Gitzi și carnea de capră aduc o gură de aer proaspăt în bucătărie - Blogul Bio Suisse
Karin Wüthrich de la Ziegenhof Elfingen AG se bucură de caprele pe care le păstrează ea și soțul ei Thomas. Este destul de normal ca amândoi să gătească cu carne. Karin Wüthrich știe: carnea de capră este un mit. Aflați de ce merită să încorporați carne în propria bucătărie.
Compania dvs. se transformă la standardul Bio Suisse de la începutul anului. Ce te-a motivat să faci asta?
Schimbarea a fost un pas logic pentru noi, întrucât am îndeplinit deja multe cerințe. De exemplu, eu sunt homeopat animal și ne tratăm animalele aproape exclusiv cu homeopatie. Dacă produsele noastre au primit eticheta „Bud”, nimeni nu se îndoiește că animalele și produsele noastre respectă într-adevăr liniile directoare pentru producția ecologică.
De cât timp păstrezi capre?
În 2006 am început oficial să păstrăm Boer Goats, o rasă africană de capră de vită care nu trebuie mulsă. Soțului meu Thomas i-a plăcut în continuare laptele de capră, motiv pentru care păstrăm și capre Saanen care provin inițial din Oberlandul Bernez. Pe de o parte ne plac animalele foarte mult, pe de altă parte avem pășuni care sunt mai potrivite pentru capre decât pentru vaci.
Ce produse fabricați?
Diferite tipuri de cremă de brânză, iaurt, quark și o brânză de salată, cum ar fi feta, se numără printre sortimentul. Carnea gitzi se vinde proaspătă, sub formă de bucăți individuale și sub formă de ambalaj mixt. Preferăm să vindem cea mai mare parte a Gitzi după Paște, pentru că sunt încă prea tineri până atunci. Vrem ca ei să poată petrece mult timp afară cu mamele lor. De asemenea, facem burgeri și cârnați. Reciclăm întotdeauna întregul animal.
Câți ani au Gitzi când sunt sacrificați?
Burenziegengitzii noștri trăiesc cu mama lor și au șase până la zece luni. Declarăm produsele obținute din acesta drept pășuni gitzifleisch, deoarece animalele tinere sunt, de asemenea, pe pășune și trăiesc întotdeauna în grupul de turme. Unele dintre caprele de lapte „normale” Gitzi trăiesc până la vârsta de cel puțin trei luni. Cei care erau prea tineri primăvara nu sunt măcelăriți până în toamnă. Declarăm carnea în mod diferit și informăm consumatorii despre modul în care este păstrată.
De cât timp un animal tânăr a fost un gitzi și de când animalele sunt denumite capre sau berbeci?
Când o femeie gitzi naște pentru prima dată, ea devine o capră. Dacă nu naște în primul an de viață, Gitzi devine Übergitzi. Un bărbat Gitzi devine un dolar de la prima utilizare, adică după aproximativ nouă până la douăsprezece luni.
Procesați și animalele mai în vârstă?
Animalele noastre mai în vârstă sunt transformate în salam, carne afumată, cârnați, pâine de carne și hamburgeri.
Carne de capră Böckelt?
Nu, carnea nu se destramă, dar acest mit persistă. Observăm asta doar la taraba cu brânză. Mulți oameni în vârstă care obișnuiau să aibă o capră undeva și care trebuia mâncat sunt, de asemenea, sceptici. În trecut, era multă grăsime la prelucrarea cărnii de capră. Iar grăsimea în special are un miros și un gust puternic. Astăzi carnea este prelucrată diferit și nu se sfărâmă.
Ce este diferit astăzi?
Pe de o parte, creșterea animalelor s-a schimbat: cred că avem măsuri de igienă mult mai bune astăzi. Pe de altă parte, în trecut, în general, se folosea toată carnea, inclusiv grăsimea - astăzi oamenii îndrăznesc să o taie cu generozitate.
Care sunt așteptările dvs. pentru următorii cinci până la zece ani, crește consumul?
Am dori să creștem populația de capre lactate la 70 de animale și să comercializăm toate Gitzi, inclusiv cele ale caprelor boer. Acest lucru necesită multă dăruire și pasiune pentru a ajunge la consumatori. În viitor, este de conceput că vom oferi cursuri de gătit în care puteți obține apoi carne direct. Nu mă aștept la o creștere accentuată a consumului de carne gitzi în Elveția în următorii cinci până la zece ani. Ar fi ideal dacă anumiți lideri de opinie l-ar transforma într-o tendință alimentară.