Ghid gastronomic Germania, partea 7 Aumer s La Vie - Falstaff
Nürnberg, orașul legendarilor cârnați la grătar, nu este tocmai un paradis de inovație în termeni culinari. Importanța lui Andreas Aumer pentru metropola franconiană este cu atât mai mare.
20 februarie 2014
Trebuie să fiți conectat pentru a crea favorite
Cu restaurantul său sobru și elegant, tânărul din Palatinatul Superior stabilește un contrapunct la atitudinea de pământ a norilor. A fost bucătar șef la Eckhart Witzigmann, ulterior a câștigat experiență în hoteluri precum Königshof din München, Drake din Chicago și Adlon din Berlin, precum și în restaurantul „Seven Seas” din Hamburg.
Realizări strălucitoare
La Nürnberg conduce primul său restaurant, „La Vie”. Bucătăria contemporană a lui Aumer, care nu poate nega influențele din perioada de glorie moleculară, reprezintă fără compromisuri experimentul și creativitatea. După două sofisticate buzele amuzante cu muguri roșii și obraji de porc, își arată arta culinară cu esență de iepure. Este prezentat împreună cu piulița de tigru într-un corp de sticlă gol decorat cu flori colorate pe o bucată de lemn. Nu numai vizual, ci și aromat, starterul este o realizare strălucitoare. Aumer este cineva care redescoperă legume precum chervil sau negru și le folosește cu pricepere pentru combinațiile sale cu pește sau carne. Pentru felul principal, un prăjit de vită rafinat cu fistic, Aumer lasă napul dulce și acru să concureze cu portocala amară amară - o capodoperă aromată. Un finisaj plin de farmec: mousse de curry thailandez de inspirație asiatică cu bile mici de sorbet de busuioc thailandez în combinație cu mazăre, nucă de cocos, ghimbir și coriandru.
Lista de vinuri este excelent sortată și aprovizionată cu vinuri de top din Germania și Europa.
evaluare
mânca 47 din 50
serviciu 15 din 20
Listă de vinuri 17 din 20
Ambianță Al 7-lea din 10
total 86 de la 100
Aumer’s La Vie
Karthäusergasse 12
90402 Nürnberg
T: + 49/(0) 911/244 97 74
De marți până vineri 18-10, sâmbătă 12-14 și 18-10,
Închis duminică
www.aumers-la-vie.de
>>> Citiți mai multe: Gourmet Guide Germany, partea 8