Gem mai puțin dulce - Observatorul alimentar

puțin

Trebuie dulceața să fie prea dulce pentru a fi numită gem? Avem tendința să credem asta având în vedere reglementările. Dar consumatorii au decis altfel.

Reglementările impun gemurilor, jeleurilor, marmeladei un conținut de zaharoză (substanță uscată solubilă în jargonul tehnic) de 60% sau mai mult și cel puțin 35% fructe. Cu alte cuvinte 60% zaharuri. Pe scurt, nu poți scrie numele „gem” pe un borcan fără un drac de mult zahăr.

Excepții de la regulă

În realitate, reglementările sunt mai inteligente decât ați putea crede, deoarece prevedeau scutiri (sub rezerva autorizației), nu toate produsele putând îndeplini această cerință. De exemplu, pentru produsele locale tradiționale.

Oricum ar fi, regula se va relaxa. Pentru că astăzi, obiceiurile se schimbă, iar consumatorii se îndreaptă spre produse mult mai puțin dulci, care arată „ca două borcane de gem”, precum dulceața: confipote, specialități de fructe, tartine de fructe etc.