Glucide - zaharide

Carbohidrații, grăsimile și proteinele sunt principalii nutrienți din dieta noastră. Când sunt defalcate, energia (măsurată în calorii sau jouli) și elementele de bază ale organismului sunt create în corp.

Pentru ca toate componentele să poată fi utilizate corect și toate funcțiile metabolice să funcționeze în mod optim, următorul raport dintre principalele substanțe nutritive din alimentele furnizate este cel mai bun: 55% din energia consumată zilnic trebuie acoperită de carbohidrați, maxim 30% din grăsimi și 15% din proteine.

fără carbohidrați

Dintre toți nutrienții, carbohidrații joacă cel mai important rol în nutriția umană. Aceasta include toate tipurile de zahăr și amidon, precum și fibra din alimentele noastre.

Ce funcții au carbohidrații în organism?

Sursa de energie

Creierul și celulele roșii din sânge (eritrocite) își acoperă nevoile energetice exclusiv din glucoză (zahăr), alte organe pot folosi acizii grași și ca sursă de energie. 1 gram de carbohidrați ingerat cu alimente conține 4 kilocalorii (17 kilojoule) de energie.

Funcția de asistență

Glucidele complexe sunt componente ale oaselor, tendoanelor și țesutului conjunctiv.

Rezerva de energie

Carbohidrații sunt depozitați ca glicogen în ficat (100-110 g) și în mușchi (250 g). Aceasta poate fi utilizată pentru a furniza energie foarte repede, dacă este necesar.

Funcții specifice

Carbohidrații sunt componente ale substanțelor grupului sanguin și ale anticoagulanților.

Echilibrul apei și electroliților

Carbohidrații sunt necesari pentru menținerea echilibrului apei și electroliților.

Funcția de economisire a proteinelor

Fiecare nutrient trebuie să îndeplinească anumite funcții, dar ele pot fi schimbate și unul cu altul într-o măsură limitată. Atunci când există o lipsă de carbohidrați (importantă în special acolo unde există o lipsă de alimente), proteinele trebuie să preia anumite sarcini ale carbohidraților și, prin urmare, nu pot fi utilizate pentru funcțiile lor reale în metabolism.

Ce tipuri de carbohidrați există?

Glucidele sunt formate din diferite numere de zaharuri (zaharide). Numărul moleculelor de zahăr și modul în care acestea sunt legate între ele joacă un rol important în nutriție.

Se face distincția între trei tipuri de carbohidrați: zaharuri simple (monozaharide), zaharuri duble (dizaharide) și polizaharide (glucide complexe sau polizaharide). Polizaharidele sunt împărțite în utilizabile sau digerabile și inutilizabile sau indigestibile.

Monozaharide

  • Glucoza (zahăr din struguri în fructe, dulciuri)
  • Fructoza (zahăr din fructe în fructe)
  • Galactoză (parte din zahărul din lapte)

Dizaharide

  • Zaharoză (= glucoză + fructoză, zahăr de sfeclă sau zahăr de masă în dulciuri, băuturi și oriunde o adăugăm)
  • Lactoză (= glucoză + galactoză, zahăr din lapte în lapte, dulciuri)
  • Maltoză (= glucoză + glucoză, zahăr din malț în bere, dulciuri)

Polizaharide

  • Amidon, principalul carbohidrat dietetic (care se găsește în cereale, cartofi, legume și leguminoase)
  • Glicogenul din carnea musculară
  • Fibre dietetice, celuloză sau pectină (în cereale integrale, legume, leguminoase și fructe)

Cum afectează diferențele?

Toți carbohidrații sunt absorbiți din intestin în sânge sub formă de monozaharide. De acolo ajung în celulele corpului. Monozaharidele sunt absorbite rapid în sânge. Zaharidele trebuie mai întâi împărțite în monozaharide, ceea ce înseamnă că absorbția lor în sânge este mai lentă.

Polizaharidele sunt descompuse în monozaharide în mai multe etape și astfel intră în sânge încet și continuu.

Acest lucru are ca rezultat diferitele efecte ale carbohidraților din alimentele noastre asupra diferitelor procese metabolice (de exemplu, valoarea mai mare a sațietății alimentelor care conțin amidon și fibre, furnizarea rapidă de energie prin glucoză etc.).

Ce este fibra?

Fibrele dietetice (fibre sau materii prime) sunt doar componente ale alimentelor pe bază de plante (celuloză, pectină etc.). Nu sunt folosite de organism pentru producerea de energie, deoarece nu pot fi descompuse de enzimele noastre digestive.

Funcția sa principală este de a influența digestia. O dietă cu conținut scăzut de fibre poate duce la constipație, iar mesele bogate în fibre duc la o valoare mai mare a sațietății.

Cât de mulți carbohidrați ar trebui să mănânci?

Cantitatea minimă de carbohidrați de care avem nevoie este de 2 grame pe kilogram de greutate corporală. Cantitatea recomandată se bazează pe necesarul total de energie și este de 250 până la 360 de grame pentru o persoană medie.

Organizația Mondială a Sănătății recomandă consumarea a maximum 10 la sută din energia totală sub formă de zahăr (aceasta corespunde la aproximativ 60 de grame).

Ce se întâmplă dacă mănânci prea mult sau prea puțini carbohidrați?

Dacă aportul de carbohidrați în țesuturi este mai mare decât consumul lor, excesul este transformat în grăsime și depozitat ca grăsime de depozit.

Lipsa carbohidraților înseamnă că proteinele din alimente sunt mai întâi descompuse și apoi transformate în carbohidrați pentru a se asigura că procesele metabolice importante continuă. Prin urmare, este recomandabil să consumați suficienți carbohidrați pentru a economisi proteina valoroasă pentru alte funcții.

Rămâneți informat cu buletinul informativ de pe netdoktor.at

Starea informațiilor medicale: Ianuarie 2014