Gazpacho conform rețetei originale Vară și proaspătă

Prima dată când gazpacho a ieșit din pachetul de tetra. Pentru că așa puteți găsi supa rece estivală în fiecare supermarket din sudul Franței. Și chiar și acest sac de supă a lăsat o senzație plăcută de satisfacție: pe de o parte proaspătă și răcoritoare, pe de altă parte adâncă, sărată și sățioasă. De când am locuit în Germania, Gazpacho a intrat rar sau niciodată pe lista mea de cumpărături; prea puține supermarketuri o au în gama lor aici. Poate că e mai bine așa 😉

După ce vremea din sud a sosit în Bavaria săptămâna aceasta, am decis să abordez din nou problema. Și de data asta de casă, desigur! Puteți citi aici cum vă puteți bucura de o experiență de gazpacho remarcabil de plină și proaspătă.

Cuprins

  • origine
  • Legume și pâine
  • Alege ulei de măsline
  • Se amestecă corect
  • reţetă
  • Recomandări de accesorii
rețetei

Origine și inspirații

La fel ca multe delicatese locale, Gazpacho s-a născut și ca mâncare a unui om sărac: originar din Andaluzia, supa rece a avut inițial puțin de-a face cu sărbătoarea grea de legume pe care o cunoașteți astăzi. Dimpotrivă, era o supă de pâine în care resturile vechi de pâine erau „reciclate” din nou într-o masă de umplutură cu ajutorul usturoiului și a uleiului de măsline. Roșiile și ardeii, pe de altă parte, s-au revărsat în repertoriul fermierilor spanioli din noile lumi mai târziu.

În esență, totuși, ca aproape orice „masă rămasă”, este un produs de sezon: se folosește orice este disponibil. Din acest motiv, un gazpacho bun stă sau cade cu gustul roșiilor coapte la soare și a celei mai proaspete boia. Ce mai este în supă variază foarte mult de la rețetă la rețetă și cele mai nebune variații circulă pe net. Am optat în mod deliberat pentru o variantă redusă și puristă în stilul originalului andaluz, în care imaginea de ansamblu este definită de calitatea ingredientelor individuale, fără a ne pierde în zgomotul prea multor arome. Am fost inspirat în special de rubrica lui Felicity Cloake din The Guardian How to Cook the Perfect ....

Ce intră în gazpacho?

Am menționat deja pâine, roșii și ardei. De asemenea, folosim castraveți pentru nota proaspătă, usturoi și, desigur, ulei de măsline.

Roșii coapte

Legumele trebuie să fie coapte și acest lucru este valabil mai ales pentru roșiile (care, strict vorbind, nu sunt nici măcar legume, ci fructe). Roșiile formează structura de bază a gazpașului dvs. și îi conferă adâncime și dulceață. Din moment ce nu este ușor să obțineți roșiile cu adevărat pline de corp în supermarketurile germane (din păcate, observați doar acasă), adaug câteva roșii uscate la cuptor la roșiile proaspete. Se presară cu puțin zahăr și sare și se usucă aproximativ 60 de minute la 180 ° C. Rezultatul este un concentrat de arome pline de roșii care sunt garantate pentru a vă catapulta gazpașul la un nivel gustativ complet nou.

Ardei și castraveți amestecați

Paprika este cu siguranță unul dintre ingredientele cheie pentru un gazpacho de succes (în zilele noastre). Am optat pentru un amestec de ardei roșii și verzi: ardeii roșii au o dulceață drăguță, verdele la rândul său o notă amară plăcută.

Castravetele contribuie subtil la gustul gazpacho, dar asigură prospețimea și crește conținutul de lichid, astfel încât să nu mai aveți nevoie să adăugați apă mai târziu.

Supă de gazpacho

Usturoi sau ceapă în gazpacho?

Opiniile se îndepărtează când vine vorba de utilizarea usturoiului și a cepei. Pentru rețeta noastră, a fost clar de la început că usturoiul era unul dintre ingrediente, până la urmă - înainte de roșii - este unul dintre ingredientele originale. Ceapa, pe de altă parte, conferă gazpașului un picant picant, care poate suprima alte arome și, în special, face ca aroma specială a usturoiului să fie mai puțin eficientă. Prin urmare, rețeta noastră elimină complet ceapa. În schimb, folosim usturoi proaspăt (!).

De ce vine pâinea în gazpacho?

Pâinea este indispensabilă pentru gazpacho, ceea ce este sigur. Cu toate acestea, există și alte aspecte pentru a ajunge la partea de jos a:

Cum recunosc uleiul de măsline foarte bun?

Uleiul de măsline este o necesitate și în cantități mari. Cu siguranță ar trebui să folosiți un ulei presat la rece de foarte bună calitate. Calitatea uleiului de măsline nu este întotdeauna recunoscută imediat, așa că iată câteva sfaturi:

  • Sticla de 750 ml nu ar trebui să coste mai puțin de 10 EUR. Deși nu tot ceea ce este sub această limită este rău și nu tot ceea ce se află deasupra acesteia este excelent, uleiul bun își are pur și simplu prețul.
  • Uleiul ar trebui să vă zgârie gâtul. Responsabil pentru acest lucru este oleocantalul, o substanță care are proprietăți asemănătoare ibuprofenului și are un efect antiinflamator natural. Cu alte cuvinte, „ascuțimea” uleiului de măsline caracterizează speciile de măsline lăsate inițial, care produc cel mai sănătos ulei.
  • Anul acesta, următoarele uleiuri de măsline sunt printre cele mai bune: ulei de măsline extravirgin Castillo de Canena în calitate Demeter (comandați aici *), ulei de măsline extravirgin organic Gaea (comandați aici *) sau ulei de măsline BIO Soler Romero (comandați aici *).

Preț: 24,05 € (48,10 €/l)

4 second hand & noi de la 23,90 € (47,80 €/l)

Se amestecă și se trece

Procesul de amestecare este, fără îndoială, esențial: Gazpacho trăiește dintr-o consistență absolut omogenă, ușor cremoasă. În acest context, întrebarea apare în multe rețete despre coaja și semințele roșiilor: lăsați-o sau îndepărtați-o?

Îndepărtarea coajei este un efort enorm și de fapt este posibilă numai prin albire (înscrieți coaja, țineți roșiile în apă clocotită timp de 20 de secunde, apoi coaja poate fi îndepărtată mai ușor). Deci, știrile sunt cu atât mai îmbucurătoare: Nu, cojile și miezurile nu trebuie eliminate, deoarece obținem o textură absolut omogenă fie prin amestecare, fie prin trecere.

Sfaturi pentru un gazpacho deosebit de cremos

Recomandarea mea este cu siguranță să folosiți un blender puternic: iubitul meu Vitamix * toacă legumele, inclusiv coaja și semințele lor, fără probleme și evocă o textură minunat de cremoasă. Pentru a face acest lucru, îl iau pas cu pas: Mai întâi amestec toate legumele pe turbo timp de una până la două minute. Apoi adaug pâinea și sarea și amestec din nou pe turbo timp de una până la două minute. În cele din urmă, adaug uleiul de măsline și în cele din urmă îl amestec până când gazpașul are o textură netedă și complet omogenă.

Preț: 729,00 €

1 folosit și nou de la 729,00 €

Dacă mixerului nu îi plac atât de mult bolurile și semințele, ar trebui să treceți gazpașul printr-o sită fină (de exemplu, acest filtru de la Rössle *). Recomand să faceți acest lucru numai cu amestecul de legume, deoarece pâinea și uleiul îngreunează trecerea. Apoi puneți amestecul de legume înapoi în mixer și, așa cum este descris mai sus, efectuați a doua rundă cu pâinea și a treia cu ulei.

Preț: 28,58 €

16 second hand & noi de la 28,58 €