Ghid pentru îndulcitori pe dieta ketogenică
Dar atenție, nu toți înlocuitorii zahărului sunt egali. Cei cu atât de mulți carbohidrați rapizi ca zahărul nu sunt doar îndulcitori.
Îndulcitorii acestei selecții sunt fie molecule naturale, fie molecule sintetizate din surse vegetale. Dintre acești îndulcitori sănătoși, trebuie știut că unele pot provoca probleme digestive chiar și la doze mici.
Prin urmare, este util să experimentați cu ele pentru a le găsi pe cele care vi se potrivesc.
Și întrucât nu este ușor să înlocuiți zahărul la coacere, am selectat o fibră sintetică care conține cu siguranță carbohidrați, dar care poate fi utilizată în proporții mici pentru rolul său de texturizant.
De ce să înlocuiți zahărul?
Toată lumea știe că zahărul de masă este rău pentru dinții tăi, dar dacă ar înceta să funcționeze acolo ar fi minunat. Alcătuit din două zaharuri simple, glucoza și fructoza, zahărul combină efectele lor dăunătoare asupra sănătății.
Glucoza trece rapid în sânge și se difuzează în tot corpul, unde reacționează cu proteinele (reacția Maillard), ducând la îmbătrânirea prematură a țesuturilor și la oxidarea LDL-colesterolului 1 responsabil pentru ateroscleroză.
Uneori citim că fructoza este un zahăr natural bun, dar uităm că în fructe este însoțită de fibre care îi încetinesc digestia și că doza este cea care produce otravă. Deși nu crește zahărul din sânge, fructoza poate fi metabolizată doar de celulele hepatice. Nu este de mirare, prin urmare, că consumul său regulat determină o creștere a trigliceridelor din sânge chiar și la persoanele sănătoase.
Astfel, mierea și siropul de agave, adesea prezentate ca alternative la plasă la zahăr, sunt de fapt foarte bogate în fructoză și nu ar trebui consumate de persoanele care doresc să slăbească sau cu vreo patologie cronică.
Ce este un bun îndulcitor?
Îndulcitorii sunt molecule naturale sau sintetice capabile să acționeze asupra receptorilor dulci ai gustului papilelor noastre, fără a crește nivelul zahărului din sânge.
Din ce în ce mai mult zahărul este dăunător. E
Dar un bun îndulcitor, trebuie să aibă și un avantaj față de zahăr în ceea ce privește aportul caloric sau creșterea glicemiei.
Îndulcitorii pot fi împărțiți în 3 grupe:
- îndulcitori naturali
- zaharuri alcoolice
- și îndulcitori sintetici
O modalitate de a aprecia un îndulcitor este de a ști cum organismul îl va metaboliza. Cu alte cuvinte, dacă este digerat, cum și cum să producă ce molecule.
Cei mai buni îndulcitori
1. Stevia
În familia îndulcitorilor naturali, stevia este cu siguranță cea mai sănătoasă, deoarece aceste stevioside sunt hipoglicemiante și hipotensive.
Stevia are o putere de îndulcire echivalentă cu 250 de ori mai mare decât cea a zahărului fără calorii.
- Puterea de îndulcire: 25De 0 ori mai mare decât cea a zahărului
- Zero calorii
Singurul său dezavantaj este că are un gust amar destul de pronunțat, ceea ce explică de ce este adesea găsit în asociere cu un al doilea îndulcitor. Cu toate acestea, este încă posibil să-l folosiți pur pentru persoanele cărora nu le deranjează. Se găsește sub formă de extracte lichide destul de economice.
Preparatele pe bază de migdale pudrate, de exemplu, se adaptează destul de bine la gustul steviei.
2. Xilitol
În familia îndulcitorilor naturali am ales xilitolul, deoarece este o moleculă foarte comună în natură. Este prezent în multe plante și majoritatea fructelor îl conțin, dar în cantități mici în comparație cu glucoza și fructoza. Și mai surprinzător, xilitolul se găsește în corpul uman, unde este produs cu o viteză de 15 grame pe zi prin metabolism.
Xilitolul are aspecte interesante de sănătate. În primul rând împotriva diabetului, deși studiile actuale se limitează la animale. Ar îmbunătăți sensibilitatea la insulină și nivelul trigliceridelor.
De asemenea, s-a demonstrat că xilitolul sprijină o bună sănătate orală prin reducerea numărului de bacterii streptococi responsabile de placa dentară și de carii și protejează împotriva gingivitei.