GOURMET BRIEF - Știrile bucătarului Știri din tipar; Pe net
(Hamburg, 12 februarie 2010) Noul compendiu de știri GOURMET BRIEF vă așteaptă vinerea. Găsirile bine alese, selectate fin din presa scrisă și online sunt pregătite pentru șeful cel mai bine informat într-un mod îmbucurător. Actualul HOTEL PRESS REVIEW poate fi găsit ca de obicei în ediția online TOP HOTEL (www.tophotel.de).
Vocea Heilbronn: restauratorii vorbesc despre asasinarea personajelor
Johann Lafer a fost afectat, și Harald Wohlfahrt și încă câțiva bucătari vedetă. Acum Bernd Pils de la Landhaus Rössle din Bretzfeld-Brettach a reușit și el: zvonul rău despre interzicerea oaspeților nedorite. Se spune că restauratorii au dat acest lucru printr-un card roșu, o scrisoare albastră sau cu mâna pe factură. Faptul este: indiferent dacă Lafer, Wohlfahrt sau Pils - nimeni nu a impus vreodată o astfel de interdicție. Nu e de mirare că colegul ei de la Stuttgart, Vincent Klink, vorbește supărat despre „minciuni care dăunează reputației”.
Efilee: Școala foarte veche - Robert Krebs vorbește despre viața sa de tester de restaurant al vechii școli
Robert Krebs a testat aproximativ 4.000 de restaurante în ultimii 27 de ani. Dacă își amintește încă o masă după două săptămâni, a fost foarte bine.
Manager Magazin: Haute Cuisine - Presiunea stelelor
Din ce în ce mai mulți bucătari de top aruncă lingura de lemn în jos - până la 18 ore pe zi nu sunt neobișnuite, iar stelele sunt puternic contestate. O parte a industriei se regândește și preferă să se descurce.
Top hotel: 10. S.Pellegrino Culinary Selection - Top 10 bucătari profesioniști germani onorați
A fost o seară de delicii culinare și optice: pe 26 ianuarie, aproximativ 400 de invitați invitați, inclusiv aproximativ 70 de bucătari stelari și vedete din societate, film și sport, au sărbătorit ediția aniversară a selecției culinare S.Pellegrino într-o mare seară de gală. „Teatrul” lui Alfons Schuhbeck din München. Renumitul ghid al gastronomiei germane și austriece de top a fost publicat pentru a 10-a oară în acest an. Accentul serii în teatrul restaurantului a fost întrebarea: Care dintre bucătarii de top din Germania și Austria ajung la „cel mai bun dintre cei mai buni”? Și: Ce magie culinară strică echipa Alfons Schuhbeck palatul discernământ cu peste 80 de stele?
Financial Times Germania: Macho Cuisine - Cave Diet în New York
Produse sezoniere proaspete, produse local - asta recomandă nutriționiștii și criticii globalizării. Adepții Dietei Paleo, care și-au copiat meniul din neanderthalieni, arată cum acest concept poate fi dus la extreme.
Die Welt: Bucătărie regională - Harald Rüssel gătește ca pe vremuri
Harald Rüssel a construit un imperiu de fermieri și măcelari în Palatinat - primește ingredientele pentru restaurantul său gourmet de la 25 de producători diferiți din vecinătate. Inima lui bate pentru calitate și vechea artă de a găti, chiar dacă asta nu este întotdeauna apreciat.
Manager Magazin: Bucătar de top Mario Lohninger - „O nouă cultură de masă casuală” #În restaurantul gastronomic din Frankfurt „Silk” al lui Mario Lohninger, luați masa culcat, înconjurat de piese pentru DJ. Într-un interviu acordat managerului magazin, bucătarul de vârf explică de ce o ambianță bună este atât de importantă pentru un meniu de succes și de ce talentul singur în bucătărie nu este suficient. În plus: două rețete de gătit acasă.
Schlemmer Atlas: Cei mai buni bucătari ai anului 2010 - Bernhard Diers
Există bucătari care pur și simplu au instinctul potrivit, au talent și experiență, combină munca cu distracția, experimentează, dar nu neglijează clasicul. Cu toate acestea, doar foarte puțini au stăpânit toate acestea la perfecțiune.
koeln.de: lux vechi, nume nou - „Restaurant Dieter Müller” cu un nume nou și ofertă specială
Unul dintre cele mai bune restaurante din Germania se află chiar în spatele limitelor orașului Köln din Bergisch-Gladbach: „Restaurantul Dieter Müller”, sub conducerea bucătarului-stea Nils Henkel, nu numai că a redeschis trei stele Michelin, dar și sub un nou nume.
Imagine: Cum este să fii abordat atât de tare de Rach?
Luni seara, „Rach, testerul restaurantului” a trebuit să facă față unui caz deosebit de dificil. „Casa vrăjitoarei” din Lengerich (Westfalia) l-a adus pe bucătarul stea aproape la limita abilităților sale de salvare, altfel inventive.
Südkurier: „Oscar” pentru bucătar vedetă
La sfârșitul carierei sale profesionale de bucătar-vedetă, othar Eiermann (64 de ani) a primit „Premiul special” de la ziarul general pentru hoteluri și restaurante pentru munca sa din viață. Acest premiu este considerat de experți drept „Oscarul” industriei hoteliere.
Sächsische Zeitung: Dresden - Restaurantul de la Semperoper se închide
Semperoper își sărbătorește în prezent cea de-a 25-a aniversare. Dar restaurantul de operă este renunțat. Ce va deveni din ea este încă incert.
AHGZ: Bucătarul-vedetă Thomas Neeser pleacă de la Adlon
Bucătarul vedetă Thomas Neeser părăsește hotelul de lux Adlon în martie, după exact 10 ani. Tânărul de 35 de ani caută o nouă provocare în străinătate.
Standardul: Jamie Oliver vrea o „revoluție nutrițională”
Bucătarul celebru britanic Jamie Oliver a primit un sprijin notabil pentru campania sa de alimentație sănătoasă din SUA. În Long Beach, California, a câștigat râvnitul premiu la conferința anuală de idei TED și, odată cu aceasta, promisiunea că giganții de afaceri precum co-fondatorul Google Larry Page, șeful Amazonului Jeff Bezos și strategul șef Microsoft Craig Mundie vor sta în spatele campaniei sale.
Distracție pe piloti - South Seas: Mai multe hoteluri cu bungalouri deasupra apei
Coloana lui Heinz Horrmann din „Die Welt”
Într-un mic magazin de antichități de pe Winterfeldtplatz din Berlin, am găsit întâmplător o broșură cu o colecție de povești și curiozități din Marea Sudului din anii 1960. Titlu: "Le paradis en folie" ("Paradisul nebun"). O idee de hotel care a fost „pentru totdeauna unică în întreaga lume” a fost sărbătorită în extaz, bungalourile de tip stilt din laguna Bora Bora.
Salento Negroamaro "Canonico" IGT 2006
Cantine Due Palme, Cellino San Marco (Apulia)
Roșu intens, roșu închis, complex, de-a dreptul încântător, aromă de zmeură și căpșuni coapte, coapte, cea mai fină, cremoasă, ciocolată, foarte obsedantă. Textura moale pe palat.
Cooperativa, condusă de Angelo Maci, se remarcă strălucit. Podgoriile a aproximativ 600 de membri adună în total peste 250 de hectare, din care se produc anual aproximativ 2,5 milioane de sticle. Întrucât crama lucrează și cu binecunoscuta casă de vinuri toscane Avignonesi din 2002, totul indică faptul că ar putea juca un rol remarcabil pe scena vinului apulian în viitor.
Vinurile lor prezintă deja o imagine excelentă. Ar trebui subliniat, de asemenea, raportul constant preț-performanță al gamei.
Producție anuală: 5.000.000 de sticle
Marea Teubner PRACTICĂ DE BUCĂTĂRIE
Marele standard TEUBNER lucrează pe tema practicii de bucătărie și a tehnicilor de gătit: într-un design nou, opulent, cu cele mai recente informații tehnice de bucătărie. Combinația unică de practică detaliată în bucătărie, cunoștințe despre produs, rețete de bază și rețete noi, inovatoare de la 15 bucătari de top vă invită să căutați, să informați și să vă răsfățați . Toate operațiunile legate de bucătărie sunt explicate pas cu pas. Numeroase pagini speciale despre fapte interesante despre produse, tehnici de gătit de bază și aparate de bucătărie utile.
Teubner/Gräfe und Unzer, 608 pagini, Hardcover, 23 cm x 33 cm, ISBN 9783833811784
Bis Food: trufă albă - tubercul magnatum
Sfârșitul lunii septembrie până la 31 decembrie. Din zona Piemont-Alba. Tondello sunt trufe care sunt foarte rotunde și cântăresc 12-25g. Ideal pentru o masă pentru doi.
Rungis Express: file de ton 2/6 kg
Thunnus albacare. Diamant tăiat din Sri Lanka.
Fără piele, înfășurat într-o cârpă. Numai piese de centru,
fără linie de sânge, fără lobi abdominali laterali.
Magazinul gastronomic FEINSCHMECKER: plăcinte de la bucătarul secolului
Cea mai recentă lovitură de la Hamlet pe aragaz: la timp pentru sezonul festiv, Eckart Witzigmann a creat rețete extraordinare de plăcinte, care sunt produse în mod congenial de producătorul austriac Hink din ingrediente regionale proaspete în cea mai bună tradiție și calitate meșteșugărească. Clasice precum rilettes și paté uimesc cu acel extra sofisticat pe care doar geniul de gătit Witzigmann îl poate oferi. Încălzirea ușoară face ca conținutul de sticlă nobil să fie durabil, delicatese nu au nevoie nici de conservanți, nici aditivi. Sfat profesional de la Eckart Witzigmann: Pateurile fine gourmet își desfășoară comoara aromată delicioasă atunci când sunt servite pure, doar cu o bucată de pâine albă sau neagră prăjită. Familia și prietenii vor fi încântați! Ediția Eckart Witzigmann,
5 pahare la 110 g: file de vițel în jeleu de Madeira cu foie gras, rillette din pui Sulmtaler cu nuci murate și ghimbir, rillette din rață cu jeleu de gutui, rillette din păstrăv de pârâu și pate de căprioară cu caise Wachau.
eatsmarter.de - nu doar un site web cu rețete, un întreg „concept nutrițional”
Trebuie să aveți multă încredere în sine pentru a începe un proiect atât de scump. Excepționalul Veleger Dirk Manthey (fostul fondator al „Fit for fun”) și-a pus acum propria colecție de rețete online cu eatsmarter.de. 1.000 de idei pentru o nutriție sănătoasă și ușoară - dezvoltate de „nutriționiști” - sunt prezentate cu fotografii cu alimente opulente. Suferentul bucătar hobby poate găsi ceva acolo. În cel mai bun caz, rețetele ar trebui înțelese ca sugestii, deoarece cantitățile date sunt întotdeauna convingătoare.
Bucătarul stelar nu vrea să gătească burgeri cu cartofi prăjiți
Bucătarul șef la un restaurant englezesc a renunțat pentru că nu a vrut să pună burgeri și cartofi prăjiți în meniu. Restaurantul a primit o stea Michelin - la scurt timp după aceea proprietarul a vrut să-și schimbe conceptul.
La televizor: bucătarul-șef găzduiește în cupă
Poate fi adevărat sau a fost fals pentru televizor? Germania discută un raport de dezgust de la RTL. Un bucătar închiriat se toarnă într-o ceașcă de cafea pentru șeful său!
Christian Lohse este bucătarul-șef numărul unu din Berlin și este bucătar-șef în templul de distracții Palazzo până marți. Însă în viitorul apropiat va avea probleme în legănarea lingurii de lemn.
GOURMET BRIEF este un produs media din medienunternehmung, Hamburg și apare vineri pentru membrii grupului Xing Xpert HOTELIER.
Redactor-șef: Carsten Hennig
companie media, Carsten Hennig, Hohe Weide 8, 20259 Hamburg