Gem Uitat; se Rețetă tort de tăiței Mangold Întrebați-l pe Mutti
Timp de pregatire
Recolta de brusturi din grădina mea nu a lăsat nimic de dorit anul acesta.
Fapte interesante despre bietul elvețian:
- Chard-ul elvețian este o bombă minerală și cu conținut scăzut de calorii și este bogat în iod, proteine, fier, potasiu, sodiu și magneziu și vitaminele A, E și K (importante pentru coagularea sângelui și formarea oaselor, dar la fel ca în cazul tuturor vitaminelor K, fiți atenți când utilizați agenți de coagulare a sângelui a fi luat!).
- Chardul elvețian, cunoscut și sub numele de tulpină de arbust, este o legumă veche, dar redescoperită, al cărei gust amintește de spanac și și-a găsit în cele din urmă drumul înapoi pe farfurie. Știu biete elvețiene din grădina părinților mei, iar spanacul mi-a fost complet necunoscut în copilărie. Frunzele de chard sunt mai mari și mai robuste decât spanacul, pot crește chiar și până la 30 cm lungime și pot avea culori diferite de la galben deschis la verde închis sau roșu închis. Chardul semănat primăvara este gata de recoltat după aproximativ 3 luni.
- Spre deosebire de spanacul (tânăr), ceapa elvețiană nu trebuie consumată niciodată crudă, deoarece conține cantități mari de acid oxalic, care sunt reduse doar atunci când sunt încălzite. Acidul oxalic este extrem de periculos în bolile de inimă. Persoanele care suferă de boli de rinichi sunt mai bine fără fărul elvețian. Consumul este complet sigur pentru persoanele sănătoase.
- Chardul elvețian se potrivește minunat cu peștele, poate fi folosit foarte bine în foietaj și piureuri sau este folosit ca garnitură de legume pure.
Astăzi m-am decis cu o variantă de paste coapte care este ușor de preparat și care îi va surprinde și pe oaspeți:
Ingrediente (pentru două forme de tort cutie):
- Aproximativ. 700 g până la 1000 g bule elvețiene (pare mult, dar ca și spanacul proaspăt este suficient doar mai târziu)
- 2 catei de usturoi
- 2-3 cepe (prefer întotdeauna ceapa roșie sau ceapă)
- Ulei de rapiță pentru prăjit
- 1 pachet de macaroane
- câteva roșii cherry, posibil câteva roșii murate
- 1 cană de cremă fraîche
- 1 pachet de brânză tartinată (opțional, dacă vă place cremos)
- 250 ml lapte
- 3 ouă
- 2 pachete de sunca gatita (devine mai condimentata cu sunca cruda: Serrano, Padurea Neagra sau slanina)
- 6-7 linguri parmezan ras
- 1 pachet de brânză rasă (îmi place, de asemenea, să o completez cu brânză, cum ar fi brânza Ras el Hanout)
- Nucșoară, sare,
- Ardei (am modificat ceva și am adăugat fulgi de ardei iute, sare de roșii și ierburi din Provence)
pregătire
1. Macaroanele se fierb în apă sărată conform instrucțiunilor de pe pachet, se scurg, se răcesc și se pun pe o parte.
2. Împărțiți roșiile cherry și, dacă doriți, tocați roșiile murate în bucăți mici:
3. Spălați bietul bine, agitați uscat, îndepărtați tulpinile tari și tocați frunzele și tulpinile.
4. Curățați doi căței de usturoi și ceapa, apăsați usturoiul, tăiați-i ceapa în cuburi și transpirați împreună cu roșiile în ulei de rapiță.
5. Mai întâi adăugați doar tulpinile de brustă tocate, transpirați timp de aproximativ 4 minute (dacă tulpinile nu sunt suficient de umede după spălare, adăugați o cantitate mică de apă/stoc de legume):
6. Acum adăugați și frunzele tocate (cantitatea care pare inițial mare se prăbușește imediat ce capacul tigaiei este pus), condimentați și aburiți în timp ce rotiți constant:
7. Pentru sosul de paste, rupeți ouăle. Se adauga smantana, laptele, condimentele si parmezanul ras. Apoi amestecați totul bine cu un tel:
8. Acoperiți fundul și părțile laterale ale unei cutii de tort (sau a mucegaiului din silicon) cu șuncă, astfel încât acestea să se suprapună:
9. Așezați macaroanele pe lungime pe stratul de șuncă și stratificați-le, de exemplu, după cum urmează: Chard elvețian-sos-brânză-macaroane-roșii-sos-brânză-macaroane:
10. În cele din urmă, pliați feliile de șuncă suprapuse pe caserolă, acoperiți cu brânză dacă este necesar și coaceți la cuptor timp de aproximativ 40 de minute:
Îmi place să pregătesc caserole cu o seară înainte, astfel încât să fie bine desenate și „rezistente la tăiere” a doua zi: