Glutenul, o cauză a bolilor autoimune; Casa din secolul XXI; Revista Healthy House

cauză

Conceptul de alergie la grâu. Femeia care are crampe stomacale se simte foarte rău, ținând tablă cu semn de text gluten scris.

Prima meta-analiză pe această temă confirmă faptul că glutenul prezent în dieta noastră este una dintre cauzele creșterii bolilor autoimune.

Glutenul afecteaza microbiomul si creste permeabilitatea intestinala. Stimulează stresul oxidativ și afectează comportamentul epigenetic [mecanisme care modifică expresia genelor]. De asemenea, este imunogen, citotoxic și proinflamator. Aportul de gluten crește apoptoza [autodistrugerea celulelor] și scade viabilitatea și diferențierea celulară. În unele boli autoimune non-celiace, dietele fără gluten pot ajuta la reducerea efectelor nocive ale glutenului ", scrie Dr. Aaron Lerner și colegii săi din studiul lor¹ publicat în Recenzii nutriționale 1 decembrie 2017.

Acești autori israelieni și germani sunt experți în boli autoimune și boala celiacă, alergia periculoasă la gluten care afectează aproximativ 1% din populație. Sunt foarte îngrijorați de faptul că incidența la nivel mondial a bolilor autoimune de tipul reumatic, endocrinologic, gastrointestinal și neurologic aproape s-a dublat între 1985 și 2015, de la 3,7% la 7,1%. Bănuind că mediul joacă un rol mai important decât genetica în dezvoltarea acestor boli, aceștia au efectuat prima analiză a tuturor studiilor publicate între 1964 și 2016 în trei domenii: impactul glutenului asupra animalelor și asupra celulelor in vitro (în laborator), precum și efectul dietei fără gluten asupra bolilor autoimune non-celiace la om.

Glutenul reprezintă până la 80% din proteine ​​și alte ingrediente potențial dăunătoare din grâu, precum și din alte boabe, cum ar fi orz, secară și ovăz. Este absent din orez, hrișcă, quinoa și alte boabe și boabe, cu excepția cazurilor de contaminare. Cu toate acestea, utilizarea sa ca aditiv în multe alimente preparate a crescut cu aproximativ 1,4% pe an în ultimii 30 de ani. De asemenea, grâul înlocuiește din ce în ce mai mult orezul în dietele asiatice și africane, iar industria a dezvoltat grâu cu gluten mai ridicat, cu proprietăți citotoxice. Noile tehnici de procesare a alimentelor cresc, de asemenea, concentrația de gluten în produsele de panificație.