Gluten Ce este și în ce poate fi conținut

Ce este glutenul, în ce este și unde nu este?

02/10/2017, 13:53 | sk (CF), helack

fără gluten

Glutenul apare în multe tipuri de cereale (sursă: pixabay/guanabarino)

  • divide
  • Fixare
  • Tweet tipărește
  • Pentru a trimite prin poștă
  • redactie

Se aude din ce în ce mai mult despre intoleranța la gluten. Prin urmare, mulți oameni se întreabă: ce este de fapt glutenul? Proteinele glutinoase sunt conținute în multe alimente pe care le consumăm în fiecare zi. Cu toate acestea, dacă aveți o intoleranță, puteți să le evitați și să utilizați produse fără gluten care sunt etichetate corespunzător.

10 alimente care pot provoca dureri de stomac
Seria foto cu 10 imagini

Ce este glutenul?

Glutenul este proteina adezivă care apare în anumite tipuri de cereale și asigură că acestea pot fi coapte. Este baza pentru ca făina de cereale să se transforme într-un aluat lipicios în timpul procesării. Boabele precum grâul, spelta, secara, orzul, speltul verde și ovăzul conțin gluten - la fel și toate produsele fabricate din ele. Boabele vechi, cum ar fi einkorn și emmer, conțin, de asemenea, gluten.

Ce alimente conțin gluten?

Din multitudinea de boabe care conțin gluten, rezultă că o mulțime de alimente și produse de zi cu zi conțin și proteine, de exemplu:

  • pâine
  • tort
  • Paste
  • Pizza
  • bere
  • cartofi prăjiți
  • chipsuri
  • bulgur
  • Amestecuri de condimente
  • ciocolată
  • Cookie-uri
  • Ketchup
  • firimituri de pâine
  • Gustări

Unele produse lactate, cum ar fi preparatele de iaurt cu fructe sau cremă de brânză și budinci, conțin, de asemenea, gluten. Sosurile, supele și mesele gata conțin, de asemenea, adesea gluten, deoarece glutenul este un bun purtător de arome și, de asemenea, se stabilizează.

Dacă glutenul a fost adăugat la alimente sub formă de amidon de grâu, de exemplu, acest lucru trebuie să fie evident din lista de ingrediente. Glutenul nu poate fi ascuns în spatele termenilor stabilizator sau a unui număr E, după cum raportează consilierul „was-ist-zoeliakie.de”.

Aceste alimente nu conțin gluten

Meiul, porumbul, orezul, orezul sălbatic și așa-numitele pseudo-boabe precum hrișca, quinoa și amarantul, pe de altă parte, sunt lipsite de gluten. Produsele preprelucrate precum tofu, lapte de soia, mozzarella în saramură și sucuri de fructe pure și vin spumant nu conțin, de asemenea, gluten.

Următoarele alimente sunt, de asemenea, fără gluten în starea lor neprelucrată:

  • fructe și legume
  • Cartofi
  • carne
  • peşte
  • lapte
  • Produse lactate precum iaurtul natural
  • Zer
  • Brânză naturală
  • Ouă
  • nuci
  • leguminoase
  • Taitei de orez
  • Făină de struguri sau roșcove
  • Făină de porumb
  • Făină de orez
  • Sirop de miere și arțar

Recunoașterea intoleranței la gluten: simptome ale bolii celiace

O intoleranță la gluten este cunoscută sub numele de boală celiacă. Potrivit German Celiac Society (DZG), studii recente arată că aproximativ unul din 250 de germani nu poate tolera glutenul. Cu toate acestea, doar aproximativ zece până la douăzeci la sută dintre aceste persoane prezintă simptome precum dureri de stomac și disconfort atunci când consumă gluten. Diareea, constipația, pierderea în greutate, oboseala, carența de fier sau migrenele sunt, de asemenea, simptome ale bolii celiace.

Cine trebuie să plece fără gluten?

Toți cei cu boală celiacă, adică intoleranță la gluten, ar trebui să mănânce fără gluten.

La persoanele cu boală celiacă clasică (cunoscută și sub numele de boală celiacă simptomatică), vilozitățile intestinului subțire regresează. Absorbția nutrienților devine mai dificilă pentru organism - consecințele sunt diferite simptome ale carenței. Dacă ignorați simptomele, durerile de stomac, gazele și diareea se vor agrava.

Potrivit portalului „Interniștii de pe net”, starea pacienților se îmbunătățește de îndată ce și-au schimbat dieta în alimente fără gluten. Acum este mai ușor să cumpărați ceea ce poate fi mâncat în siguranță. Deoarece din 2005 alimentele trebuie etichetate corespunzător.

Astfel se etichetează produsele care conțin gluten

Simbolul pentru alimentele fără gluten proiectat de DZG este o spicul de grâu tăiat. Producătorii de alimente care doresc să utilizeze sigiliul au produsele lor analizate în mod regulat de societate.

  • Intoleranţă:Intoleranță la gluten: sfaturi pentru o dietă adecvată
  • Intoleranță la mâncare:Intoleranță la fructoză - Simptome și terapie
  • Boala celiaca:Coaceți fără gluten - ingrediente alternative pentru intoleranță
  • Pâine fără gluten:Producător de pâine pentru a ajuta persoanele cu alergii la gluten
  • Diagnostic dificil:Boala de colon Boala celiacă rămâne adesea nedetectată

Cu toate acestea, fără gluten nu înseamnă neapărat că nu conține niciun gluten: conform unui regulament al Comisiei UE, produsele sunt considerate legal fără gluten dacă conțin mai puțin de 20 de miligrame de gluten per kilogram de greutate totală. Pentru a fi în siguranță, unii producători notează nota „Poate conține urme de gluten”. Alimentele etichetate cu „gluten foarte scăzut” pot conține maximum 100 de miligrame de gluten pe kilogram.

Notă importantă: Informațiile nu sunt în niciun caz un înlocuitor al sfaturilor profesionale sau al tratamentului de către medici instruiți și recunoscuți. Conținutul t-online nu poate și nu trebuie utilizat pentru a pune în mod independent diagnostice sau pentru a începe tratamente.