Ghid nutrițional pentru lipide Nutri Pro

nutrițional

Există diferite clase de lipide: trigliceridele, care reprezintă 95 până la 98% din lipidele dietetice ingerate, fosfolipidele, sfingolipidele și, în minoritate, esterii colesterolului. Aceste forme diferite sunt ele însele formate în principal din acizi grași. 1.2

Structura și funcția diferiților acizi grași

Acizii grași pot fi clasificați în diferite moduri în funcție de structura lor: 2

  • În funcție de lanțul de carbon, care variază de la 4 la mai mult de 24 de carboni
  • În funcție de gradul lor de nesaturare, adică de numărul de legături duble carbon-carbon din moleculă. Astfel distingem:

- Acizi grași saturați

- Acizi grași mononesaturați (o legătură dublă)

- Acizi grași polinesaturați (mai multe legături duble)

Acizi grași saturați (AGS)

Acestea sunt sintetizate de corpul uman, în special în ficat, creier și țesut adipos și, prin urmare, se spune că „nu sunt esențiale”. În plus față de această origine endogenă, acizii grași saturați sunt furnizați de alimente. 2

Diferitii acizi grași saturați sunt clasificați după lungimea lanțului lor de carbon. Și acum se arată că au origini, metabolismuri și funcții diferite și că, prin urmare, este esențial să le deosebim 1,2:

  • SFA cu lanț scurt: cele mai scurte SFA sunt acidul butiric (care se găsește în produsele lactate), care are un rol de protecție dovedit împotriva dezvoltării cancerului colorectal. 2.4
  • AGS cu lanț mediu: nu au efect hipercolesterolemic și nici nu sunt asociate cu risc cardiovascular. Acestea sunt utilizate în nutriția clinică, deoarece sunt absorbite foarte repede și sunt surse de energie rapidă.
  • SFA cu lanț lung (lauric, miristic, palmitic): acestea sunt cele mai abundente în dietă. Consumate în exces, aceste AGS sunt aterogene. 3 Acești acizi grași sunt constituenți ai trigliceridelor, fosfolipidelor și sfingolipidelor, constituenți importanți ai membranelor. În membrane, SFA-urile sfingolipidelor sunt cele care, împreună cu colesterolul, asigură zonele rigide necesare activităților enzimelor, transportorilor și receptorilor din acestea. Sfingolipidele sunt, de asemenea, direct implicate în creșterea și diferențierea celulelor, în inițierea apoptozei și în răspunsul la stres. 2.5
  • Acid stearic: nu are efect hipercolesterolemic și, de asemenea, nu este asociat cu risc cardiovascular.

În cele din urmă, rețineți că unele SFA cu lanț foarte lung ocupă un loc important în structura membranelor nervoase, în special în mielină.