Gilles Goujon și păsările de vânat

Actualizat la 05/09/2014 | 23:31 - publicat pe 11/10/2013 | 12:51

Laurent Mariotte ne duce să gătim porumbelul într-un mic sat din L'Aude, în Fontjoncouse, alături de Gilles Goujon, un bucătar cu stele, iubitor de păsări de vânat.

3 G pentru joc, Gilles și Goujon,

Este sezonul păsărilor de vânat. Un sezon scurt, iar Gilles goujon ne amintește că are reguli de respect pentru gătitul de succes, precum cel al porumbelului de lemn
de exemplu. Înainte de a-l cunoaște, să facem puțin
inventarul păsărilor de vânat, nu toate sunt permise să fie
comercializat. Principala specie pe care tu
vei găsi la măcelarul tău, aceștia sunt potârnici, fazani, unii
rațe sălbatice, precum rațul-neagră și apoi porumbelul de lemn (porumbelul de lemn). Cocos, aftă și niște rațe
cum ar fi iarba de nuci și teal, sunt
autorizat pentru vânătoare, dar nu pentru vânzare.

Gilles Goujon, un bucătar cu vedetă stabilit în Fontjoncouse, în Aude, are sufletul unui cârciumar

A lui
Restaurantul se mai numește și L'auberge du Vieux Wells. S-a stabilit în acest mic sat din
Aude în urmă cu 21 de ani, împreună cu soția sa, și cu forța încheieturii mâinii, a făcut-o pe a lui
plasează o adresă obligatorie. Încetul cu încetul, a câștigat stelele Ghidului
Michelin, al treilea în 2010. Și-a păstrat întotdeauna gustul pentru lucruri și
produse simple. El a creat o rețea reală de furnizori locali. Iar pentru el păsările de vânat sunt un produs
nobil.

Secretele lui Gilles Goujon pentru gătitul porumbeilor lemnoși

O gătit în doi pași. Întreaga pasăre, a

---