GATITUL MIELEULUI SFATURILE NOASTRE - Rețete - Alăturat; os
publicat de Thierry depuydt în Rețete The
01.01.2018 la 21:42
Mielul rămâne simbolul culinar al Paștelui.
Deși este sinonim cu inocența și ascultarea și este consumat de creștini în memoria jertfei lui Hristos, este, de asemenea, o carne gustoasă pentru toată lumea, care este perfectă pentru mesele de Paște cu familia.
Pentru a profita la maximum de calitățile gustative ale cărnii sale, ar trebui să fie gătite în mod adecvat, chiar dacă atenția dvs. este acordată mai mult vânătoare de ouă în grădina familiei.
Diferitele piese
Mielul este cunoscut a fi o delicatesă.
Moale și gustoasă, poate fi invitată la mesele de sărbători, dar și la mesele făcute cu ușurință.
După cum se explică mai jos, veți vedea că fiecare piesă are rețeta sa, dar și metoda de gătit preferată.
Cu toate acestea, iată o diagramă pentru a vă regăsi în toate piesele care vă pot fi oferite:
6. Coaste de file
10. Coaste înalte
Gătește mielul ca un bucătar
Deși există diferite calități ale cărnii de oaie, gătitul rămâne un pas crucial.
În general, indiferent dacă este la grătar, prăjit în tigaie sau prăjit, mielul este gustat roz sau cel mult mediu.
Prin rouă, ne referim la o carne a cărei suprafață formează o crustă aurie și al cărei interior este foarte roz la inimă, cu o zonă intermediară în care fibrele sunt ușor contractate și unde culoarea este puțin mai bej.
Prea multă gătit i-ar usca carnea, ar contracta fibrele musculare, ceea ce ar face carnea să-și piardă toată finețea.
Iată sfaturile noastre pentru gătitul mielului:
Trezește aromele ...
-Mulți aromatice poate fi folosit pentru a spori aromele mielului: cimbru, rozmarin, tarhon, salvie, usturoi, ardei spelette sau condimente orientale ... veți fi răsfățați pentru alegere.
Adăugați-le întotdeauna înainte de a găti.
-Pentru piese precum picioarele, puteți face și un marinată cu ulei (ulei din semințe de struguri sau ulei din semințe de măsline, atâta timp cât rezistă la temperaturi ridicate), ierburi și condimente. Îmbracă-ți piciorul cu el și învelește-l în folie alimentară. Apoi lăsați-l să se odihnească în acest fel, peste noapte la frigider.
-Sare de preferință carne dacă este o bucată mare (picior, umăr, de exemplu) la jumătatea gătitului sau la servire și nu înainte de gătit pentru a păstra suculența maximă.
Inainte sa incepi ...
Scoateți carnea din frigider cu cel puțin 15 până la 30 de minute înainte de a o găti.
Această durată trebuie ajustată în funcție de mărimea bucății de carne.
Acest pas permite a „respira” carnea.
În acest fel, aromele se vor dezvolta la maxim.