GEORGIA, bucătărie georgiană, ghid turistic Petit Futé
Ghidul Georgiei: Bucătăria Georgiană
Masa georgiană este în primul rând o plăcere pentru ochi. Desenat cu artă, oferind o multitudine de preparate, fiecare mai apetisant decât următorul și înfrumusețat cu sticle de vin georgian, acesta constituie o invitație irezistibilă la plăcerile gustului. Oaspeții, veți fi surprinși să aveți farfuria întotdeauna plină datorită grijii bune a vecinilor din dreapta și stânga și a solicitudinii atente a stăpânului și amantei casei. Rețineți că vasele nu sunt individuale, ci că fiecare se ajută singur din multitudinea de farfurii colective stivuite pe masă. Pentru onoarea Georgiei, ar trebui să rămână întotdeauna ceva de mâncat pe masă, așa că nu încercați să terminați totul pentru a fi politicos! Un alt lucru: georgienii nu își doresc reciproc un bun appétit. Deoarece băutura este foarte ritualizată și se află în centrul ei, începem să mâncăm informal - și ne grăbim, doar pentru a putea să nu mai postim în curând și să începem să toastăm și să bem. Un sfat: într-o cină, ritmează-ți bine masa; mâncați bine între fiecare băutură, în special lucrurile sărate, pentru a păstra bine alcoolul. Aceasta este tehnica georgienilor.
Modul de fast-food este încă foarte rar, georgienii preferând căldura meselor tradiționale. Cu toate acestea, în Tbilisi veți găsi două McDonalds și câteva restaurante fast-food care servesc preparate din bucătăria georgiană și europeană. Cu toate acestea, khachapuri cumpărat pe stradă este o formă de fast-food tradițional.
Multe restaurante au un serviciu destul de lung și uneori trebuie să ai răbdare și să nu te grăbești. Nu vă mirați dacă cartofii prăjiți nu sunt serviți alături de kebab, pui sau khatchapouris. Nu vă mirați nici dacă placa dvs. este schimbată la fiecare 5 minute: acesta este standardul nativ al unui serviciu bun.
Ca indicație, o bere locală costă între 2 și 3 lari; un străin, de la 5 la 8. Un khatchpuri costă între 1 lari la brutar și 6 până la 7 lari la restaurant, pentru o persoană.
Adjapsandali salata de legume foarte condimentata.
Apkhazouri umplutură de carne picantă (adesea carne de porc sau carne de oaie).
Asetrina sturion.
Badridjanis salati nigvzit salata de vinete cu sos de nuca zdrobit, adesea cu rodie.
Kababi Kebabul georgian este o umplutură de carne, cel mai adesea carne de porc, dar poate fi și carne de oaie sau carne de vită, cu ceapă și ou. Are o formă de cârnați și este uneori înconjurat de o pâine plată, lavachi.
Kaourma ficat de pui la gratar cu ceapa si cartofi sotati.
Kefali pește la grătar, o specialitate a coastei Mării Negre.
Khachi mahmureală, ciuperci și supă de usturoi (mulți occidentali se luptă cu ea!).
Khartcho o altă supă, adesea folosită ca remediu pentru ziua următoare souprelor în care vinul a fost rău, este un bulion de vită cu orez, foarte picant.
Khachapuri vasul de bază georgian, o clătită din aluat de pâine cu brânză moale, ouă și sare; totul este încălzit și topit. Principalele soiuri sunt imérouli, simple, megrouli (clătita se întinde cu ouă înainte de gătit pentru a putea prăji), gourouli (are forma unui croissant și conține un ou fiert), catchma (are forma de millefeuille), sau fenovani (triunghi dublu, uscat, ușor de transportat manual). În cele din urmă, cel mai popular soi este adjarouli. Este o adevărată pâine cu dublu spatulat, cu o scobitură în care sunt fierte ouă amestecate. Trebuie să puneți unt în el, să bateți oul și să-l mâncați, înmuiând pâinea ruptă de la capete.
Khinkali faimoasele ravioli georgiene. Se face cu făină din alte cereale decât grâul. Aluatul de ravioli este întins subțire și tăiat în cercuri cu un pahar pe care este așezat conținutul acestuia. Este fie o umplutură compusă din ardei, ierburi, ceapă, carne de porc tocată sau carne de porc (kalakouri), sau pur și simplu carne tocată, versiune de munte (mokhévé sau khevsourouli), sau „piure de cartofi cu unt (kartophilit), sau ciuperci (sokoti).
Khuchmatchi Viscerele de porc feliate în felii subțiri la care se adaugă șofran, ceapă, coriandru, usturoi și sare cu puțin oțet. Acest fel de mâncare este servit rece și presărat cu semințe de rodie.
Koupati cârnați de porc cu piper și ceapă.
Khveli brânză. Brânza georgiană are câteva soiuri care navighează între feta și mozzarella. Se consumă adesea ca aperitiv sau cu salate; din nou între pâine prăjită pentru a șterge vinul (este foarte sărat). Majoritatea brânzeturilor sunt fabricate din lapte de vacă, dar există câteva oi și capre. Cele mai frecvente forme sunt: soulgouni, brânză de vacă (uneori brânză de oaie sau de capră), mingreliană, elastică și asemănătoare mozzarelei; chébolili soulgouni este o versiune afumată a acestei brânze; există și gouda (pură coincidență, nimic de-a face cu brânza olandeză!), brânză de oaie de munte, asemănătoare cu feta; încă imérouli, brânză Imérétien, cel mai adesea din vacă și, de asemenea, similară cu feta.