Ghid pentru organizatorul unui eveniment

  • organizatorul

    Meniul din stânga

    Siguranța alimentară

    Ghid pentru organizatorul unui eveniment.

    Vânzarea produselor alimentare și organizarea meselor

    Vara și iarna la fel, mesele asociative înfloresc: mese de vânătoare, mese pentru bătrâni, sub școli. unde voluntarii asociației pregătesc mese pentru un număr mare de oaspeți, uneori în condiții precare.
    Acest ghid este menit să reamintească regulile elementare de igienă pentru a preveni riscul de contaminare și dezvoltare bacteriană care ar putea îmbolnăvi participanții. Acest document amintește, de asemenea, organizatorilor de responsabilitățile lor în caz de problemă și de obligațiile lor de raportare către serviciile de control.

    Cele mai multe evenimente sunt de obicei însoțite de vânzarea de alimente pregătite. Condițiile de sănătate și siguranță care guvernează aceste operațiuni și igiena alimentelor sunt reglementate de ordinul din 21.12.2009. Scopul lor este de a preveni contaminarea alimentelor (bacterii, viruși, substanțe chimice etc.) și de a preveni multiplicarea microbilor în ele.

    1. Restaurare efectuată de un profesionist.

    Pentru organizarea unui eveniment, este posibil să apelați un profesionist pentru a furniza un serviciu de:

    • LA) catering la fața locului: Când este realizat de un profesionist declarat (restaurator, catering etc., verificabil printr-un document oficial, cum ar fi un certificat K-bis, de exemplu), prezența acestuia din urmă nu necesită nicio observație pe o piață, într-un vânzare garaj sau în timpul unui eveniment comercial unic.
    • B) scoate catering: Chiar dacă mâncarea este pregătită la fața locului, nu este un serviciu de catering, ci o vânzare de produse alimentare. În consecință, această activitate trebuie să respecte prevederile aplicabile desfacerii vânzărilor (declarație prealabilă).

    Oricare ar fi tipul de activitate (de luat sau la fața locului), în cadrul obligațiilor referitoare la igiena alimentelor, restauratorul sau cateringul trebuie să fie declarat Direcției Departamentale de Coeziune și Protecție Socială a populațiilor din sediul central al companiei. (model cerfa nr. 13984).

    2 - Servicii de catering efectuate de voluntari ca parte a unei asociații.

    Această activitate trebuie distinsă de serviciile prestate de obicei de profesioniștii declarați, în special în ceea ce privește prețurile practicate, publicitatea desfășurată și frecvența evenimentelor (maximum șase evenimente pe an).

    Vânzarea de produse sau servicii, inclusiv cea a meselor, trebuie prevăzută în mod expres în actul constitutiv (art. L442-7 din Codul comercial).

    Dacă acestea se desfășoară în domeniul public (sala polivalentă, de exemplu), trebuie obținută autorizația primarului (art. L442-8 din codul comercial).

    Răspunderea organizatorului poate apărea în cazul unei probleme.

    • A) răspundere civilă: organizatorul unei mese are o obligație de siguranță față de oaspeții săi, ceea ce se traduce printr-o obligație de rezultat. În plus, el trebuie să se asigure că încheie o asigurare care acoperă riscurile de otrăvire alimentară și acoperă răspunderea sa civilă.
    • B) răspunderea penală organizatorului poate fi angajat în caz de vătămare corporală. În cazul unei infracțiuni neintenționate, răspunderea poate fi solicitată în cazul în care prejudiciul a fost cauzat de neglijență, încălcând o obligație de siguranță sau prudență impusă de lege și dacă se stabilește că făptuitorul nu a efectuat diligența normală, luând în considerare natura misiunilor sau funcțiilor sale, sau competențelor sale, precum și puterea și mijloacele de care dispune. În acest caz, persoanele fizice sunt răspunzătoare penal dacă se constată că fie au încălcat în mod deliberat o anumită obligație de prudență sau securitate prevăzută de lege, fie au comis o vina gravă care i-a expus pe alții la un risc grav.

    3 - Norme de siguranță alimentară aplicabile sectorului de catering.

    Condițiile speciale pentru pregătirea meselor sau distribuirea alimentelor (sandvișuri, kebab etc.) sunt favorabile otrăvirii alimentare colective. Condițiile nefavorabile pot fi îndeplinite în special vara, având în vedere temperatura exterioară. Prin urmare, este necesar ca cerințele de reglementare să fie respectate și să se aplice bune practici de igienă.

    O atenție deosebită va fi acordată preparării neobișnuite a produselor alimentare de către o asociație. Trebuie luate măsuri de precauție, deoarece această activitate (mese asociative, vânzări la domiciliu etc.) poate implica mulți participanți sau cumpărători, iar cantitățile de alimente care trebuie pregătite sunt mari. Aceste volume conduc la creșterea temperaturii foarte mari și la timpi de răcire pentru produsele alimentare dacă echipamentul utilizat nu este adecvat. Alimentele pot petrece apoi suficient timp la temperaturi critice pentru a induce creșterea microbiană care poate duce la intoxicații alimentare. Prin urmare, luarea în considerare a bunelor practici de igienă rămâne esențială în acest caz.