Glutenul, acidul fitic, lectinele, anti-nutrienții
Prezentare generală a unor antinutrienți
Anumite lectine atacă pereții intestinali, pătrund în fluxul sanguin și pot provoca în acest fel o varietate de inflamații.
Acidul fitic leagă mineralele și blochează enzimele, prevenind absorbția nutrienților în timpul digestiei.
Glutenul poate promova sau provoca simptome precum diaree, vărsături, depresie și boli precum scleroza multiplă și boala celiacă.
Multe alimente pe bază de plante conțin anti-nutrienți, în special semințe precum cereale și leguminoase și, într-o măsură mai mică, nuci. Din perspectivă biologică, acest lucru are sens: aceste fructe vor să se protejeze împotriva consumului animalelor. Un bob de cereale este un embrion și se presupune că va supraviețui. Pe parcursul evoluției, plantele au dezvoltat mecanisme prin care fie fac consumul descendenților lor neatractiv, fie îi echipează cât mai bine posibil pentru călătoria prin tractul digestiv.
Unii anti-nutrienți au, de asemenea, beneficii, cum ar fi proprietățile antioxidante ale acidului fitic.
Concluzie
Omul poate lua mult, este un animal adaptabil. Câțiva anti-nutrienți din dietă, de obicei, cu greu îl deranjează. Cu toate acestea, un model nutrițional care constă în principal din mese gata, fast-food și alte produse industriale poate conține un număr deosebit de mare de anti-nutrienți și nu oferă aproape niciun echilibru în ceea ce privește partea pozitivă cu nutrienții. O astfel de dietă dăunează sănătății. Prin urmare, este recomandabilă o prezentare generală a celor mai mari surse de anti-nutrienți și a consumului cu moderare. Pregătirea atentă este deosebit de utilă atunci când vine vorba de cereale și leguminoase: vezi înmuierea boabelor și leguminoaselor în mod optim.
Mai multe despre posibili antinutrienți:
28 de gânduri despre „ce sunt anti-nutrienții? ”
Sunt total entuziasmat de partea ta și navighez aici de ceva timp.
Acum aș vrea să știu unde pot afla ce anti-nutrienți sunt conținute unde și în ce cantități. Sau, alternativ, unde sunt incluse doar câteva.
Am o problemă a pielii și stomacul meu este uneori din ce în ce mai sensibil, așa că trec în prezent la „alimentație sănătoasă”. Dar asta este mult mai complicat decât credeam, pentru că nimeni nu știe cu adevărat ce este de fapt sănătos acum. Nu vreau să slăbesc pentru că sunt deja foarte subțire. Asta o face puțin mai greu.
Aici am auzit pentru prima dată despre anti-nutrienți și sper doar că problemele mele de piele se vor îmbunătăți dacă sunt evitate.
Salutări și felicitări,
Sissy
Bună Sissy,
ceea ce întrebați, știința nu a răspuns încă în nivelul de detaliu dorit. Și întrucât și colonizarea bacteriană intestinală individuală are un cuvânt de spus, aș încerca o procedură de eliminare în locul dvs. Iată câteva puncte de plecare:
http://www.urgeschmack.de/wiedergeburt-in-30-tagen/
http://www.urgeschmack.de/was-ist-paleo-aip-autoimmunprotokoll/
Carnea nu conține și așa-numiții antinutrienți? Histamina, acidul uric etc.
Aceasta este o chestiune de definiție. Aș considera histamina ca un posibil alergen și nu ca un antinutrient în sine, deoarece nu privește corpul de nutrienți și nu blochează fundamental absorbția altor nutrienți.
Fac antrenament intensiv de forță de ceva timp și mănânc mai multe cereale (fulgi Kölln la micul dejun) și leguminoase (linte roșie ca gustare) și, prin urmare, consum rar carne, dar pește în schimb. Acum am citit că cerealele și leguminoasele conțin în special un număr mare de toxine, așa că întrebarea este: Cum îmi acoper nevoile de carbohidrați și proteine, de care am nevoie pentru activități sportive? Este suficient dacă, de exemplu, las lămpi de naut să se înmoaie mult timp și îi gătesc la temperaturi ridicate? Dar produsele precum fulgii Kölln? Au fost „detoxificați” în prealabil?
Desigur, puteți face efortul de înmuiere, germinare și fermentare pentru a face cerealele și leguminoasele mai plăcute (http://www.urgeschmack.de/getreide-einhaben-ankeimen-mahlen-fermentieren/)
Dar dacă sunteți interesat doar de sursele de carbohidrați, „Amidonul sigur” include orez alb și cartofi dulci, precum și banane. Cartofii funcționează și dacă sunt pregătiți corect:
http://www.urgeschmack.de/sind-kartoffeln-gesund/
http://www.urgeschmack.de/ist-reis-gesund/
Mă interesează foarte mult tema ingredientelor anti-nutriționale, dar este foarte dificil să găsești rapoarte sau studii științifice serioase. Când caut online anti-nutrienți, ajung mereu pe pagina ta. Presupun că ați tratat intens subiectul și că v-ați scris contribuțiile pe o bază solidă. De aici și întrebarea mea: Deci, puteți să-mi spuneți sursele dvs.? Aș dori să obțin informații științifice despre aceasta.
Mulțumesc mult!
Toate cele bune
Emanuel
Bună Emanuel,
problema va fi definiția sau nomenclatura neuniformă. Veți găsi o mulțime de materiale la Pubmed sub acid fitic, lectine, gluten sau substanțe antinutrice generale.
Super - mulțumesc pentru răspunsul rapid. Asta mă ajută în continuare.
În opinia mea, pe lista antinutrienților lipsește în continuare acid oxalic de ex. Spanac sau cacao și acid cianhidric de ex. Migdale.
Ar fi frumos dacă ați putea aborda și acestea.
Bineînțeles că sunt destule altele.
Buna, Ben,
totul este deja pe lista mea pentru a scrie articole, din păcate prea mult timp. Cu siguranță va veni ... într-o zi.
Ai găsit acum timp să scrii despre acid oxalic? Există o pagină care oferă informații despre aceasta: http://www.oxalsaeure.net/oxalsaeurehaltige-lebensmittel/
Cu toate acestea, lista mult mai importantă pare a fi cea cu raportul calciu-oxalat și, din păcate, aceasta este destul de incompletă: http://www.oxalsaeure.net/tabelle-lebensmittel-oxalat-calcium-verhaeltnis/
În special, aș fi interesat de cât de bine arată cartoful dulce în lumina acidului oxalic/antinutrienților, deoarece până acum sunt un fan total al acestui aliment!
Bună ziua Simon,
până acum, din păcate, nu am avut timp. Și dacă conținutul de acid oxalic sau raportul corespunzător este cu adevărat atât de relevant, mă îndoiesc. Pentru că depinde întotdeauna de ceea ce face corpul tău în cele din urmă. Și câteva miliarde de bacterii au un cuvânt de spus în acest sens.
Cu alte cuvinte, în prezent nu acordați nici o atenție acidului oxalic?
Același lucru cu bacteriile se aplică și tuturor celorlalți anti-nutrienți. Cu acest argument, s-ar putea spune că puteți mânca orice, deoarece îl puteți tolera în funcție de echilibrul bacterian ...
Și asta m-ar interesa foarte mult!
În plus, este evident că, de exemplu, în cazul acidului oxalic, acesta poate fi „dezamorsat” de conținutul de calciu din alimente. Poate că același lucru se aplică și altor antinutrienți, care pot fi dezamorsate de o altă substanță.
În spiritul echilibrului naturii.
Bună Felix,
De mult timp am fost preocupat de întrebarea: bobul este un embrion și nu vrea să fie mâncat - se apără cu substanțe otrăvitoare. Și ce zici de oul de pui? Este, de asemenea, un embrion, ce substanțe nocive există?
astept raspunsul tau,
Salutări calde
Bettina
Bună Bettina,
practic sunt foarte puține lucruri care „vor” să fie mâncate. Și într-adevăr există câteva substanțe în ouă, presupuse inclusiv lectine, care îngreunează viața consumatorilor. Cu toate acestea, nu sunt aproape la fel de multe ca în cereale și gătitul lor le distruge în mare măsură, deci nu este o problemă atât de mare. În caz contrar, oul de pasăre folosește o coajă pentru protecție - iar pasărea mamă așezată pe el. Deci, nu este la fel de lăsat singur ca bobul de porumb. Din punct de vedere evolutiv (cel puțin superficial), nu este necesară o „protecție anti-hrănire” specială.
Dacă gătitul îi distruge, nu-i vor distruge și tăiței? sau când rulează coacere z. B.?
Nu tot. Glutenul și aparent acidul fitic sunt rezistente la căldură. Lectinele reacționează diferit, unele sunt foarte sensibile la căldură, altele nu atât.
De data aceasta mi se pare puțin nediferențiat articolul, deoarece la fel ca oul de găină, produsele din cereale formează și o coajă pentru a le proteja împotriva prădătorilor. De ani de zile sunt de părere că, contrar ideologiei populare, cerealele integrale sunt dăunătoare în loc să fie sănătoase. Cereale în sine sunt, după părerea mea, dăunătoare numai în caz de sensibilitate la gluten sau rezistență la insulină. Precursorii cerealelor noastre moderne au fost semințele de iarbă. Glutenul a fost crescut doar pentru cereale în decursul mileniilor, astfel încât cerealele cu conținut scăzut de gluten ar trebui incluse într-o dietă paleo conform M.M. nu lipseste.
nediferențiat, deoarece La fel ca oul găinii, produsele din cereale formează, de asemenea, o coajă pentru a proteja împotriva prădătorilor
În ce măsură articolul este nediferențiat din această cauză?
Înaintașii cerealelor noastre moderne au fost semințele de iarbă
Boabele sunt semințe de iarbă.
Comentariile sunt acum închise.
Pur și simplu pierde în greutate
Pierderea în greutate este ușoară și poate fi combinată cu plăcere. Calea spre succes este doar câțiva pași.
Doar gătește
Gătitul bine este ușor și nu trebuie să dureze mult. În această carte veți învăța tot ce trebuie să știți pentru a pregăti și a varia mesele sănătoase care vă vor face să vă strălucească gustul.
Biblia rețetelor de slăbit
Această carte nu este a mea și aș transmite diferite detalii în mod diferit. Dacă doriți doar să slăbiți, veți fi bine serviți cu această carte și veți susține, de asemenea, gustul original la fiecare achiziție. *
Legendarul clasic Paleo
Valul paleo din Germania a început cu această carte: Rețete pentru a te bucura și a slăbi. Compatibil Paleo, LowCarb, Delicious. Există ceva pentru toată lumea.
Rețete simple:
Doar mănâncă
A sustine
Sprijiniți gustul original - astfel veți contribui la crearea de noi postări:
Pur și simplu trimiteți-mi o sumă la alegere prin PayPal:
Susțineți-mă prin Patreon și beneficiați de beneficii exclusive:
Cumpărați ceva de la Amazon fără costuri suplimentare prin următorul link: