Gourmet fără gluten noiembrie 2017
În cele din urmă, iată o rețetă bună de viennoiserie fără gluten, care îmi place în gust și textură. După ce am testat o mulțime de rețete clasice de aluat foietaj fără gluten și am fost mereu dezamăgit de rezultatele croissantelor mele fără gluten sau ale pâinii de stafide, deoarece lipseau întotdeauna fie dospirea, fie foile, niciodată ambele seturi. Am avut ideea de a aduce împreună 2 paste. Am folosit mai întâi o foietaj industrială fără gluten, mi-am tăiat fâșiile de paste și le-am întins cu un aluat de brioche nu prea uscat. Apoi m-am rostogolit pentru a-mi forma chiflele. Și funcționează grozav !
A doua oară când mi-am făcut aluat de foietaj cu melc, rețetă AICI, ei bine, rezultatul este puțin mai puțin drăguț, dar am găsit un gust mult mai bun decât alături de foietajul industrial (și mai mult fără aditivi). Am putea îmbunătăți în continuare această rețetă adăugând cremă de patiserie pentru mai multă catifelare, iar aceasta ar fi perfectă. Pentru aluatul de brioșe, îl fac cu metoda poolish cu lev'quinoa, dar puteți folosi un alt aluat de brioșe mai clasic. Nu trebuie să fie nici prea uscat (pentru că nu va crește), nici prea lichid, pentru a împiedica să iasă prea mult din foietaj. Dacă doriți, vă puteți așeza pâinea de stafide înainte de a o coace în forme individuale de tartlet, acestea se vor răspândi mai puțin atunci când vor crește.
Am încercat și 1 croissant cu acest aluat, de asemenea destul de reușit. Vedeți fotografia de la sfârșitul rețetei.
- 1 foietaj fără gluten (dacă doriți să o faceți "de casă", rețetă pentru foietaj rapid, melc aici)
- poolish (pentru a fi pregătit cu o zi înainte):
- 2 oua
- 100 g zahăr integral
- 2 linguri. linguri de ulei de floarea soarelui sau altele
- 5 cl de lapte
- 175 g făină de orez brun
- 75 g amidon de tapioca
- 1 C. gumă de guar *
- 1/2 linguriță. extract de vanilie
- 1/4 litri de cremă de patiserie (opțional)