Glutenul rău - cât de nesănătos este cu adevărat - Germania determină vârsta inimii
Preferăm să ne germanizăm pâinea. Atât de mult încât a fost chiar un patrimoniu cultural în Germania din 2014 [1]. Dar recent, o nouă tendință nutrițională ne-a amenințat probabil cel mai delicios bun cultural: Cereale gratuite. Glutenul apare în multe tipuri de cereale și nu este tolerat de unele persoane cu anumite boli (vezi caseta de informații „Bine de știut”).
În plus față de pâine, paste și produse care nu conțin gluten, există și Alternative la grâul convențional foarte popular printre gătitori *. Opiniile diferă și despre cel mai important tip de cereale din agricultura germană [2]. Dar cine ar trebui să mănânce fără gluten și ce legătură are asta cu grâul?
Deși foarte puțini oameni sunt afectați de o boală care le cere să se abțină de la gluten, piața alimentelor fără gluten este în plină expansiune [3]. Asta pentru că aproape jumătate dintre persoanele care cumpără alimente fără gluten nu o fac pentru că sunt sensibile la gluten, ci pentru că sunt deoarece cred că o dietă fără gluten este, în general, mai sănătoasă sau îi ajută să slăbească [4].
Conform stării actuale a cunoașterii, ei greșesc. Cei care sunt sănătoși nu trebuie să meargă fără gluten și nu ar avea niciun beneficiu pentru sănătate. Acest lucru a fost confirmat recent din nou într-un studiu. În timp ce toți participanții la studiu au consumat o dietă fără gluten timp de două săptămâni, jumătate au primit gluten zilnic, în timp ce cealaltă jumătate a primit un placebo fără gluten. Simptomele precum disconfortul intestinal, durerea sau oboseala nu au diferit între grupuri [5].
BINE DE STIUT
- gluten este un termen umbrelă pentru proteinele găsite în cereale. Se mai numește adesea „Proteine glutinoase„Deoarece contribuie la coeziunea și elasticitatea aluatului [5].
- grâuconține o mulțime de gluten, la fel ca ortografia. Gluten scăzut sunt secară și ovăz. Fara gluten Alimentele ar trebui să fie întotdeauna etichetate ca atare pentru siguranță. Acestea includ hrișcă, porumb, orez și mei [6,7].
- 1% din populație suferă Boala celiaca [8,9], unul intoleranță la gluten pe tot parcursul vieții. Dacă cei afectați mănâncă alimente care conțin gluten, apare inflamația intestinului subțire, care poate avea efecte negative de anvergură asupra sănătății.
- Când oamenii se plâng de plângeri după ce au mâncat alimente care conțin gluten, există și boala celiacă sensibilitate la gluten non-celiacă sau unul Alergie la grâu în cauză.