Glutenul proteic din cereale este inofensiv pentru inimă - Societate - Tagesspiegel Mobil
Este bine pentru inimă atunci când eviți glutenul? Studiile arată acum că opusul este mai mult cazul. Dacă nu aveți boală celiacă.
Glutenul este un amestec de proteine care stochează „materialul de construcție” al ultimei plante în boabe de grâu, secară și orz. Lipeste aluatul impreuna si il face elastic in acelasi timp, ceea ce face din gluten un ingredient de copt ideal. „Proteina de lipici” a devenit cunoscută dintr-un motiv diferit: declanșează inflamația intestinală, cunoscută sub numele de boală celiacă, la persoanele hipersensibile. În acest caz, trebuie să mănânci fără gluten. Cu toate acestea, doar aproximativ 1% din populație este afectată.
De asemenea, există avantaje în evitarea proteinelor din boabe? Mulți speră la acest lucru și profită de gama crescândă de alimente fără gluten din supermarketuri. În SUA (proporția populației cu boală celiacă: 0,7%), potrivit unui sondaj, aproape unul din trei adulți ar trebui să încerce să evite produsele care conțin gluten. Se crede că glutenul îngrașă, rupe nervii, pune metabolismul în pericol și crește riscul de probleme cardiovasculare.
Dovezile pentru aceste afirmații arată destul de subțiri. Numai la pacienții cu boală celiacă au existat indicii că proteina crește riscul unui atac de cord. Dar asta nu poate fi transferat pur și simplu populației sănătoase, dimpotrivă. Există dovezi că evitarea glutenului la persoanele sănătoase este mai dăunătoare decât bună. Acest lucru este indicat de un studiu realizat de cercetători americani recent publicat în British Medical Journal, care a examinat influența glutenului asupra riscului bolii coronariene.
Glutenul nu a afectat bolile de inimă
Oamenii de știință conduși de Andrew Chan de la Universitatea Harvard au evaluat două studii pe termen lung cu aproximativ 110.000 de participanți din sectorul asistenței medicale, al căror meniu fusese înregistrat în mod regulat de peste 26 de ani. Din informații au dedus cantitatea de gluten consumată pe zi. S-a dovedit că proteina din cereale nu a crescut semnificativ și nici nu a scăzut riscul bolilor de inimă. Indiferent cât s-a mâncat.
De mult timp se știe că o dietă bogată în fibre și fibre este bună pentru inimă. Într-un al doilea pas, oamenii de știință au analizat, prin urmare, rolul pe care nutriția din cereale integrale l-a jucat pentru sănătate. Cei care au consumat o dietă abundentă de „cereale integrale” și au consumat în mod corespunzător mai mult gluten, riscul lor de boli de inimă a scăzut cu 15 la sută, comparativ cu cel al ciorchinilor integrale. Din punctul de vedere al cercetătorilor, acesta este un argument clar împotriva unei diete fără gluten - dacă scopul este de a reduce riscul bolilor de inimă.
În martie, același grup de cercetători a publicat o analiză similară a diabetului de tip 2 („zahăr la bătrânețe”). După aceea, cei care au mâncat mult gluten au avut un risc mai mic de diabet. Acest lucru se datorează, probabil, și fibrelor de cereale sănătoase. Așadar, bucurați-vă de ruloul de mic dejun - cu sau fără cereale integrale!