Ghidul Michelin dedică catering gastronomic Paris Les Echos
Ediția 2016 a celebrului Ghid Roșu prezintă două noi pariziene de 3 stele.
Ediția 2016 a Ghidului Michelin nu face excepție de la tradiție, cu cota sa de consacrări și dezamăgiri. Cu un total de 600 de restaurante cu stele, în comparație cu 609 în 2015, cea mai recentă versiune a celebrului Ghid roșu, a cărui dezvăluire de luni a fost îndurerată de anunțul presupusului sinucidere al bucătarului franco-elvețian Benoît Violier, ar putea trece chiar și pentru un mic citat de tur.
De fapt, scăderea numărului de unități cu stele privește 1 stea -492 în loc de 503 -, în timp ce familia de 2 stele se lărgește ușor -82, +2 -, cea a 3 stele fiind stabilă cu 26 de adrese., Nu fără intrări și ieșiri media.
Relais Bernard Loiseau din Saulieu (21) și restaurantul Alain Ducasse de la palatul parizian Le Meurice și-au pierdut a treia stea, același Alain Ducasse a obținut a treia la hotelul Plaza Athénée, la fel ca și Christian Le Squer pentru Le Five, situat la Four Seasons George V, un alt flagship al industriei hoteliere pariziene de lux. "Selecția este rezultatul unui joc de scaune muzicale între bucătari și unități în ultimii ani", spune Michelin și amintind, printre altele, "plecarea lui Christian Le Squer de la Pavillon Ledoyen", unde oficiază un an și un jumătate Yannick Alléno.
Gastronomie și hoteluri de lux
La fel, Jean-François Piège, care a părăsit conducerea restaurantului la hotelul Thoumieux vara trecută, obține 2 stele cu noul său restaurant Le Grand. În același timp, noul restaurant Thoumieux, Le Sylvestre, condus de bucătarul-șef Sylvestre Wahid, este, de asemenea, unul dintre cele 5 unități pariziene care au primit cele 10 noi 2 stele ale acestui Michelin 2016. Remarcăm în trecut că două dintre aceste restaurante pariziene sunt susținute de hoteluri de 5 stele: L'Abeille la Shangri-La și Le Gabriel la La Réserve.