Glutamat de sodiu - schimbător de aromă EAT SMARTER
Glutamatul de sodiu ca aditiv produs artificial face ca alimentele să fie plăcute, dar consumul excesiv este considerat îndoielnic.
Ce este glutamatul de sodiu?
Cel mai frecvent utilizat potențiator de aromă este Glutamat de sodiu (numit și glutamat monosodic). Este sarea de sodiu a acidului glutamic care se găsește în proteinele din corpul uman. Glutamatul de sodiu este produs în corpul uman în timpul metabolismului normal și joacă un rol important în funcția creierului. Din moment ce industria și-a recunoscut efectul special ca un potențiator de aromă, glutamatul de nariu a fost produs artificial în cantități uriașe.
Glutamat de sodiu: poate schimba gustul
Glutamatul de sodiu apare în mod natural în alimente, în special în ciuperci, roșii și parmezan. În industria alimentară, glutamatul de sodiu este utilizat ca intensificator de aromă: Deoarece alimentele își pierd întotdeauna gustul după prelucrarea îndelungată, se adaugă glutamat de sodiu pentru a da mâncării nota sa picantă. Consumul frecvent de glutamat de sodiu poate duce, totuși, la prepararea bucatelor proaspăt preparate, percepute ca fiind fade și nu gustoase. „Dependența” pentru gustul sărat poate deveni din ce în ce mai mare, astfel încât mâncărurile sunt adesea supra condimentate. O consecință a consumului excesiv de glutamat de sodiu artificial este obezitatea. Datorită efectului său apetisant, poate face oamenii „vorace”. Toată lumea știe situația când mănâncă chipsuri de cartofi: după ce ați intrat în punga de chipsuri pentru prima dată, este dificil să vă rupeți și întreaga pungă este golită rapid.
Glutamat de sodiu: sindromul restaurantului chinezesc
În zilele noastre, glutamatul de sodiu se găsește în multe alimente: potențialul de aromă este adăugat la mesele gata, supele, sosurile, cuburile de carne și produsele din carne. În supermarket este ascuns în spatele numărului E 621. Persoanele cu intoleranță la potențatorii aromelor pot reacționa cu dureri de cap, greață și chiar amorțeli după ingerarea alimentelor cu glutamat de sodiu. Aceste simptome au fost legate de ceea ce este cunoscut sub numele de sindromul restaurantului chinezesc. Dacă această sensibilitate este cunoscută, restaurantele asiatice ar trebui evitate, deoarece bucătarii adaugă foarte des preparate care îmbunătățesc aroma.
Glutamat de sodiu: concluzie
Glutamatul de sodiu ca potențial al aromei poate adăuga aromă mâncărurilor. Cu toate acestea, consumul excesiv de glutamat de sodiu poate duce la pierderea gustului natural al preparatelor proaspăt preparate: tot ceea ce nu a fost întărit cu glutamat de sodiu este perceput ca fad.