Ghimbir murat - ghimbir sushi - slănină pentru friptură
Am nevoie doar de un pic de ghimbir pentru majoritatea felurilor de mâncare, așa că de multe ori mai rămâne ceva. Soluția: ghimbir murat!
Se poate face mult cu ghimbirul murat, care se mai numește „Gari” sau „Amazu shoga”. Îl folosesc mai ales pentru marinate și mâncăruri wok, dar îl puteți găsi adesea și în sushi. Pregătirea are loc în trei pași.
Pasul 1: ghimbirul
Aproximativ 250g (cu o linguriță) ghimbir curățat și feliat fin se sărează cu 1,5 lingurițe. Într-o fază de odihnă de cel puțin o oră, ghimbirul este „vindecat”, prin care fibrele rădăcinilor devin sfărâmicioase și pierd mai mult fluid. Stocul de oțet poate pătrunde feliile mai repede, iar ghimbirul murat se înmoaie mai repede.
Pasul 2: prepararea oțetului
260 ml oțet de orez, 3 linguri apă și 80g zahăr alb sunt încălzite într-o cratiță și fierte scurt. În timp ce lichidul se încălzește, ghimbirul este turnat în borcane de conservare și apoi turnat peste oțetul care fierbe.
Opțional: ghimbir murat, de culoare roz cu ridichi
Pentru o culoare roșiatică, puteți adăuga piele de ridichi în pahar. Vopseaua roșie naturală scapă, ceea ce transformă ghimbirul murat într-o culoare roz strălucitor în termen de trei zile. Cei care doresc o colorare puternică folosesc aproximativ pielea a două ridichi pe tot lichidul. Câteva felii pe pahar sunt suficiente pentru o culoare subtilă.
În cazul „ghimbirului murat” produs industrial, dintre care unele sunt utilizate și în restaurante, coloranții alimentari sunt adesea folosiți. În ceea ce privește gustul, culoarea, indiferent dacă ridichi, pielea sau culoarea lor, nu face nicio diferență vizibilă.
Pasul 3: faza de odihnă
Ar trebui să aveți răbdare puțin mai mult, deoarece după aproximativ 7 zile, feliile subțiri sunt aproape aproape trase. Dacă ghimbirul este încă fibros în mușcătură, trebuie să se absoarbă încă câteva zile până când aciditatea oțetului a înmuiat complet fibrele. Claritatea scade, de asemenea, în timp. Cu cât ghimbirul murat se înmoaie, cu atât devine mai moale, dar prefer feliile puțin mai groase - au doar o mușcătură mai interesantă.;-) Ghimbirul sushi poate fi păstrat câteva luni când este răcit.