Georg Schwedt Experimente despre tot ce are legătură cu gătitul, prăjirea și coacerea - PDF descărcare gratuită

1 Georg Schwedt Experimente despre tot ce are legătură cu gătitul, prăjirea și coacerea Ediția a treia, actualizată și extinsă

schwedt

3 Georg Schwedt Experimente despre tot ce are legătură cu gătitul, prăjirea și coacerea

4 Chimia este distractivă! Schwedt, G. Analize rapide de chimie dinamică cu teste 2015 ISBN:; disponibil și în alte formate electronice Schwedt, G. Zuckersüße Chemie Kohlenhydrate & Co, ediția a II-a 2014 ISBN:; disponibil și în alte formate electronice Full, R. De la Big Bang la Ursul Gummy 2014 Imprimare ISBN:; disponibil și în alte formate electronice Hermans, J. Auzi mai bine în întuneric? Viața de zi cu zi în 78 de întrebări și răspunsuri 2014 Imprimare ISBN:; disponibil și în alte formate electronice Roth, K. Chemische Leckerbissen 2014 ISBN tipărit:; disponibil și în alte formate electronice Lindenzweig, W.H. Cunoașterea te face inteligent Subiecte mari povestite cu ușurință 2014 Imprimă ISBN:; disponibil și în alte formate electronice Ganteför, G. Totul NANO sau ce? Nanotehnologie pentru curioși 2013 Imprimare ISBN:; disponibil și în alte formate electronice Schwedt, G. Die Chemie des Lebens 2013 ISBN:; disponibil și în alte formate electronice Schwedt, G. Plastic, elastic, fantastic Nu poți face fără plastic 2013 ISBN:; disponibil și în alte formate electronice

5 Georg Schwedt Experimente legate de gătit, prăjire și coacere Ediția a treia, actualizată și extinsă

7 V Cuprins Cuvânt înainte la ediția a III-a Cuvânt înainte la ediția a II-a Cuvânt înainte la ediția a II-a VII IX XI 1 De la arta culinară la chimia alimentelor Bucătăria un laborator chimic Bucătăria palatului în Sanssouci Gourmet prin arta culinară Chimiști, fizicieni și farmaciști prin gătit, prăjire și coacere despre chimia alimentelor astăzi 33 2 șapte parametri pentru experimentele în bucătărie Valori pH minerale substanțe proteice (proteine) produse amidon substanțe reducătoare substanțe fenolice taninuri (polifenoli) 46 3 tipuri și metode de gătit dintr-o privire lăsați: gătiți la gătit la cuptorul cu microunde 117

8 VI Cuprins 5 Gătirea în grăsime Prăjirea Transpirarea Gătitul prăjit Gătirea la căldură uscată Coacere Gratar Prăjire Gătit fără căldură Gătit cu sare Gătit cu oțet Chimie supă Gătite gata preparate și ingredientele lor Din istorie Tehnologie gătită gata astăzi Ingrediente în supe gata preparate Bucătărie moleculară Părinții bucătăriei moleculare Metodele bucătăriei moleculare Exemple de rețete Pierderea de nutrienți la gătirea legumelor înregistrate analitic cu bețișoare de introducere Introducere cu descrierea bețișoarelor de testare folosite Legume tuberculoase Legume rădăcinoase Leguminoase Legume fructe Legume varză 207 Referințe 211 Indice subiect 215

14 XII Cuvânt înainte la prima ediție Weinheim) în mare parte prescurtat, deoarece cartea nu se adresează în primul rând oamenilor de știință specialiști. Septembrie 2004 Georg Schwedt

21 1.2 Bucătăria palatului din Sanssouci 7 Fig. 1.4 Mașină de gătit din fontă din secolul al XIX-lea în bucătăria palatului din Sanssouci. Fig. 1.5 Bucătărie din secolul al XV-lea în Castelul Neuenstein (Hohenlohe). împotriva lui Luther) au fost distrați cu un anturaj mare. Bucătăria cu bolți impresionante și camerele de la parter, care sunt prevăzute și cu bolți gotice (bolta regală și sala imperială), au fost construite în secolul al XV-lea. În această bucătărie de fum sau negru se foloseau focuri deschise. Au fost dezvoltate ulterior sobe pe jumătate închise, numite sobe Castrol (după cuvântul francez castrol, oală). Un astfel de aragaz Castrol este, de asemenea, situat în bucătăria palatului din Sanssouci, în dreapta coșului de fum (vezi și Fig. 1.3). Curățarea coșului de fum, scrie Bärbel Stranka, este foarte probabil din așa-numita mâncare-