Gătitul sub-video explică carnea fragedă într-o baie de apă EURONICS trend blog
O friptură perfect pregătită nu ar trebui să fie roz la bază? Dacă ați încercat deja toate sfaturile pentru tigaie, de ce nu încercați-o într-o baie de apă: Cu metoda sous-vide (cunoscută și sub numele de gătit sub vid), carnea este gătită ușor și deosebit de fragedă. Vă explicăm noua tendință în bucătărie și ce aveți nevoie pentru aceasta.
Gătitul sub-video este o metodă la temperatură scăzută care menține procesul de gătit sub 100 de grade, dar durează, de asemenea, mult mai mult. Cu toate acestea, diferența reală este modul în care temperatura este distribuită în alimente. În baia de apă, trage uniform, în timp ce în tigaie există întotdeauna căldură puternică din exterior: fie carnea este apoi carbonizată la exterior sau nu este încă făcută corect în interior. Un rezultat similar se obține la cuptor. Acolo carnea poate deveni cenușie în mod neplăcut la exterior.
Carne suculentă cu mai multă aromă
Înainte ca carnea să intre în baie de apă în timpul gătitului Sous-vide, aceasta este etanșată sub vid - adică învelită într-un manșon protector din plastic. Îndepărtarea unei părți mari a aerului previne, de asemenea, oxidarea nedorită. Mai presus de toate, cu această metodă, sucul rămâne în carne. În tigaie, precum și în cuptor, aceasta se pierde și elimină astfel arome valoroase din carne.
Când este aspirat, capătă chiar mai bine gustul condimentelor sau ierburilor adăugate. De asemenea, carnea nu se contractă cu gătitul sub vide. Își păstrează forma și pierde în greutate minimă. Deoarece carnea este complet în suc, nu trebuie să se odihnească pentru o perioadă scurtă de timp înainte de servire.
Temperatura scăzută are și un dezavantaj: în absența unei reacții Maillard și a caramelizării, nu se formează nici substanțe prăjite, nici o crustă brună. Pentru a obține gustul tipic de friptură, carnea trebuie pusă și ea în tigaie - dar doar foarte scurt, astfel încât sucul pe care îl gătește sous-vide să păstreze în interior să nu se scurgă.
Nu contează dacă acest lucru se întâmplă înainte sau după. Efectul secundar nedorit: Din păcate, există doar o cantitate mică de friptură pentru a evoca un sos.
Metoda de gătit ușoară este potrivită în special pentru tipurile delicate de carne, cum ar fi fileul sau friptura de vită - dar și pentru tot ceea ce se fierbe. Este ideal pentru păsări și pește, dar și pentru legume și fructe. Chiar și ciocolata poate fi perfect temperată în acest fel, deoarece temperatura este întotdeauna ținută în vedere.
Baia de apă are temperatura pe care doriți să o aibă miezul alimentelor - între 50 ° și 85 ° C. Atenție: germenii se pot forma rapid în pungă dacă alimentele nu sunt încălzite la peste 60 de grade.
Termalizator sau încălzitor cu imersiune?
Dar cum arată o baie de apă? Există termoizolatoare (cunoscute și sub numele de piscine sub-vide) ca dispozitive de sine stătătoare care trebuie pur și simplu să fie umplute cu apă și conectate la o priză. Singura limitare este dimensiunea bazinului.
Cu toate acestea, puteți modifica acest lucru dacă cumpărați în schimb un încălzitor special cu imersiune, care poate fi atașat la un vas de diferite dimensiuni. În ambele cazuri, ar trebui să fie posibilă reglarea temperaturii exact la un nivel. Dispozitivele profesionale ajung chiar la o precizie de 0,1 grade. Alternativ, există și dispozitive care funcționează cu abur în loc de apă - cum ar fi cuptorul AEG SteamPro.
Ar fi chiar posibil să încălziți vasul pe aragaz sau în cuptor. Dificultatea aici este de a controla temperatura. Pentru a fi cu ochii pe temperatura de bază a alimentelor, puteți sudura într-un termometru de prăjire atunci când aspirați.
Cu un vas deschis, cel mai bine este să temperăm apa puțin mai sus datorită efectelor de evaporare. Dar dacă aveți temperatura sub control, gătitul sub-video nu mai are nevoie de supraveghere. Mâncarea poate rămâne chiar în apă mai mult decât se planifică; la temperaturi scăzute, nu este posibilă gătirea excesivă.
Aragazul cu abur SousVide Caso SV 1000 și numeroase etanșatoare cu vid sunt disponibile în magazinul online Euronics. Vă dorim multă distracție și succes cu pregătirea.