GEMRCN, Grup pentru studiul alimentației colective și a piețelor nutriționale PassionFroid

GRUP DE STUDIU PENTRU CATERING COLECTIV ȘI PIEȚE NUTRITIVE

GEMRCN pe scurt

gemrcn

Grupul de cercetare a pieței de alimentație colectivă și nutriție (GEMRCN) Misiunea sa este de a ajuta cumpărătorii de contracte publice să elaboreze specificații, ținând cont de calitatea nutrițională a meselor servite în alimentația colectivă .

În conformitate cu obiectivele nutriționale prioritare ale PNNS, GEMRCN a publicat un text de recomandări în 2001, revizuit în 2007, apoi în 2011, pe baza a 5 obiective nutriționale:

Creșteți consumul de fructe, legume și amidon
Reduceți aportul de lipide și reechilibrați consumul de acizi grași
Reduceți consumul de carbohidrați simpli adăugați
Creșteți aportul de fier
Creșteți aportul de calciu
În plus, se recomandă să aveți grijă de aportul de sodiu în exces (sare) indiferent dacă este adăugat atunci când utilizați produsul sau vasul sau de către oaspete.

Sunt recomandările GEMRCN obligatorii ?

Da, în iulie 2010, Legea pentru modernizarea agriculturii și pescuitului (LMAP), a fost votat. Acesta își propune să stabilească o adevărată politică alimentară publică în Franța.

Decretul de punere în aplicare a fost semnat la 30 septembrie 2011. În prezent, este obligatorie aplicarea recomandărilor GEMRCN pentru alimentația școlară în unitățile cu peste 80 de locuri. Cei cu mai puțin de 80 de locuri vor fi afectate de reglementări din septembrie 2012.

Această lege definește pentru alimentația școlară (actualizată la 2 august 2013):

structura compoziției meselor: 4 sau 5 componente oferite la fiecare prânz sau cină, dintre care în mod necesar un fel principal care cuprinde o garnitură, un fruct crud sau o legumă crudă și un produs lactat
frecvențe de prezentare a anumitor feluri de mâncare pentru a asigura varietate și bună calitate nutrițională a meselor servite
cerințe privind servirea apei, pâinii, sării și sosurilor
implementarea porțiilor adaptate fiecărei grupe de vârstă
În plus, se recomandă să se asigure un exces de aport de sodiu (sare) indiferent dacă este adăugat atunci când se utilizează produsul sau vasul sau de către oaspete.

Managerilor de cantină școlară li se va cere să țină un registru, în ultimele 3 luni, documente care atestă compoziția meselor, în special meniuri și fișe tehnice descriptive pentru produsele alimentare achiziționate de la furnizori și din alte părți, pentru a identifica în mod clar produsele de sezon pe meniuri utilizat în compoziția meselor.