Gluten și grâu - valoros, dar urât
Intoleranță la gluten, sensibilitate la gluten sau intoleranță la grâu. De ce renunțarea la gluten sau grâu ar putea fi un element important pentru a pune capăt plângerilor dvs. cronice? Oricum, o intoleranță la gluten este aceeași cu o intoleranță la grâu? Nu exact, dar de fapt ambele forme au efecte similare asupra corpului nostru. Dar sunteți cu siguranță familiarizați cu cea mai extremă formă de intoleranță la gluten, boala celiacă „reală” sau sprue local. Boala celiacă are o cauză genetică și apare foarte rar cu o frecvență de 0,5-1% la populație. Pacienții clasici cu boală celiacă suferă de simptome severe cu diaree cronică, pierderea poftei de mâncare, greață și stomac umflat chiar și atunci când consumă cantități foarte mici de gluten. Pacienții cu boală celiacă clasică trebuie să respecte o dietă strictă de gluten pe viață.
Următorul articol a fost scris pe baza publicațiilor sale. În articol veți afla toate cele mai recente descoperiri pe tema intoleranței la grâu și gluten. Veți afla cum și de ce nu numai glutenul, ci și alte componente ale grâului vă pot îmbolnăvi și cum puteți începe propriul test de gluten astăzi.
Glute (eeee) n - ce este?
Definiția gluten?
Glutenul [lat: lipici] nu este de fapt o singură substanță. Glutenul este un Amestec de proteine, găsit în cerealele autohtone precum grâul, secara și orzul. Specialitatea: atunci când intră în contact cu apa, glutenul devine un adevărat „lipici”. Prin urmare, glutenul este, de asemenea, numit Lipici pentru cereale Sunt definite. Lipiciul alimentar conferă pâinii noastre structura dorită și familiară. Glutenul crește de trei ori greutatea sa prin adăugarea de apă și dezvoltă proprietăți elastice și plastice atunci când este umed. Ca un schelet, glutenul pătrunde aluatul de pâine, conferindu-i consistență și stabilitate. Glutenul împiedică răspândirea aluatului în timpul coacerii. Slab, cu pori fini și încă ferm la mușcătură, glutenul conferă pâinii, chiflelor și produselor coapte „puful” familiar.
Cum se pronunță „gluten”?
Conform pronunției germane corecte, cuvântul „gluten” este accentuat pe „e”. Aceasta înseamnă că prima silabă este luată ca „u” scurt accentuat, iar a doua silabă ca „e” lungă, accentuată. Deci, vorbiți ca [ɡluˈteːn] sau [Gluteeeeen].
Care alimente conțin gluten?
Glutenul se găsește și în alimente precum Bere, whisky, amidon de grâu, extract de drojdie, sos de soia sau Maltodextrină ascuns. Soia este practic o leguminoasă fără gluten, dar, în plus, pentru producerea sosului de soia soia se folosește și grâu. Prin urmare, sosurile de soia produse în special în Europa conțin gluten. Industria a recunoscut de multă vreme beneficiile utilizării glutenului ca agent de legare a alimentelor și folosește pe scară largă glutenul în produsele fabricate industrial ca emulgator, stabilizator și agent de legare. Dacă Sosuri gata preparate, Pâinea, asa de mult sunca prajita sau brânză, conserve, ciocolată sau altele Dulciuri. Multe produse alimentare conțin gluten.
În zilele noastre, în calitate de consumator, este mai mult decât dificil să țineți evidența cantității de gluten pe care o consumă. Știați că glutenul este, de asemenea, un potențiator de aromă Glutamat poate fi produs? Glutamatul este sarea acidului glutamic. Exemple sunt glutamatul de sodiu (E621), glutamatul de calciu (E623), glutamatul de monoamoniu (E624), diglutamatul de magneziu (E625) și extractul de drojdie care nu trebuie să fie declarat. Prin urmare, acordați întotdeauna o atenție deosebită listei de ingrediente din alimente!