Gem de zmeură

zmeura mea este abundentă în acest moment și aș vrea să fac gem. Dar cele 2 rețete oferite pe marmiton sunt diferite și nu știu pe care să o aleg. Cât de util este sucul de lămâie? Avem nevoie neapărat de zahăr special pentru gemuri? Cum să vă asigurați că nu există mucegai mai târziu în partea de sus? Multumesc pentru sfat.
Sanelle

Browserul dvs. nu poate afișa această etichetă video.

zmeura mea este abundentă în acest moment și aș vrea să fac gem. Cu toate acestea, cele 2 rețete oferite pe bucătărie sunt diferite și nu știu pe care să o aleg. Cât de util este sucul de lămâie? Avem nevoie neapărat de zahăr special pentru gemuri? Cum să vă asigurați că nu există mucegai mai târziu în partea de sus? Multumesc pentru sfat.
Sanelle

În afară de cireșul care nu are pectină, îmi fac toate gemurile cu aceeași greutate de fructe ca și zahărul tos sau zahărul cristalizat. Nu folosesc niciodată dulceață specială care, după gustul meu, conține prea mult acidifiant care distorsionează gustul fructelor.
Zmeura, în special, se gătește foarte repede, 3 până la 4 minute după fierbere sunt suficiente pentru a avea un gem bine luat.

În afară de cireșul care nu are pectină, îmi fac toate gemurile cu aceeași greutate de fructe ca și zahărul tos sau zahărul cristalizat. Nu folosesc niciodată zahăr special din gem care, după gustul meu, conține prea mult acidifiant care distorsionează gustul fructelor.
Zmeura, în special, se gătește foarte repede, la 3 până la 4 minute după fierbere sunt suficiente pentru a avea un gem bine luat.

Am apăsat să trimit prea repede și nu am răspuns la toate întrebările.
Sucul de lămâie este folosit, cred, pentru a adăuga pectină (lămâia conține mult) și pentru a dezvolta gustul fructelor. Sucul unei lămâi pentru 2 până la 3 kg de fructe este, în opinia mea, suficient.
Pentru matrița de pe oale, este pentru mine, o mare enigmă: îmi fac toate gemurile în același mod, în borcane cu șurub recuperate, bine spălate și uscate și uneori se dezvoltă un mic punct de mucegai, dar hei, nu este chiar enervant, trebuie doar să îl elimini.
anul trecut, am făcut aproximativ 130 de borcane cu diverse gemuri, iar la serviciu, 3 sau 4 trebuie să fi avut mucegai.
Bine, iată ce părere am despre asta. (Aștept cu nerăbdare zmeura, la noi nu sunt încă coapte. Și amestecate cu coacăze (aceeași greutate a fiecăruia), ce încântare !
Bun dulce.

Bună seara,
Când îmi fac gemurile de zmeură sau mure, nu folosesc dulceață specială de zahăr pentru că constat că dă „gust”. Lamaia se folosește pentru a gelifica mai repede, dar nu este necesar, o puteți înlocui cu zmeură încă verde.
Pentru a preveni formarea mucegaiului pe borcane, umpleți-le până la refuz cu gem fierbinte, puneți capacul și întoarceți borcanul cu susul în jos.
Am procedat mereu în acest fel și gemurile mele sunt impecabile, chiar și după 2 ani !
Cu toate acestea, aveți grijă să ștergeți bine borcanul dacă a rămas dulceața pe el.
Bun dulce.
De asemenea, puteți îngheța unele dintre zmeură pentru a face coulis pentru iarnă sau pentru a le amesteca cu mure când este sezon să faceți gemuri de fructe roșii (delicioase)
Marcelle