesea foarte ieftine și atât de mulți le consumă repede. În plus, pentru mulți oameni, mâncarea nu mai este doar mâncare, ci compensare: acești oameni mănâncă pentru că sunt triști, plictisiți sau singuri.
În același timp, însă, există curenți care merg într-o direcție complet diferită: din ce în ce mai mulți oameni sunt vegetarieni sau vegani; unii chiar mănâncă doar legume crude. Este sănătos în ochii tăi?
Haberl: În principiu, niciuna dintre aceste forme nu trebuie demonizată. Dacă o faci cu adevărat, poate fi foarte sănătos. Dar veganii trebuie să fie atenți la aportul lor de calciu și fier, de exemplu. Mâncarea crudă este în general în regulă, deși pe termen lung pune o presiune pe intestine dacă mâncați numai alimente crude.
Ce fel de dietă recomandați?
Haberl: Dieta, pe care Societatea Germană pentru Nutriție o recomandă, de asemenea: Cinci porții de fructe și legume pe zi sunt importante - deși maximum două ar trebui să conțină fructe, altfel vei consuma prea mult zahăr. Carnea nu trebuie consumată mai mult de două sau trei ori pe săptămână, mai degrabă puțin mai mult pește. Produsele lactate pot fi consumate o dată sau de două ori pe zi, dar laptele nu trebuie înțeles greșit ca un calmant al setei: este un aliment, nu o băutură.
Ai nevoie de tablete de vitamine sau suplimente alimentare?
Haberl: Practic nu. Tabletele cu vitamine nu pot înlocui ceea ce mănânci cu legume. Pentru că nu conține doar vitamine, ci și fitochimicale și fibre. Profilaxia poate fi luată numai în cazul unei deficiențe dovedite - de exemplu, cu vitamina D, care se găsește rar în alimente. Orice altceva nu este de obicei necesar, deoarece rar avem malnutriție în Germania.
Care este sfatul tău pentru cineva care dorește să mănânce mai sănătos, dar nu poate găti sau are prea puțin timp să o facă?
Haberl: Este doar o scuză pentru mine. Toată lumea trebuie să dobândească cunoștințe de bază despre gătit, aceasta face parte din viață, la fel ca cititul sau scrierea. Și există atât de multe modalități de a învăța să gătești: tot ce trebuie să faci este să pornești televizorul, sunt atât de multe programe de gătit activate. Nu există cu adevărat nicio artă în a face cartofi, ouă sau carne. Nu trebuie să devii un bucătar gourmet imediat. Gătitul poate fi, de asemenea, foarte plăcut: mulți oameni se bucură și ajută la relaxare.
Urmăriți-l pe autor pe Twitter: @jiswriting