Glutenul este o dietă fără gluten, într-adevăr mai sănătoasă
Se spune că oricine mănâncă fără gluten devine mai slab și are mai multă energie. Ce se află în spatele hype-ului despre noua dietă fără G? Și care este punctul real al nefolosirii glutenului?
De unde vine noua dietă G-Free?
Din SUA, incubatorul tendințelor nutriționale globale. Una din cinci persoane urmează acum o dietă fără G - și mănâncă de toate, cu excepția glutenului. Această proteină se găsește în produsele de panificație fabricate din grâu, secară, spelta, ovăz sau produse finite. Criticii consideră că este dificil de digerat și care promovează inflamația și, prin urmare, este un factor declanșator pentru oboseală, acnee și obezitate. Faptul este că, dacă eliminați din meniu alimentele care conțin gluten, puteți pierde până la zece kilograme în patru săptămâni. În afară de asta, unii medici americani cred chiar că glutenul nu numai că stresează intestinele, ci reprezintă un pericol pentru sănătate. Se spune că provoacă demență, diabet și probleme cardiace. „Grâul este unul dintre cele mai periculoase alimente vreodată”, susține cardiologul Dr. William Davis în controversata, dar foarte reușita sa carte „Weizenwampe: De ce grâul te îngrașă și te îmbolnăvește” (Goldmann).
Alimente fără gluten
Ce este glutenul?
Glutenul este o proteină care se găsește în cereale. Fanii de coacere adoră acest lucru pentru că slăbește aluatul și asigură creșterea pâinii și a produselor de patiserie și aerisirea. Industria alimentară folosește amidonul de grâu ca umplutură pentru chipsuri, mese gata și produse ușoare. Sosurile, cârnații și înghețata pot conține și gluten.
Un lucru este de necontestat: îi îmbolnăvește pe unii. Oricine se luptă cu boala autoimună rară boala celiacă reacționează cu diaree severă. Alergia la grâu este declanșată și de gluten. Ambele sunt cunoscute de mult timp. Noutatea este că oamenii sănătoși reacționează și la grâu sau gluten. „Studiile au confirmat că sensibilitatea la grâu există”, spune dr. Stephanie Baas de la German Celiac Society (DZG). În noua orientare, medicii le numesc „Atenție, cuvânt monstruozitate!” „Boală non-celiacă-alergie la grâu-sensibilitate la grâu”. Se estimează că cinci până la șapte la sută din populație suferă de aceasta, femeile mai des decât bărbații. Deoarece fenomenul este încă tânăr, cifrele exacte lipsesc. Întrebarea, desigur, este: Cum poate un aliment vechi să devină brusc un risc pentru sănătate pentru milioane? Acest lucru are legătură cu schimbarea proceselor de fabricație, spune chimistul alimentar Udo Pollmer: "Prelucrarea cerealelor a fost asociată cu procese complexe de fermentare, în cazul secarei, de exemplu sub formă de aluat. Glutenul a fost descompus de microorganisme". Deoarece această degradare nu mai are loc, o substanță naturală inofensivă ar putea deveni o problemă de sănătate.
Faceți pâinea și alte alimente care conțin gluten cu adevărat grase și bolnave?
Medicul poate spune dacă o boală celiacă sau o alergie la grâu se află în spatele crampelor abdominale și a oboselii prin intermediul unui test de sânge sau a unei probe de țesut din duoden. Aproximativ 0,3% din populație este afectată. Nu există un biomarker pentru sensibilitatea la grâu sau la gluten, un test de sânge este încă în curs de dezvoltare. Pentru a afla dacă proteinele din grâu sunt dăunătoare, vă puneți în dieta cu gluten. Slăbești în două până la patru săptămâni, crește nivelul de energie și tenul se îmbunătățește? Atunci este probabil o sensibilitate la grâu.
Cele mai sănătoase 10 tipuri de pâine
Intoleranța la grâu are și alte cauze?
Poate face rău să nu mănânci gluten?
Nu. Dieta cu gluten este similară cu conceptele de succes cu conținut scăzut de carbohidrați. Dacă reduceți alimentele care conțin gluten, cum ar fi pâinea, prăjiturile, iaurturile din fructe sau budincile și înlocuiți aceste alimente pentru îngrășare cu legume, fructe și produse lactate naturale, silueta și sănătatea dvs. beneficiază în scurt timp. Unul dintre motivele pentru care dieta cu conținut scăzut de IG este atât de reușită. Alimentele fără gluten sunt, de asemenea, orez, cartofi, ouă, pește și carne - produsele speciale scumpe merită doar pentru persoanele care suferă de sensibilitate la grâu, alergie sau boală celiacă. "Glutenul nu dăunează oamenilor sănătoși. Pentru 90 la sută din populație, nu are sens să se facă fără gluten", spune Detlef Schuppan. Și chiar dacă sunteți sensibil la grâu: o felie de pizza sau o farfurie de paste nu este o problemă - toată lumea trebuie să testeze singuri limita de confort.
Intoleranță alimentară subestimată: totul despre intoleranța la fructoză