Gluten - ghid de sănătate bun sau rău
Ce este glutenul?
Glutenul este un amestec de proteine care se găsește în multe tipuri de cereale, cum ar fi grâul, ovăzul și secara. Quinoa, orezul sau porumbul nu conțin gluten. Glutenul conferă făinii de grâu proprietăți care îl fac potrivit pentru coacere, cum ar fi creșterea unui aluat. Se compune din două proteine, gliadinele și glutenul. Gliadinul, împreună cu o substanță grasă, transformă glutenul într-o masă omogenă, maleabilă, în timp ce glutenul asigură elasticitate.
Deoarece glutenul ajută făina să obțină proprietăți utile de coacere, este deosebit de popular pentru coacerea pâinii și a prăjiturilor. Singura problemă este că glutenul este greu de digerat.
Ce este o alergie la gluten?
Termenul medical pentru intoleranță la gluten sau alergie la gluten este boala celiacă. Celiaki este o boală cronică a intestinelor care este cauzată de hipersensibilitate la gluten, deoarece sistemul imunitar reacționează cu un răspuns crescut la această proteină. Această reacție duce la deteriorarea membranei mucoasei intestinale și, prin urmare, la faptul că vitaminele și nutrienții vitali nu pot fi absorbiți. Din acest motiv, este important să știți dacă sunteți sau nu intolerant, deoarece această afecțiune necesită un mod de viață special. Nerespectarea sfaturilor nutriționale date în această afecțiune poate duce la deficiențe de vitamine și minerale, decalcifiere a oaselor și un risc crescut de cancer de colon. Cu toate acestea, alergia la gluten poate fi tratată bine urmând o dietă fără gluten și alimente care conțin gluten precum grâu, secară și ovăz. Acestea sunt în principal de exemplu pizza, tort, pâine, paste, bere și așa mai departe.
Pierderea în greutate și dieta fără gluten
Mulți oameni care urmează o dietă fără gluten nu au alergie la gluten - 80% dintre oameni pot tolera glutenul. A devenit o tendință de a mânca fără gluten - dar acesta este de fapt un lucru bun?
Evitarea glutenului inutil poate duce la afectarea stării de sănătate, spun experții. Produsele din cereale integrale bogate în gluten conțin minerale, vitamine și fibre, în timp ce produsele fără gluten conțin adesea mai puține dintre ele. Mai multe studii arată că o dietă fără gluten conține adesea prea puțini nutrienți importanți precum fibre, fier, acid folic, calciu, vitamina B12, fosfat sau zinc. Deși este posibil să mănânci sănătos fără gluten, necesită o anumită cunoaștere a surselor de alimente bogate în minerale și vitamine. Mulți cred că consumul fără gluten vă va ajuta să slăbiți. Cu toate acestea, acest lucru nu este cazul.
Pierderea în greutate se datorează consumului mai puțin sau deloc de pâine sau tort. Prin urmare, nu există un hocus-pocus mare pe o dietă fără gluten, ci o formă nutritivă cu conținut scăzut de calorii. Dacă vrei să slăbești, nu trebuie să te descurci fără nimic cu gluten, trebuie doar să te uiți puțin mai atent la conținutul de calorii.
Multe studii au arătat că persoanele care mănâncă cereale integrale, care conțin mult mai mult gluten decât alte cereale, prezintă un risc mai mic de obezitate, diabet, boli de inimă sau cancer. Cerealele integrale te umplu mult timp și conțin o cantitate mare de fibre și antioxidanți. Fibrele contribuie la o bună funcționare a intestinului, în timp ce antioxidanții au proprietăți antiinflamatorii pentru a proteja organismul de boli și cancer.
Dacă totuși doriți să mâncați fără gluten sau sunteți forțați să urmați această dietă, ar trebui să se facă corect. Fără grâu în dieta dvs., este important să consumați QUinoa sau hrișcă, precum și legume, carne slabă și produse lactate cu conținut scăzut de grăsimi.