Glosar de texturi alimentare și băuturi Partea 1
Descoperiți în acest glosar definițiile și explicațiile utile referitoare la texturile alimentelor și băuturilor care alcătuiesc bogăția dietei noastre.
Care este textura unui aliment sau a unei băuturi ?
Calități organoleptice: Sunt reprezentate de aspectul, mirosul, textura, gustul și aroma unui aliment. Ele diferă de la produs la produs și de la persoană la persoană, deoarece se bazează pe sentimente și experiențe.
Spreadability: este capacitatea unui aliment de a fi răspândit sau răspândit.
Semnătură senzorială: reunește caracteristicile senzoriale precise ale unui brand alimentar permițându-i să se diferențieze de ceilalți și să fie unic. Această semnătură întărește produsul, experiența senzorială fiind un factor decisiv de cumpărare. Prin urmare, scopul este ca consumatorul să recunoască produsul prin coduri foarte distincte.
Bi-textură: un aliment bi-texturat are două texturi diferite.
Textura pastoasă: este consistența unei paste, cu o textură intermediară între solid și lichid.
Textura gelatinoasă: foarte apreciat de piața asiatică și britanică, această textură moale și lipicioasă reprezintă de fapt o absență a consistenței.
Proprietăți senzoriale: acestea sunt capacitatea unui aliment de a stimula facultățile senzoriale ale corpului.
Mestecând: este actul de a mesteca, adică de a măcina alimentele cu dinții pentru a le reduce în particule fine, înainte de a trece la pasul de înghițire.
Frământând limba: Aceasta implică amestecarea în gură a alimentelor ingerate cu saliva bogată în apă și enzime digestive. Acest pas este esențial pentru pregătire, apoi pentru a asigura o bună înghițire și o digestie bună.
Lipicios: este un aliment care are un aspect vâscos și care se poate lipi de cavitățile bucale.
Friabil: este capacitatea unui aliment de a se sfărâma. Când un aluat este puțin lucrat, acesta este mai puțin flexibil, deci mai sfărâmicios.
Spumante: un aliment care conține gaze, în general o băutură, este spumant. Acest gaz rezultă din formarea bulelor de aer care se ridică la suprafață pentru a exploda.
Mecanoreceptor: este un neuron senzorial care reacționează la acțiuni mecanice. Diferenți mecanoreceptori sunt prezenți în căptușeala tractului digestiv. Ei informează sistemul nervos cu privire la starea tensiunii musculare, de exemplu dacă stomacul este plin și tensionat, ceea ce induce un efect de sațietate.
Aditivi de texturare: acestea sunt substanțe care permit modificarea texturii unui aliment.
Gătit-extrudare: metodă utilizată pe scară largă în industria alimentară, permite consumatorilor să ofere produse care necesită gătit scurt (3 până la 10 minute) sau produse finite crocante. Produsele, adesea fabricate din făină de cereale, sunt încălzite în interiorul unui extruder. Când acestea ies, diferența de presiune permite un efect de „sufleu” care se găsește în multe cereale pentru micul dejun sau în cookie-urile de aperitive.
Solubilizarea fibrelor: acest lucru permite dizolvarea fibrelor solubile într-un mediu apos, rezultând o accelerare a golirii gastrice și protecția membranelor mucoase intestinale.