Glicozide Steviol (E960) Calorii scăzute

Glicozidele Steviol (sau stevioside sau rebaudioside) au o putere de îndulcire de 200 până la 300 de ori mai mare decât cea a zahărului (zaharoză) pentru o valoare calorică zero. Au fost folosite în America de Sud de secole ca îndulcitor și sunt extrase din frunza de stevia.

e960

Glicozidele Steviol, mai bine cunoscute sub numele de „stevia”, sunt extrase din frunza steviei (Stevia rebaudiana). Frunzele plantei sunt puse sub apă săptămâni întregi. Soluția apoasă este apoi purificată și apoi deshidratată până nu mai rămâne decât cristale de glicozide steviol. În regiunea în care își are originea stevia, zona de graniță dintre Paraguay și Brazilia, stevia a fost folosită ca îndulcitor de secole. Frunzele au fost utilizate în special la prepararea infuziilor (cum ar fi Maté sau „ceaiul paraguayan”).

Corpul percepe gustul dulce al glicozidelor steviol cu ​​o anumită întârziere. La primul contact, au un gust amar și un gust amar, de lemn dulce. Amărăciunea scade atunci când este combinată cu zaharuri precum zaharoza, fructoza sau glucoza.

Glicozidele Steviol nu pot fi absorbite de organism. Cu toate acestea, acestea sunt metabolizate în steviol de flora intestinală, care este parțial absorbită de organism. Partea rămasă este eliminată prin scaun. Steviolul absorbit de organism se leagă de acidul glucuronic din ficat și este eliminat din organism prin urină. Glicozidul de steviol și steviolul nu au valoare calorică.

Securitate si sanatate

JEFCA a evaluat glicozidele steviol și le-a verificat siguranța în 2008. Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) a evaluat glicozidele steviol în 2010 și a concluzionat că nu există niciun risc de utilizare în alimente. Cu toate acestea, se recomandă ca cantitățile maxime prezente în alimente să fie setate cu atenție pentru a evita depășirea ADI. În 2011, EFSA a publicat o evaluare suplimentară în urma unei noi propuneri privind cantitățile maxime admise în alimente. Ulterior, legislația a trebuit să fie adaptată. Procesul a fost închis recent.

Începând cu 2 decembrie 2011, glicozidele steviol au fost autorizate în Uniunea Europeană ca îndulcitor alimentar.