Gătitul orezului îi influențează indicele glicemic - Vegetatout
Orezul este esența dietelor asiatice și africane. Cultivată de 10.000 de ani, această cereală se găsește pe toate continentele și în diferite soiuri: orez rotund, orez lung, arborio, roșu negru sau maro, orez Camargue ...
În funcție de specie și mai ales de tratamentul și metoda de gătit, indicele glicemic al orezului poate fi foarte variabil. Iată informațiile pe care am putut să le colectez pe acest subiect.
Fără gluten, bogat în mangan, magneziu, seleniu și vitamine din grupul B, orezul (în special orezul brun, care este întreg) este o cereală de favorizat într-o dietă echilibrată. Cu toate acestea, aveți grijă la gătit pentru a păstra toate calitățile sale nutritive.
Putem clasifica cele 2.000 și unele soiuri de orez în 3 familii mari:
Există valori diferite ale indicelui glicemic pentru același tip de orez, deoarece acest lucru va depinde de metoda de gătit a orezului.
Gătitul lung și/sau puternic în care boabele de orez rupte formează o ciupercă sunt cele care cresc cel mai mult indicele glicemic! Și, dimpotrivă, gătitul delicat (oala sub presiune, aburi, pilaf etc.) păstrează plicul de cereale și menține un IG scăzut sau moderat.
Mai simplu spus, cu cât un preparat de orez este mai lipicios, cu atât este mai mare IG.
Dar chiar și înainte de gătit, există un pas esențial (și tradițional): spălați orezul !
Spălați orezul
Indiferent de tipul de orez utilizat, acesta trebuie spălat de mai multe ori .
Pentru a face acest lucru, scufundați orezul într-o baie de apă rece și amestecați ușor. Apa va deveni albă și tulbure. Repetați operația cu un nou volum de apă până când apa de clătire este aproape transparentă (de obicei în 3 treceri ajungeți acolo).
Chiar și orezul cu boabe rotunde și, prin urmare, lipicios, rămâne lipicios după spălare.
Această spălare elimină amidonul din coaja orezului și astfel face orezul mai digerabil și reduce indicele glicemic.
Nu am aflat exact cât a scăzut GI după spălare, dar ne putem aștepta în mod rezonabil la o scădere de 5 până la 10 puncte.
Gătit într-o oală de orez sau oală sub presiune
Aragazul sub presiune (sau aragazul cu orez) este cu adevărat grozav! Spălăm orezul, apoi îl aruncăm în aragaz cu același volum de apă, aprindem și așteptăm. Rezultatul este orezul care este gătit corect și delicat. Pentru 30 până la 60 €, în funcție de model, este o investiție foarte bună, care vă permite să faceți preparate din orez rapid, bine făcut.