Ghid pentru necesarul de calorii din carne
Pentru mulți oameni, o bucată bună de carne aparține de masă de mai multe ori pe săptămână. Mai ales în cazul mâncărurilor copioase, există deseori teama că linia subțire ar putea suferi din plăcere. De fapt, carnea și produsele din carne pot avea foarte multe calorii. Există însă și tipuri de carne care sunt atât de scăzute în calorii încât pot fi ușor folosite ca dietă sau
Grăsimile au mai mult de două ori mai multe calorii decât proteinele sau carbohidrații
Pentru a înțelege modul în care apare diferitul conținut caloric al cărnii, este necesar să ne uităm la diferitele surse din care ne tragem energia. Carbohidrații și proteinele au o valoare energetică de patru kilocalorii pe gram. Pe de altă parte, în cazul grăsimilor, există nouă kilocalorii.
Acesta este numărul de calorii pe care le conține carnea în funcție de conținutul de grăsimi
În carne, proteinele și grăsimile sunt prezente în diferite proporții. Carbohidrații joacă aici doar un rol foarte subordonat sau deloc. Datorită diferitelor valori energetice, se aplică următoarele: cu cât carnea conține mai multe grăsimi, cu atât conținutul său caloric este mai mare la 100 de grame. Singurul lucru care rămâne de reținut este că diferite tipuri de carne au consistențe diferite. De exemplu, proporția de apă din masa fără grăsimi poate varia, ceea ce are, desigur, o influență asupra conținutului de calorii. Cu toate acestea, se aplică regula generală:
Carne grasă: 23 - 30% grăsime, 260 - 350 kilocalorii/100 grame
Carne cu grăsime medie: 12 până la 20% grăsime 170 - 230 kilocalorii/100 grame
Carne slabă: 7 - 11% grăsime 130-170 kilocalorii/100 grame
Carne foarte slabă: 1 până la 6% grăsime, 75 până la 120 kilocalorii/100 grame
Aveți grijă cu carnea procesată!
Carnea procesată poate avea valori semnificativ mai mari. Un salam poate avea aproximativ 50% grăsime prin alegerea cărnii și îndepărtarea lichidului prin uscare și fumat, ceea ce înseamnă că aproximativ 500 de kilocalorii sunt absorbite la 100 de grame. O altă problemă cu carnea procesată este sarea de întărire frecvent utilizată. Dacă este încălzit, se produc substanțe cancerigene. În general, produsele din carne vindecată prezintă, de asemenea, un risc crescut de boală pulmonară obstructivă cronică (BPOC). Recomandarea de aici este să consumați acest tip de produs din carne cât mai puțin posibil.
Păsările de curte sunt de obicei mai ieftine
Pe de altă parte, carnea albă, în special puiul și curcanul, are în general un conținut mai scăzut de grăsimi. Primul loc aici este fileul de piept de pui cu doar un procent de grăsime. Desigur, avem nevoie de grăsimi în dieta noastră. Cu toate acestea, în carne este în principal într-o formă nefavorabilă, saturată. Este mai bine să îndepliniți cerința de grăsime din surse vegetale sau din regatul lui Neptun. Aici grăsimile apar mai des ca acizi grași mononesaturați sau polinesaturați. Pe de altă parte, în cazul cărnii ar trebui să acordați o atenție deosebită conținutului scăzut de grăsimi și să vă asigurați că nu a fost vindecat. Preparatul depinde apoi în mare măsură de gust. Cu toate acestea, încălzirea rapidă și scurtă, precum și gătitul lent la temperaturi scăzute, păstrează aminoacizi mai valoroși - componentele proteinelor - decât cu o cantitate mai mare de temperaturi ridicate. Cu toate acestea, asta nu înseamnă că ar trebui să refuzi complet bucuria ocazională a unui fel de mâncare consistentă cu carne mai grasă.