GHID LAPTE DIETĂ FĂRĂ OU - Descărcare PDF gratuită
2 LINII DIRECȚIONALE NUTRIȚIA FĂRĂ LAPTE/OULE Multe persoane trebuie și unii doresc să se lipsească de lapte și ouă în dieta lor. Deoarece acestea apar nu numai ca alimente individuale, ci și prelucrate în produse de patiserie și mezeluri, supe, sosuri etc., nu este atât de ușor să evitați laptele de vacă și ouăle de pui. Acest ghid conține fapte interesante despre lapte și lapte. Alergia la ouă, oferă informații despre intoleranța la lactoză și subliniază alimentele care pot fi problematice. Sfaturi practice și rețete cu alternative adecvate vă facilitează trecerea. Amprenta Text și rețete: Sigrid Siebert Alte rețete: Reformhaus-Kochstudio Editor: Doris Eschenauer Grafică: Ulrike Timmann ReformhausMarketing GmbH, Ernst-Litfaß-Str. 16, Zarrentin ediția a III-a
3 Cuprins Merită să știi 04 Alergie la lapte/ou Intoleranță la zahăr în lapte Dieta fără proteine din lapte 07 Componente ascunse ale laptelui Alternative la laptele de vacă Dieta fără lactoză 07 Dieta fără ouă Componente ascunse ale ouăle Alternative la ouă de găină Deficiență de nutrienți fără lapte și ou? 15 Rețete și sfaturi 16 Informații suplimentare 30 Toate sfaturile au fost elaborate și verificate cu cea mai mare atenție. Cu toate acestea, nu se poate da nicio garanție. Acest ghid nu înlocuiește o vizită la un medic. 3
9 Tabelul următor oferă o prezentare generală a produselor care pot înlocui produsele lactate convenționale. În secțiunea de rețete (de la pagina 16) există exemple despre modul în care pot fi preparate mâncăruri gustoase cu aceasta. Alternative pentru alergiile la proteinele din lapte dintr-o privire Incompatibil Lapte cu unt Alternative din magazinul de produse alimentare sănătoase Laptele fără proteine margarină Băutură de soia, băutură de ovăz, băutură de orez, băutură cu soia, lapte de migdale dacă este tolerat: lapte de capră smântână, cremă cremă, brânză quark din lapte condensat, de exemplu. pentru gratinarea iaurtului cu ciocolată și cacao, desert soia cremos vis de soia neutru, soia tofu saane (afumat) dacă este tolerat: brânză de oaie sau de capră cel mai negru iaurt de soia din ciocolată, posibil de casă cu ferment de iaurt și băutură de soia dacă este tolerat: capre -, iaurt cu lapte de oaie deserturi din soia 9
15 alternative de ouă dintr-o privire Alternative de ouă din magazinul de produse alimentare sănătoase Înlocuitor de ouă Făină de soia plină de grăsimi Ulei vegetal + praf de copt Piure de cartofi/cartofi fierți sau cereale din ziua anterioară Făină de năut Făină de lecită Granulă de roșcov și guar (bindină) Fulg de mei sau drojdie, Ulei, biscuiți, crustă scurtă, vafe, aluat) clătite, feluri de mâncare pâine Produse de patiserie (amestecate, crustă, aluat de drojdie, clătite) Produsele de patiserie sunt mai slabe și rămân în stare proaspătă mai mult timp. ca feluri de mâncare fierbinți, de ex. B. Ciorbele sau sosurile leagă chiftelele, chiftelele, masele de umplere Utilizați 1 ou: 2 lingurițe linguri lichid, bateți cu un mixer manual 1 ou: 1 lingură lingură lichid + șofran pentru îngălbenire 1 ou: 1 lingură ulei vegetal + 1/2 lingură praf de copt + 2 linguri apă Se amestecă o lingură de aluat cu făină normală în proporție de 1: 4, se dizolvă în lapte călduț, se folosește cu ușurință, se amestecă bine, se umflă treptat și se presară în 15
16 LIPSĂ DE NUTRIENȚI FĂRĂ LAPTE ȘI OU? Oricine mănâncă o dietă sănătoasă, adică mănâncă multe fructe, legume și multe produse din cereale integrale și include alternative la laptele de vacă, cum ar fi tofu și alte produse din soia, nu trebuie să se teamă de simptomele carenței. Singura problemă: aportul de calciu. Deoarece laptele și produsele lactate sunt principalele surse de calciu mineral valoros. Tipurile de lapte pe bază de plante conțin cantități insuficiente de calciu mineral, care este important pentru construirea oaselor. În aceste cazuri, utilizați băuturi fortificate de soia sau furnizați calciu sub formă de unturi de nuci, ape minerale bogate în calciu sau suplimente alimentare. Dacă nu utilizați produse lactate, sursele de calciu sunt calciu 1 pahar băutură din soia plus calciu, 200 ml 240 mg 2 linguri semințe de mac, 20 g 296 mg 2 linguri susan, 20 g 157 mg 2 linguri migdale sau unt de migdale, 20 g 50 mg 1 porție Broccoli (125 g) 131 mg O sursă suplimentară de calciu este apa minerală. Apa minerală este considerată bogată în calciu dacă conține mai mult de 150 mg/l. 16
17 REȚETE ȘI SFATURI În cele ce urmează veți găsi un număr mare de rețete selectate care vă vor ușura munca zilnică în bucătărie dacă aveți intoleranță la lapte și ouă. Alternativele sunt utilizate sau indicate pentru preparatele tipice, care conțin în mod normal lapte sau produse lactate sau ouă. Cu toate acestea, dacă nu puteți tolera fie numai ouă de pui, fie numai lapte de vacă, puteți modifica rețetele în consecință. Dacă aveți alte intoleranțe, de exemplu la anumite tipuri de cereale sau soia, aceste ingrediente trebuie înlocuite cu altele compatibile. Din motive de spațiu, am evitat felurile de mâncare obișnuite, de exemplu cu legume sau cartofi, care nu conțin ouă și lapte. Cărțile de rețete cu alimente întregi bune oferă multe sugestii aici. Sfaturi pentru o pregătire atentă Nu stați fructele și legumele proaspete în stare tăiată sau nu le lăsați în apă Nu aruncați apa vegetală (cu excepția: apa de gătit din spanac) Alegeți metode de gătit blânde, cum ar fi aburirea și tocătorul. chiar și cereale și semințe (există mori de cereale sau germinatoare în magazinele naturiste). Așezați mâncarea prăjită pe hârtie de bucătărie. Acest lucru economisește grăsime. 17
18 VASELURI DULCE Cremă de unt de migdale q 75 g unt de migdale q 40 g alimente sănătoase fără lapte margarină q 1 linguriță miere q 1 vârf de sare de mare q vanilie bourbon măcinat Se amestecă orice ulei care s-ar fi putut așeza în paharul cu unt de migdale. Puneți untul de migdale într-un bol pentru amestecare și cântăriți. Procesați împreună cu celelalte ingrediente până la o masă omogenă folosind un mixer manual și condimentați după gust. Preparat cu fructe și tofu q 125 g tofu q 1 vârf de scorțișoară/delifrut/bourbon vanilie q 1 linguriță suc de lămâie q puțin zahăr din trestie q mango întreg sau fructe de afine după cum este necesar q eventual 1 banană Pureați tofu foarte fin (de preferință cu un Blender sau blender). Adăugați condimentele și sucul de lămâie și condimentați cu zahăr din trestie. Bateți cu fructe întregi până se omogenizează. Lapte de migdale 100 ml apă călduță 1 lingură unt de migdale 2 linguri fructe întregi mango Sfat: Are gust chiar fructat atunci când unele bucăți de fructe, cum ar fi B. bananele, sunt, de asemenea, piure. Se amestecă toate ingredientele cu un mixer manual sau cu un blender manual. 18
19 Budincă de ciocolată q 500 ml băutură din soia sau băutură din orez q 1 pachet de pudră cu budincă de ciocolată q 30 g zahăr din trestie Aduceți băutura de soia cu zahărul la fiert, cu excepția câtorva linguri. Adăugați pudra de budincă amestecată în restul băuturii din soia amestecând continuu și aduceți la fierbere din nou. Lăsați să se răcească într-un castron sau în boluri de budincă. Terci de mei q 500 ml băutură din soia sau băutură din orez q puțină sare de mare q 150 g mei q miere pentru a îndulci după cum doriți: q 30 g migdale mărunțite q 50 g stafide q 100 g fructe, soia spălată și tocată sau băutură de orez cu Aduceți sarea de mare la fierbere. Se presară în mei și se aduce la fierbere. Se amestecă migdalele, stafidele și fructele după cum doriți și continuați să gătiți la focul cel mai mic timp de 40 de minute. Îndulciți cu miere. Desert de fructe și soia q 400 g de fructe, în funcție de sezon q 250 ml de soia saane q 1 pachet de zahăr vanilat bourbon q 1 lingură. Zahăr întreg q 2 linguri. Migdale tocate grosier, ușor prăjite Pireți fructele și adăugați Dream de soia, zahăr vanilat, zahăr integral și migdale se amestecă. Se serveste bine racit. 19
20 de pastă de susan dulce q 150 g de susan q 2 3 linguri miere q puțină vanilie q câteva curmale tocate mărunt Prăjiți scurt susanul într-o tigaie fără grăsime, lăsați să se răcească. Măcinați fin sau piure într-un blender, amestecați cu miere. Împingeți curmalele tocate și condimentați cu vanilie. Sfat: pasta de susan se face ușor în avans. Terci cu prune uscate q 400 ml apă q aprox.8 linguri fulgi de ovăz grosier q 1 vârf de sare de mare q coajă de 1 lămâie netratată q 5 6 prune uscate q 1/2 cană de băutură de soia Aduceți apa la fierbere, adăugați fulgii, sarea și coaja de lămâie și adăugați lăsați-l să se umfle cu puțină sursă de energie. Adăugați prunele tăiate și aranjați-le pe farfurii adânci. Se toarnă peste ele băutură rece de soia. Sfat: fulgii de mei și boabele de cereale auto-flocate adaugă varietate. 20
21 de bile de caise proaspăt coapte au ca rezultat aprox. Bucăți q 400 g de caise uscate q 3 4 linguri de miere sau alt îndulcitor lichid qg nucă de cocos deshidratată q aproximativ.4 linguri de rom, suc de fructe sau apă fierbinte Tocați caisele în robotul de bucătărie sau în blender (adăugați puțin lichid dacă este necesar) ) și amestecați cu îndulcitorul și nuca de cocos deshidratată. Dacă este necesar, echilibrați cu puțin lichid. Formează bile mici și lasă-le să se usuce. Bilele au gustul cel mai bun atunci când au fost trase pentru o vreme. Melci de caise q 600 g grâu integral sau făină de spelt q 2 pachete de praf de copt tartru q 300 g soia crem neutru q 6 linguri băutură de soia q 12 linguri ulei de floarea soarelui q 150 g miere q 1 vârf de vanilie bourbon q puțin ulei pentru a răspândi pe umplutură: 100 g margarină fără lactate 200 g caise uscate (moi) 100 g nuci mărunțite 2 pachete de suc natural de zahăr vanilat dintr-o lămâie câteva picături de aromă de rom 1 vârf de scorțișoară gem de caise Se amestecă făina cu praful de copt și se pune într-un castron. Adăugați restul de ingrediente și cu cele 21