Gemul rădăcinii sănătoase al păstârnacului; se; revista farmaciei
Uitat de mult, acum foarte popular: păstârnacul. Legumele de rădăcină sunt preparate în mod similar cu morcovii
Pastarnacul are un gust usor dulce
Ingrediente în păstârnac: potasiu și vitamina C, printre altele
De exemplu, păstârnacul conține acid folic și vitamina E. Conținutul de potasiu și vitamina C este mai mare la păstârnac decât la morcovi. Potasiul este utilizat, printre altele, pentru transmiterea impulsurilor nervoase și musculare, vitamina C, de exemplu, pentru dezvoltarea țesutului conjunctiv. Pastârnacul conține așa-numitele furocumarine. De exemplu, atunci când sunt consumate în cantități mari, pot provoca erupții cutanate atunci când sunt expuse la lumina soarelui.
Origine: Chiar și romanii au apreciat rădăcina germanică
Romanii au apreciat deja rădăcina. Deoarece cartofii și morcovii îi depășiseră, mâncarea de bază importantă a fost aproape uitată în această țară în secolul al XVIII-lea. Între timp însă, păstârnacul revine. În Franța și Marea Britanie, popularitatea lor este inerent neîntreruptă. Alți termeni pentru păstârnac sunt Pastenak, Pestnachen, Morcov de oaie și Moor sau rădăcină germanică.
Botanică: amintește de pătrunjelul rădăcinii
Pastinaca sativa amintește de rădăcina de pătrunjel cu carnea sa albă și exteriorul bej-gălbui. Ambele aparțin umbeliferelor, dar cu până la 40 de centimetri în lungime și până la 1,5 kilograme în greutate, păstârnacul este mult mai mare și mai greu. Planta erbacee bienală are între 30 de centimetri și 1,20 metri înălțime.
Sezon: recoltarea păstârnacului începe toamna
Sezonul de recoltare începe la începutul lunii octombrie și păstârnacul este oferit până în primăvară.
Depozitarea păstârnacului: luni întregi sub două grade
Pastârnacul poate fi păstrat luni întregi la temperaturi sub două grade Celsius. Aroma sa se îmbunătățește din nou când a simțit primul îngheț.
Sfaturi pentru preparare: crude, ca garnitură de legume sau ca piure
Gustul păstârnacului amintește de morcovi și cartofi. Ușoara lor dulceață provine din conținutul de zahăr. În timpul pregătirii, rădăcina este spălată și curățată și apoi procesată în mod similar morcovilor. Împreună cu cartofii, păstârnacul poate nota ca un piure, aburit este un însoțitor gustos pentru carne de vită, vânat și miel. Ras, se poate adauga crud in salate. Este potrivit ca ingredient în supe, salate sau sosuri. Frunzele păstârnacului sunt folosite pentru condimente. Pastârnacul este, de asemenea, popular ca aliment complementar pentru bebeluși.