Gelatină, agar-agar ... Care sunt diferențele și cum să le folosești bine Current Woman The MAG
Gelatină sau agar-agar? La gătit și coacere, avem adesea nevoie de un gelifiant pentru a repara un preparat normal lichid. Agar-agar sau gelatină de origine animală, facem bilanț și explicăm diferitele preparate.
Panna-cottas, mousses, terine, marshmallows, atât de multe rețete delicioase care trebuie congelate sau solidificate cu gelatină.
Ce este gelatina ?
Definiția gelatinei este următoarea: proteină obținută prin denaturarea colagenilor pielii și a oaselor în urma încălzirii prelungite [. ] (Larousse). Această substanță este utilizată atât în gătit, cât și în medicamente sau anumite produse de igienă.
Care sunt diferențele dintre gelatină și agar-agar ?
Gelatina este de origine animală, provine din țesuturi animale, în special carne de porc, carne de vită sau chiar pește. Gelatina se găsește pentru gătit sub formă de frunze sau pulbere.
Agar este un agent de gelifiere natural fabricat dintr-o algă roșie (numită Gracilaria), care se găsește de obicei sub formă de pulbere. Spre deosebire de gelatina care este clasificată printre ingrediente, agar-agar este considerat un aditiv, este listat pe ambalaj sub codul E 406.
Cu conținut scăzut de grăsimi, gelatină și agar-agar vă permit să gătiți feluri de mâncare sau deserturi mai ușoare. Pot înlocui oul sau alte lianți.