Glutenul, acele capcane care te împiedică să îl elimini cu adevărat. Femme Actuelle Le MAG
Nu este suficient să nu mai mănânci pâine! Glutenul este, de asemenea, ascuns în multe alimente neașteptate, cum ar fi mezelurile, sosurile sau condimentele.
Potrivit Association française des intolerants au gluten (Afdiag), dieta fără această proteină privește aproximativ 7% dintre francezi: 1% suferă de boală celiacă (de origine genetică) și 6% de „hipersensibilitate”, care rezultă în principal prin tulburări: balonare, dureri de stomac ... Dezacorduri care ar fi legate de o fragilitate a mucoasei intestinale sau de un dezechilibru al microbiotei (flora intestinală). Consumul nostru crescător de alimente industriale nu ar fi străin! Desigur, primul reflex este adoptarea cerealelor „fără gluten” (amarant, porumb, mei, quinoa, orez, hrișcă, sorg, teff ...) care pot fi înlocuite și cu cartofi, cartof dulce sau castane.
Gluten: este ascuns și în mezeluri !
Dar, în realitate, lucrurile nu sunt atât de simple și, pe lângă regulile de bază pentru eliminarea intrusului, trebuie să aveți grijă de toate, așa cum a explicat Marie-Christine Morin, dietetician-nutriționist la Centre hospitalier Nord de Marseille și membru al comitetul științific al Asociației franceze a intoleranței la gluten (Afdiag). "Glutenul are proprietăți de îngroșare și anti-aglomerare. Atât de mult încât poate fi găsit în multe alimente industriale: mezeluri, fripturi măcinate (dacă nu sunt carne de vită pură), sosuri, taramas, mousse și alte deserturi, condimente, zahăr glazură … Nu este întotdeauna ușor să-l observați, deoarece nu este menționat dacă este prezent doar în cantități mici datorită anumitor aditivi Evitați în mod sistematic produsele care conțin proteine vegetale sau amidon modificat a căror origine nu este specificată. Cel mai bun mod de a nu ingera gluten ascuns este să limiteze cât mai mult posibil produsele comerciale (cu excepția celor marcate „fără gluten”) și să gătească acasă ”.