Gem, jeleu, gem
Așa reușesc întotdeauna.
Ce fac zaharurile terminate de conservare?
Gătirea fructelor singuri nu este dificilă. Cu zahărul de conservare gata preparat, este jocul copiilor.
Produsele individuale diferă în cantitatea de zahăr de care au nevoie.
Cantitatea de zahăr variază între un raport de 1: 1, adică greutatea fructelor la fel de mult ca zahărul și 3: 1, de trei ori mai multe fructe decât zahărul.
Zahărul este un purtător de aromă și este absolut necesar pentru conservare. Pectina suplimentară din gelifiant sprijină fermitatea produsului final. Pectina este pur vegetală.
Când cantitatea de zahăr cântă, zahărul de conservare conține adesea și acid citric, sorbitol și grăsimi. Acidul citric are două sarcini: asigură prospețimea acră a gustului și susține durata de valabilitate. Sorbitolul este un conservant. Este necesar să se prelungească termenul de valabilitate, altfel ar putea fi „răspândirea fructelor”. du-te mucegăit. Grăsimea din zahărul de conservare reduce spuma doar la gătit. De regulă, uleiul de palmier este folosit pentru aceasta.
Acesta este cel mai simplu și mai convenabil mod de a găti singuri gemuri și jeleuri. Produsele sunt bine descrise și rezultatul este bun, cu condiția să respectați proporțiile!
Acidul citric, sorbitolul și grăsimile sunt în general evitate cu zahărul gelifiant organic.
Desigur, puteți face fără zahăr gelifiat terminat, apoi puteți utiliza pectină pură sau alți agenți de gelifiere. Pentru gustul proaspăt adăugați suc de lămâie proaspăt și dacă spumește, luați doar un skimmer și îndepărtați-l. Fructele și zahărul într-un raport de 1: 1 nu necesită, de asemenea, sorbitol!
În supermarketurile bine aprovizionate puteți găsi, de asemenea, zaharuri speciale pentru gem de căpșuni sau alte gemuri de fructe de pădure. Producătorii afirmă că compoziția lor este exact adaptată la aroma și aciditatea respectivului fruct.
Nu le-am încercat niciodată, așa că nu-mi pot da seama dacă este pur publicitate sau dacă există de fapt o diferență de gust. Desigur, folosesc în principal zahăr pentru acest zahăr special de conservare, plus sorbitol, acid citric și grăsimi!
Merele și gutuiile au un conținut ridicat de pectină, deci nu este nevoie să adăugați pectină. Dacă fructul este foarte copt, conținutul de pectină a scăzut, atunci ar trebui să adăugați pectină. Altfel trebuie să gătești fructele mult mai mult.