Ghee - elixirul vieții lui Ayurvda; Practica naturistă ayurvedică

Acum, că untul a depășit furtuna acuzațiilor care au durat ani de zile și majoritatea oamenilor se gândesc la ceva sănătos atunci când se gândesc la unt, hai să facem un pas mai departe și să ne minunăm de transformarea miraculoasă a untului în ghee. Să ne uităm în detaliu la ceea ce îl face nu doar un ulei de prăjit minunat, ci un remediu foarte important.

Ce este ghee?

Termenul "ghee" provine din bucătăria indiană și înseamnă pur și simplu grăsime pură din unt sau unt clarificat. În timpul procesului de producție, apa și proteinele din lapte din unt sunt îndepărtate treptat prin încălzire lungă și ușoară. Ceea ce rămâne este o grăsime pură de unt cu un conținut de grăsime de aproape 100%.

Caracteristică specială a ghee:

Ghee este mâncare și medicament într-unul. În modul de viață ayurvedic a fost folosit de mii de ani, iar diferitele utilizări sunt înregistrate cu precizie în scripturile antice.

Avantaj față de unt ca aliment:

Are ghee gata cu lactoza și poate fi consumat de persoanele cu intoleranță la lactoză și alergici la lapte.
Ghee poate fi încălzit la o temperatură ridicată! Deci, puteți prăji și prăji minunat cu ghee. Cu untul, conținutul de apă îl face să stropească și proteina din lapte arde și devine maro. Deoarece acizii grași rămân stabili în ciuda încălzirii puternice, nu se creează radicali liberi. Datorită conținutului ridicat de acizi grași saturați de aproximativ 70%, untul limpezit este potrivit pentru coacere, prăjire și prăjire. Uleiurile mai valoroase din punct de vedere nutrițional au de obicei doar o proporție de 40 până la 50 la sută acizi grași saturați și, în calitate presată la rece, nu rezistă temperaturilor ridicate în timpul prăjirii sau prăjirii profunde datorită proporției lor mai mari de acizi grași nesaturați și a altor ingrediente, cum ar fi proteine și substanțe vegetale secundare. Dacă nu doriți să vă descurcați complet fără a prăji și a prăji în bucătărie, este recomandabil să folosiți unt clarificat, grăsime de nucă de cocos sau uleiuri ecologice de prăjire. Untul clarificat este mai favorabil decât grăsimea de cocos datorită compoziției sale de acizi grași și a originii sale regionale. Este chiar mai rezistent la căldură decât uleiul de cocos.
Ghee are o durată lungă de valabilitate și este ușor de depozitat! Se spune chiar că ghee are o perioadă de valabilitate nelimitată. Desigur, ghee-ul din pahar ar trebui să intre în contact doar cu o lingură curată. Nu este depozitat în frigider ca untul, ci pur și simplu închis într-un recipient. Untul poate deveni rânced dacă este depozitat fără refrigerare.

Ingrediente de ghee:

Ghee are o proporție mare de grăsime saturată. Este în jur de 60%. Acizii grași mononesaturați sunt reprezentați cu 30% și acizii grași polinesaturați cu 5% (omega 3, 6 și 9).
Vitaminele D, A și E pot fi găsite și în ghee.

Ghee în medicina ayurvedică:

În Ayurveda, ghee este, de asemenea, utilizat ca remediu, atât intern, cât și extern. Are un efect de echilibrare asupra tuturor celor trei energii vitale (Dosha), adică Vata, Pitta, Kapha, prin stimularea focului digestiv (Agni). Un Agni bun este crucial pentru sănătatea noastră. Pe parcursul acestui lucru, toate cele șapte țesuturi ale corpului (dhatus) sunt mai bine hrănite luând ghee. Așadar, ajută atât la digerarea mai bună a alimentelor, cât și la transformarea lor mai bună (asimilarea) și astfel la hrănirea țesuturilor corpului.
Este deosebit de benefic pentru tulburările Vata și Pitta. Are un efect stimulant, hrănitor și calmant asupra Vata. Întărește nervii și acționează asupra bolilor degenerative, cum ar fi osteoartrita (îmbunătățește sinovia articulațiilor), făcând astfel articulațiile mai flexibile, iar o linguriță dimineața are un ușor efect laxativ.
Dacă există prea mult Pitta, are un ușor efect de scădere a căldurii. O linguriță de ghee și un pahar de apă caldă sau fierbinte dimineața pe stomacul gol sunt remedii tradiționale de casă în medicina ayurvedică pentru ambele „constituții”. Cu tipurile Kapha, crește fluxul de bilă și are astfel un efect benefic asupra digestiei grăsimilor. Pentru Kapha, este adesea util să îmbogățiți ghee cu ierburi care adaugă o anumită condimentare.

Ierburi posibile de adăugat la ghee:

După cum am menționat, o rețetă simplă de casă este să luați o linguriță de ghee cu un pahar (împreună sau separat) dimineața pe stomacul gol. Putem crește eficacitatea adăugând următoarele plante:

Vata: Un vârf de cuțit de coriandru, fenicul, ghimbir și pudră de chimen. Sau doar unul dintre acestea.
Pitta: un praf de coriandru, fenicul și pudră de chimen. Sau doar unul dintre acestea.
Kapha: o linguriță plată de pudră de ghimbir. Puteți completa acest lucru cu un vârf de cuțit al unei plante cu substanțe de sulf, cum ar fi. Nasturtiums. Un praf de pudră de busuioc sau doar 2 frunze proaspete de busuioc cu ghee sunt, de asemenea, benefice.

Ghee joacă, de asemenea, un rol cheie în cura de detoxifiere ayurvedică (cura Panchakarma). Ghee este capabil să lege toxinele de mediu și de corp și, în cele din urmă, să le expulzeze din corp. După un timp de preparare de aproximativ 10 zile prin dietă și ierburi, ghee se administrează în cantități crescânde în fiecare zi (poate fi de până la 12 lingurițe pe zi). Spre deosebire de plantele medicinale, ghee poate lega toxinele liposolubile. Are capacitatea de a penetra membranele celulare care sunt permeabile la grăsime și acționează adânc în țesuturi.

Cât ghee ar trebui să luăm în fiecare zi?

Una-două lingurițe este suficientă. Mai mult este, de asemenea, complet ok. Cu toate acestea, pentru a promova în continuare sănătatea, o varietate de uleiuri sunt mai bune. Desigur, în această țară ar trebui să folosim și uleiul de măsline presat la rece și uleiul de in, care este foarte bogat în acizi grași omega 3. Cu toate acestea, acest lucru nu este potrivit pentru încălzire, iar uleiul de măsline este limitat. Uleiul de cocos este, de asemenea, un ulei foarte valoros. De asemenea, puteți prăji și prăji cu ea.
Dacă luați în considerare tipurile de Dosha Vata, Pitta, Kapha, tipul Vata are nevoie de cel mai mult ghee, Pitta moderat și Kapha cel mai puțin.

Ghee medicamentos:

Pentru a crește eficacitatea, diferite ierburi sunt încă extrase în ghee. Există amestecuri tradiționale care sunt utilizate în anumite procese de boală. Astfel de amestecuri (Ghrita) sunt produse în mod standard și utilizate în clinicile ayurvedice.
Exemple: Medhaja (pentru migrene, stres, hormoni, hipertensiune arterială), Mahatekta (probleme ale pielii, arsuri la stomac, sângerări, colită), Mahatriphala (obezitate, fibroame).

Extern:

Dacă frecați ghee în mucoasa nazală, acesta curăță și protejează împotriva curgerii nasului.
Este utilizat în medicina ayurvedică pentru tratamentul ochilor (Netra basti), pentru turnarea pe frunte ca adaos, pentru masarea bolilor nervoase (inclusiv depresia) și pentru multe alte boli.

Ghee din punct de vedere științific:

Lucrurile importante aici sunt:

Probiotice cum ar fi iaurtul, chefirul, quarkul și aceleași Prebioticele (în principal fibre vegetale) precum cicoarea, anghinarea, prazul, usturoiul ... Așa-numitele fibre dietetice (prebiotice) sunt utilizate de multe tulpini bacteriene ca furaje, din care sunt fabricate acizi grași cu lanț scurt formă. Acestea se concentrează din ce în ce mai mult asupra bolilor inflamatorii precum colita, sindromul intestinului iritabil și bolile autoimune. Acestea pot reduce inflamația din organism și pot proteja împotriva unui atac al sistemului imunitar împotriva propriilor celule ale corpului (boli autoimune). Conform celor mai recente cercetări, o dietă cu prea puține prebiotice, așa cum se întâmplă în medie în Germania, poate fi echilibrată printr-un aport suficient de acizi grași cu lanț scurt. Aceasta este ceea ce oferă ghee în special.

Faceți-vă ghee:

În loc să îl cumpărați la magazinele naturiste sau la magazinele naturiste, îl puteți face singur. Este un proces lung între 35 de minute și două ore (în funcție de cantitate). Cu toate acestea, merită să urmați acest proces de „rafinare a untului”.

Rețetă Ghee:

Topiți 3 - 5 pachete de unt de smântână (nesărat) într-o cratiță la foc mediu și apoi fierbeți la foc mic, fără a amesteca. Aceasta durează între 30 și 60 de minute, în funcție de cantitate. Nu puneți un capac sau nu amestecați. Dacă se formează multă spumă, îndepărtați-o. Când toată apa s-a evaporat din unt, există un miros tipic de nuci și mirosul acru existent anterior a dispărut. Untul pare limpede, proteina din lapte (zerul) de pe fund arată ca aur lichid și nu mai crește vapori de apă. Când se ajunge la acest lichid transparent galben auriu și transparent, ghee-ul nostru este gata. Apoi scoate oala de pe aragaz. Umpleți ghee-ul finit într-un recipient etanș la lumină și filtrați-l din nou printr-un ceai, filtru de cafea sau o cârpă subțire de bumbac. Lăsați fraza în oală.
Nu depozitați ghee-ul în frigider. Depozitați în borcan fără lingură și folosiți întotdeauna una curată, ca și cu gem. Ghee are o durată de valabilitate aproape nelimitată.