Cartofi prajiti in ulei de masline - La Belle Excuse

Ingrediente

Cartofi de aur din Yukon, tăiați în julian subțire, clătiți, tamponați uscați (necojite dacă pielea nu este prea groasă) Ulei de măsline extravirgin în cantitate suficientă Fleur de sel Mayo 1 cățel de usturoi, tăiat în jumătate 1 gălbenuș de ou temperat 15 ml (1 lingură) muștar Dijon 250 ml (1 ceașcă) ulei de măsline extra virgin 1/2 lămâie, stors sau puțin oțet de vin roșu 1 vârf de piper Cayenne sare de mare Măcinat proaspăt piper - Miroase interiorul unui castron frecându-l cu usturoi. Bateți oul cu muștarul Dijon, adăugând treptat uleiul de măsline într-o picătură. - Emulsia ar trebui să devină din ce în ce mai fermă până se desprinde de pe margini. Adăugați sucul de lămâie, Cayenne și condimentați generos. La frigider.

prajiti

Pași

- Așezați cartofii direct în ulei fără a-l încălzi mai întâi și începeți căldura la maxim. Această metodă albeste ușor cartoful, care atinge o culoare aurie magnifică după aceea. De îndată ce cartofii prăjiți sunt scoși din ulei, presărați cu floare de sel sau un parmezan bun!