Glucoză deshidratată - Cumpărare, rețete și sfaturi pentru; utilizare
Siropul de glucoză deshidratat este secretul saloanelor de înghețată care îl încorporează în amestecurile de înghețată sau înghețată ca înlocuitor parțial al zahărului, pentru a obține preparate suple și gustoase.
de la 3,50 €
Descriere „Glucoză deshidratată”
Ce este glucoza deshidratată ?
Este un zahăr, glucoza, care se obține din hidroliza amidonului și se prezintă sub forma unui sirop limpede, inodor și cu aromă ușor dulce.
Siropul obținut este apoi deshidratat prin atomizare, un proces de deshidratare prin trecerea printr-un flux de aer fierbinte pentru a da o pulbere, care are avantajul, în comparație cu siropul, de a se păstra mai bine și mai mult.
Un ingredient puțin folosit în bucătăriile noastre, glucoza este totuși apreciată pe scară largă de bucătari, în special de bucătari care o folosesc în multe preparate, cum ar fi:
- înghețate și sorbete;
- zahăr tras, zahăr pufos, zahăr turnat;
- jeleuri de fructe;
- nougatine.
Principala sa caracteristică este legată de proprietățile sale anticristalizante. Prin prevenirea cristalizării zahărului, conferă suplete și texturi preparatelor dulci, cum ar fi, de exemplu, mousse de ciocolată și permite limitarea cantității de zahăr folosită în deserturi.
Ce este glucoza
Glucoza este un zahăr cu formula moleculară C6H12O6. Termenul de glucoză provine din greaca veche și se referă la vinuri dulci și must de struguri. Sufixul ose este un clasificator care în chimie desemnează carbohidrații.
Acesta joacă un rol fundamental în chimia ființelor vii și este una dintre principalele surse de energie pentru celule. În corpul uman, nivelul său este definit de indicele glicemic.
Glucoza este depozitată în plante ca amidon și la animale ca glicogen. Acești compuși pot fi hidrolizați în orice moment pentru a redeveni molecule de glucoză, disponibile imediat ce celulele au nevoie de ele. Acesta circulă prin corp în sânge.
La gătit, este utilizat ca pulbere sau sirop și este utilizat în primul rând pentru capacitatea sa de a preveni cristalizarea zahărului. Astfel, îmbunătățește rezistența anumitor preparate delicate, cum ar fi marshmallows, dar este, de asemenea, foarte populară cu înghețată, permițând înghețarea fără pierderea flexibilității.
Cum se utilizează glucoza deshidratată în bucătărie ?
Glucoza deshidratată sau atomizată are proprietăți similare cu glucoza din sirop. Cu toate acestea, în preparatele cu conținut redus de apă, va fi necesar să o rehidratați cu aproximativ 15% apă înainte de utilizare.
Amestecat cu zahăr, vă va permite să faceți înghețate și sorbete minunate. Cine nu a avut niciodată surpriza neplăcută de a-și găsi înghețata de casă tare ca o piatră în congelator atunci când a fost gustoasă cu o zi înainte? Glucoza vă va permite să mențineți o textură suplă, evitând cristalizarea excesivă a zahărului. Acesta este secretul ghețarilor !